Graupenrisotto mit Rosenkohl und Parmesan Soulfood im Winter Wer gerade noch frische Rosenkohl-Röschen auf dem Markt entdeckt, sollte zuschlagen: Dieses cremige Parmesan-Graupenrisotto wird mit mariniertem und gebratenem Rosenkohl getoppt und ist richtig schnell zubereitet. Das Rezept stammt aus meinem neuen Buch "Vegetarisch – Gemüse neu entdeckt! " und zeigt Euch, wie Ihr Winterkohl mit zitronig-frischen und nussigen Noten richtig spannend und raffiniert kombiniert. Rosenkohl und Zitrusfrüchte Der kohlige Geschmack von Rosenkohl, Wirsing, Spitzkohl & Co. hat nicht nur Freunde. Wer sich hier schwer tut, sollte einfach mal neue Kombinationen testen – denn die machen für den Gesamtgeschmack auf dem Teller richtig viel aus! Nachgefragt bei Spitzenkoch Paul Ivic aus Wien Im Interview mit Spitzenkoch Paul Ivic in meinem Buch lest Ihr, warum es gerade bei Kohlgemüse absolut Sinn macht, mit gut dosierter Säure zu arbeiten: Zitrusfrüchte, wie zum Beispiel Zitrone, Limette oder Yuzu bieten sich hier wunderbar an und verleihen Kohlgerichten eine richtig schöne Frische, die perfekt zum Kohlgeschmack harmoniert.
"Kulinarisch sei in diesem Blog nichts mehr los" urteilte kürzlich ein Leser. Der Mann hat recht. Warum das so ist, habe ich im Blog mehrfach dargelegt. Ich habe noch andere Interessen als nur Kochen und will diesen in meinem Leben wieder mehr Gewicht verschaffen, solange mir das vergönnt ist. Ich blogge, falls überhaupt, nur noch einmal die Woche und davon rücke ich nicht mehr ab. Auch heute nur ein einfaches Gericht, dazu noch nachgekocht: Rosenkohl nach einem Rezept von Tanja Grandits in der Coopzeitung. Vielleicht auch nur von einer Redakteurin der Zeitung im Namen der Frau Grandits verfasst, um den Rosenkohl- und Rapsölabsatz anzukurbeln. Wer weiss das schon. Als Anregung für einfache Alltagsgerichte ist mir die Kolumne aber mehr als recht. Saracenotto al cavolo di bruxelles, Italiener kennen das längst. Buchweizenrisotto mit Rosenkohl Zutaten 1 Schalotte fein gewürfelt 1 Messerspitze Wacholder gemahlen 200 g Buchweizen 3 EL Rapsöl 1 dl Weisswein (L. : Vin jaune du Jura) 250 ml Gemüsefond 500 g Rosenkohl 25 g Butter 50 g Parmesan 2 EL geklärte Butter Saft einer halben Zitrone (L. : ein paar Spritzer) Salz, Pfeffer.
Mit Zitronenschale bestreuen. Die frisch gebrühten Espressi separat dazu servieren. Sie werden am Tisch nach und nach über den Risotto gegossen und untergerührt, so ist das Aroma intensiver, und der Kohl behält seinen Eigengeschmack. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
Portionen 2 Personen Vorbereitungszeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Großer Topf Pfanne Käsereibe 150 g Risottoreis* 400 g Hokkaido Kürbis 800 ml Gemüsebrühe 160 g Parmesan 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 4 EL Butter Salz Pfeffer eine Prise Pumpkin Spice Den Kürbis schälen und halbieren. Eine Hälfte in kleinere Stücke schneiden und den Rest fein reiben. Die Schalotten würfeln und mit 1 – 2 El Butter in einem großen Topf glasig dünsten. Sind die Schalotten soweit, kommt der Reis mit in der Pfanne und wird ebenfalls glasig gedünstet. Nun die Schalotten und den Reis mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen. Die Knoblauchzehen werden angedrückt und mit in den Topf gegeben. Jetzt wird viel gerührt. Du rührst solange und gibst immer wieder etwas von der Gemüsebrühe hinzu, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Hier gelegentlich kosten ist erlaubt! Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen den geraspelten Kürbis mit etwas Butter in einer Pfanne braten. Er ist fertig, wenn das Wasser verdampft ist.
Die ersten zwei bis drei Schichten der äußeren Blätter ablösen und in eine Schüssel geben, sie werden als Gemüse-Topping mariniert. Die Röschen halbieren oder vierteln. Alle Zutaten für die Marinade vermischen, abschmecken und vorsichtig mit den Blättern vermengen. Die Rosenkohlviertel abdecken und beiseitestellen. Für das Risotto die Schalotten abziehen, fein würfeln und in heißer Butter dünsten. Hitze reduzieren, sodass die Schalotten keine Farbe annehmen. Die Graupen waschen, abtropfen lassen und nach 4–5 Minuten zu den Schalotten geben. Kurz mitdünsten und mit der Hälfte der Flüssigkeit (Brühe und Weißwein) ablöschen, 1/2 TL Salz zugeben und langsam einköcheln lassen. Während des gesamten Garprozesses regelmäßig rühren. Sobald die Flüssigkeit nahezu komplett aufgenommen wurde, die restliche Flüssigkeit zugießen und weiter einköcheln lassen, bis die Graupen die Flüssigkeit aufgesogen haben. Nach rund 25 Minuten den Garpunkt der Graupen testen: Dürften sie noch weicher sein, einfach noch etwas Flüssigkeit zugießen und weiter einköcheln lassen.
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