Einen Wildschweinbraten aus der Keule mit der Niedertemperaturmethode gegart, ist eine zuverlässige Variante, um das relativ schwierig zu behandelnde Fleisch gut hinzubekommen. Dazu gab es zuletzt feinen Aprikosen-Rahm-Wirsing und ein paar gebratene Schupfnudeln. Warum ich das Fleisch vom Wildschwein als "schwierig zu behandeln" einstufe, liegt an der Fettarmut des Wildschweinfleisches. Nachdem wir noch immer eine richtige Wildschweinplage haben, kommt in den Handel meist das Fleisch von Jungtieren, oft von sogenannten Überläufern, die circa ein Jahr alt sind. Deren Fleisch schmeckt keinesfalls besonders ausdrucksstark nach Wild, was eher bei Reh oder Hirsch der Fall ist. Diese Tatsache beantwortet auch die Frage, ob man Wildschweinfleisch einlegen soll/muss oder nicht. Wild niedrigtemperatur garen download. Früher weit verbreitet war das Einlegen in Buttermilch, Essig-Gewürzmischungen oder auch Rotwein. Generell kann man festhalten, dass Wildschwein vom Geschmack her ein typisches "Anfänger-Wild" ist, bei dem es aber sehr stark auf das Alter des jeweiligen Tieres ankommt.
Vor dem Servieren einige eiskalte Butterstückchen einmontieren. Aprikosen-Rahm-Wirsing Vom Wirsingkopf die Blätter einzeln ablösen, waschen und die dicken Strunkteile aus den Blättern schneiden. Die Blätter anschließend in etwa eineinhalb bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und sehr klein würfeln. Die Aprikosen in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotten und Aprikosen darin anschwitzen. Mit etwas Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Wirsing zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Sahne und dem Gemüsefond ablöschen. Die Garmethode "Niedertemperaturgaren (NT-Garen)". Den Wirsing bissfest garen. Den Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Wildschweinbraten aus der Keule - Das Finale Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben portionieren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Aprikosen-Wirsing mit den Schnittlauchröllchen verfeinern und auf vorgewärmte Teller geben. Das Fleisch mit der Sauce sowie den gebratenen Schupfnudeln anrichten.
Wenn das Fleisch rundum schön braun ist, den Ofen auf ca. 90 Grad Ober- und Unterhitze einstellen. Das Fleisch für 3½-4 Stunden bei dieser Temperatur im Ofen garen. Die Soße zum Wildschweinbraten aus der Keule Zwiebeln schälen, die Karotten und den Sellerie putzen und ebenfalls schälen. Das Gemüse in grobe Würfel schneiden In den Bratansatz des Fleisches 2 EL Butterschmalz geben und das Gemüse mit dem Rosmarinzweig darin kräftig anbraten. Salz und Pfeffer nicht vergessen. Hirschkeule bei Niedrigtemperatur garen | Rezept - eat.de. Den Puderzucker darüberstäuben und karamellisieren, anschließend das Tomatenmark unterrühren und ebenfalls kurz anrösten. Den Portwein und einen Teil des Rotweins hinzufügen und sämig einköcheln lassen. Mit der Brühe auffüllen und einköcheln lassen. Den restlichen Rotwein in Portionen dazugeben. Die Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörner grob zerstoßen und zugeben. Lorbeerblätter, Zimtsplitter, Ingwer und Knoblauch etwa dreissig Minuten vor Ende der Garzeit in die Sauce geben und mitziehen lassen. Am Ende der Garzeit die Soße durch ein feines Sieb streichen, dabei das Gemüse etwas durchdrücken, mit Salz abschmecken.
Gewürze in ein Gewürzsäckchen füllen. Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie in Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen. Das Fleisch in ein Gefäß legen und mit der Marinade übergießen. Zwei bis drei Tage in der Marinade durchziehen lassen. 2. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und das abgetropfte, mit Salz, Pfeffer und Kräutern eingeriebene Fleisch in dem heißen Fett von allen Seiten anbraten. Wildschweinbraten aus der Keule - Niedertemperatur gegart. Dann die in Scheiben geschnittene Zwiebeln und das Gemüse mit den Pflaumen aus der Marinade mit anbraten, etwas Zucker darüberstreuen und karamelisieren lassen. Tomatenmark mit anrösten und dann mit der Marinade und, dem Rotwein ablöschen. Den Wildfond und den Johannisbeersaft oder das Johannisbeergelee dazugeben. Das Gewürzsäckchen aus der Marinade zufügen. Rosmarinnadeln, Thymianblättchen und 3-4 Salbeiblättern auf den Braten geben. 3. Den Bräter zudecken und in den auf 150 °C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 90 '°C reduzieren und ca.
Zutaten: Portionen: 1000 g Hirschkeule 2 Zwiebeln 1 Bund Suppengrün 1000 ml Rotwein 3 Wacholderbeeren 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige 500 ml Wildfond 1 TL Speisestärke Salz & Pfeffer Neutrales Öl zum Braten Zubereitung Schritt 1 Die Hirschkeule abwaschen, mit einem Tuch abtupfen und von allen überschüssigen Sehnen, Fett und Haut befreien. Schritt 2 Zwiebeln schälen, Suppengrün gründlich waschen und beides in grobe Würfel schneiden. Schritt 3 Das Fleisch in einen Bräter geben, Gemüsewürfel zugeben, mit Rotwein übergießen, Wacholderbeeren dazugeben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank einlegen. Schritt 4 Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fond durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Wild niedrigtemperatur garen 2019. Schritt 5 Öl im Bräter erhitzen und die Keule darin für 5 Minuten scharf anbraten. Währenddessen den Ofen auf 100°C vorheizen. Schritt 6 Den Boden des Bräters mit der Marinade bedecken und die Kräuterzweige dazugeben. Den Ofen auf 85° zurückdrehen und die Hirschkeule für ca.
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