Die Zubereitung des Originalrezepts dauert etwas länger, aber es lohnt sich. Der Geschmack ist wirklich einmalig. Und schon ist unsere original italienische Bolognese Sauce fertig. Aufgewärmt schmeckt sie übrigens fast noch besser, als frisch gekocht. Wie bei allen Familienrezepten schmeckt auch eine Bolognese Sauce nie gleich, denn jede Familie hat ihre eigene Art der Zubereitung. Wie viele Stunden muss man eine Bolognese-Sauce köcheln lassen, damit sie am besten schmeckt? (kochen, Fleisch). Ich bin gespannt, wie dir diese Variante schmeckt. Inspiriert durch:
Huhu! Probiere gerade ein selbstgemachtes Bolognesenrezept aus und da soll die Flüssigkeit reduzieren - macht man das mit oder ohne Deckel? Ich dachte, wenn man ohne Deckel reduziert geht das vielleicht zu schnell? Oder reduziert es mit Deckel gar nicht, weil der hochsteigende Dampf immer wieder runtertropft am Deckel??? Vielleicht halb offener Deckel *kicher*???? Wo sind die Koch-Profis??? GLG und danke schonmal Tina, die sonst immer Tütensaucen kocht (naja FAST immer) Bisherige Antworten Geschwindigkeit kannst du ja beeinflussen mit der "Flammenstärke";), Grüßle Jacqui Huhu, sonst landet die Flüssigkeit in Form von Kondenswasser ja immer wieder Topf;-) Ich nehme aber mal an, die Soße ist inzwischen fertig?! LG Anja Huhu Anja! Nöö - die kann noch ein Stündchen köcheln *ggg*. Schmeckt mir noch nicht "rund" genug... Aber wird sau-lecker! Soja-Bolognese: Rezept für die vegane Sauce - Utopia.de. Hab mal was Neues ausprobiert. Bei Chefkoch mal Bolognese Sauce eingeben und "Annas Bolognese" oder so ähnlich raussuchen.... War auch erst irritiert durch Wein und Zimt.
😉 Wie genau funktioniert das Einkochen? Das Wichtigste beim Einkochen sind blitzsaubere Einmachgläser, Deckel und Gummiringe. Nur wenn wirklich keinerlei Rückstände vorhanden sind, kann das Einkochen funktionieren. Oft wird empfohlen, alles mit kochendem Wasser zu übergießen. Wir haben die Erfahrung gemacht, dass eine Runde im heißesten Programm der Spülmaschine ebenfalls zuverlässig funktioniert. Die Gläser und Deckel dann bis zur Benutzung auf einem sauberen Küchentuch abtrocknen lassen. Die Gummiringe währenddessen in Essigwasser auskochen. Die noch heißen Suppen und Soßen werden nun in die Gläser gefüllt, bis knapp unter den Rand, und am besten mit einem Trichter (auch vorher mitspülen), damit nichts hängenbleibt. Je einen angefeuchteten Gummiring und einen passenden Deckel darauf geben und mit den mitgelieferten Klammern befestigen. Gehacktessoße eingekocht oder Bolognese auf Vorrat von leckerschmecker123 | Chefkoch. Nach dieser Vorbereitung ist das eigentliche Einkochen dann nur noch ein Klacks: Die Gläser in einen breiten Topf geben. Soviel Wasser einfüllen, bis es die Höhe des Einmachguts erreicht.
Einen großen, möglichst schweren Topf auf mittlere Hitze erwärmen und die Butter hineingeben und das fein geschnittene Gemüse in ihr hell schwitzen lassen, bis es weich ist. Es darf hierbei keine Farbe nehmen. Spätestens nach diesem Arbeitsschritt wird Deine Küche ein Wunderwerk an Aromen sein und die Familie angelaufen kommen um zu sehen, was denn da so herrlich duftet. Versprochen. Sobald das Gemüse weich gedünstet ist, nimm es aus dem Topf und gib es in eine Schüssel und putzt den Topf einmal mit einem Küchencrepe aus. Erhitze den Topf nun stark und gib das Hackfleisch erst dann hinzu, wenn der Topf wirklich gut durcherhitzt ist. Wir wollen Röststoffe produzieren, und das geht nur, wenn das Fleisch brät. Brate das Hackfleisch erst ordentlich an, bevor du da drin rumrührst, ansonsten kocht es, das wollen wir nicht. Wir wollen braun, nicht grau. Sobald das Hackfleisch ordentlich angebraten ist, gib das Tomatenmark hinzu und röste es für etwa 3 Minuten mit, dadurch verliert es seine Säure.
Die Sauce zu den gestrigen Pici bin ich noch schuldig. Es wurde ein Sugo di Carne, wohl besser als Bolognese-Sauce bekannt. Eigentlich wollte ich die köstlichen Nudeln ja nur mit etwas Salbeibutter und Parmesan genießen. Doch ein Theaterbesuch am Freitagabend inspirierte mich zu einer anderen Sauce. Im Schauspielhaus wurde "Phoenix - Wem gehört das Licht" (nach dem Roman "Fleisch ist mein Gemüse") von Studio Braun aufgeführt. Schön bizarre Veranstaltung. Ein Satz, der bei mir hängen blieb: "Alles mit Hack. " Die Antwort einer jungen Sängerin auf die Frage, was sie denn am liebsten esse. Schräg. Jedenfalls inspirierte mich das, gestern ein felsenfest gefrorenes Hack-Ufo (unidentified frozen object) aus dem Tiefkühler zu holen. Das Rezept für die Sauce stammt aus Martina Meuths und Werner Neuner-Duttenhofers Buch "Toskana - Küche, Land & Leute" und wird dort zu Pici serviert. Wichtig bei der Sauce: Sie muss wirklich lange vor sich hin köcheln. Bei mir durfte sie unfreiwillig lange köcheln.
Außerdem: ein Einlegerost (evtl. Kuchengitter) und mehrere angefeuchtete Geschirrhandtücher und - wichtig - ein Thermometer! Das sorgfältige Vorbereiten der Einmachgläser ist das A und O, damit der Prozess ein Erfolg wird. Verwendet am besten klassische Weck-Gläser mit Gummiring und Klammern. Sie schließen besonders gut. Vor dem Einkochen müssen die Einkochgläser sterilisiert, also von Keimen befreit, werden. Dabei ist es nicht damit getan, die Gläser einfach nur heiß auszuspülen. Selbst die Spülmaschine ist dafür nicht ausreichend, denn das Wasser braucht eine Temperatur von 100°C. Am besten ist es, einen großen Topf Wasser zum Kochen zu bringen und die Gläser und Deckel für einige Minuten im sprudelnden Wasser sterilisieren zu lassen. Wer das nicht möchte, kann die Weck-Gläser auch für 10 Minuten in den 140°C heißen Backofen stellen, während die Deckel in einem kleinen Topf separat kochen. Gummiringe bitte nur kurz (ca. 3 Minuten) in einem Topf mit etwas Essig abkochen. Die Einkochgläser anschließend auf ein Geschirrtuch abstellen, das ihr mit warmem Wasser angefeuchtet habt.
Zum letzten Drittel der Zeit würde ich erst die wichtigsten Kräuter und Gewürze zugeben und am Anfang nur salzen. VG Kräuter- Thema geschlossen Dieser Thread wurde geschlossen. Es ist kein Posting mehr möglich.
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