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Zum Lagern nehme ich eine Gefrierbox und stelle sie für zwei Tage in den Kühlschrank Nach zwei Tagen hat der Zucker sich aufgelöst und ordentlich Flüssigkeit aus dem Fleisch gezogen. Den Zucker auskippen und das Fleisch abwaschen. Das Fleisch wieder trocken tupfen und danach mit 500 Gramm Salz für 48 Stunden einlegen. Das Salz muss auch gleichmäßig verteilt werden Nach zwei weiteren Tagen im Kühlschrank hat das Sauenfilet weitere Flüssigkeit verloren. Das Salz abwaschen Hier kann man ganz gut erkennen, dass das Fleisch schon viel Volumen verloren hat und die Farbe richtig dunkel geworden ist. Das Fleisch in Küchenkrepp abtrocknen. Sauenfilet mit Schnittlauch bedecken, in der Hoffnung dass das dem Geschmack zuträglich ist. Kochschinken am Stück selber machen - Schinken selbst herstellen - Opa Jochen´s Rezept - YouTube. Meine erste selbst gekaufte Damenstrumpfhose Das Sauenfilet kommt jetzt in den Damenstrumpf. Sauenfilet im Strumpf im Keller an der Decke aufhängen. Je länger man den Schinken trocknet, desto besser wird das Resultat. Ich habe den Schinken 16 Tage hängen lassen und dann wieder abgenommen, weil ich den für Weihnachten haben wollte.
Wenn Ihr keinen Räucherofen habt (so wie ich), könnt Ihr auch einfach einen Kugelgrill mit Rotisserie oder einen großen Pappkarton nehmen. Der Schinken sollte halt nach Möglichkeit hängen. Der Schinken sollte 5-8 Räuchergänge zu jeweils 8-10 Stunden mitmachen. Je nach Geschmack. Zwischen den Räuchergängen sollte der Schinken dann immer ca. 12 Stunden zum Ruhen und Lüften bekommen. Ich habe es so gemacht, dass tagsüber geräuchert und nachts geruht wurde. Nun kommt die schlimmste Phase... :-) Der Schinken muss noch mindestens 3 Wochen abhängen und trocknen. Ich hatte den Schinken im Keller hängen. Schinken selbst herstellen van. Und der Duft ist echt der Hammer. Hier ist nun Disziplin gefragt, damit er nicht schon vorher angeschnitten wird. Seid tapfer! Es lohnt sich... Der Schinken ist wirklich grandios. Egal, ob auf dem Brot oder in den Bratkartoffeln oder einfach nur so pur. Einvakuumiert und kühl gelagert hält er sich ewig. Viel Spaß beim Probieren! :-) #Schwein #Pork #Schinken
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