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Sehr oft wird Joghurt in den Teig gegeben, das muss aber auch nicht, und mal wird Milch, mal Wasser, mal eine Mischung verwendet. Dann wiederum habe ich gehört, dass Naan immer aus hellem Mehl sein soll, während Roti aus Vollkornmehl wären – aber das Roti aus meinem indischen Kochbuch des Vertrauens ist auch aus hellem Mehl. Nun, Naan wird in vielen Gegenden gebacken und ich bin sicher jede Familie hat ihr etwas eigenes Rezept. Deshalb hoffe ich, dass auch meine Variante als Naan durchgeht, eben mit meiner persönlichen Note. Ich verwende Hefe als Triebmittel, allerdings mit einer "üblichen" Gardauer von 1-2 h. Außerdem etwas Vollkornmehl für einen nussigeren Geschmack – alternativ schmeckt das Fladenbrot auch komplett aus Dinkelmehl 1050 sehr fein. Außerdem bestreue es vor dem Backen mit Knoblauch, weil ich oft zu faul bin extra Knoblauchbutter herzustellen. Und keinesfalls fehlen darf mein geliebter Nigella, auch genannt Schwarzkümmel. Dazu ein leckeres Curry und ich bin glücklich. Aber ehrlich gesagt esse ich das Naan auch gerne schlicht pur, am besten direkt aus der heißen Pfanne… Naan mit Knoblauch und Schwarzkümmel Zutaten für 2 kleine Naans (Beilage für 1 Person) Teig: 75 g Weizenmehl 405 25 g Vollkornweizenmehl alternativ: 100 g Dinkelmehl 1050 30 g / 1 geh.
Ein kleiner Tipp Meistens bereitet man das Abendessen oder den Grillabend alleine vor, damit das Naan aber nicht zum Stressfaktor wird, gibt es einen kleinen Leitfaden, wie man das Naan auch alleine backen kann: Alle Naan-Brote ausrollen und beiseite legen Die Pfanne anheizen Das erste Naan in der Pfanne von beiden Seiten backen Das erste Naan auf die Servierplatte legen und das zweite Naan in die Pfanne legen Das erste Naan mit der Koriander-Knoblauch-Butter-Mischung einpinseln Ab hier wiederholst du einfach alles ab Schritt 4 und schon läuft die Naan-Manufaktor auf Höchstleistung! Das Naan kannst du super mit Dips oder mit leckeren Aufstrichen, wie Baba Ganoush oder Avocado-Cashew-Creme kombinieren! Für unseren Grillabend, hatten wir zu dem Naan noch Baba Ganoush und Avocado-Cashew-Creme gemacht, es lässt sich aber auch hervorragend pur oder mit anderen Dips oder Aufstrichen genießen. Gibt es noch andere Naan-Varianten? Schreib mir dein Lieblings-Naan-Rezept gerne in die Kommentare oder verlinke uns mit @flavoury_blog auf Instagram!
Kennt ihr das: zu jedem Grillabend bei allen Familien, die ich kenne, gibt es diese ofenfertigen Kräuterbaguettes zum Grillfleisch und Salat. Wenn sie auf den Tisch kommen, sind sie quasi direkt verteilt und man kann prinzipiell nur zu wenig von den Baguettes machen. Um der Einfallslosigkeit einmal entgegenzuwirken und ein bisschen mehr Variation in die heimische Grillfeier zu bringen, habe ich heute einen leckeren Vorschlag für eine besondere Beilage: ein indisches Naan. In diesen Fall ein Knoblauch-Koriander-Naan, weil ich Koriander und Knoblauch lecker finde und die beiden Gewürze ganz fantastisch miteinander harmonieren. Wenn du eins von beiden nicht mag, ersetzt es eins davon durch mehr vom jeweils anderen.. ist ja klar. Portionen 2 Portionen Vorbereitungszeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Ruhezeit 1 Std. 10 Min. Großer Schüssel Handmixer Pfanne 3 TL Trockenhefe 60 g Joghurt 3, 5% 1 Knoblauchzehe 75 ml lauwarmes Wasser 230 g Mehl Typ 550 Koriander Menge nach Wunsch 1/2 TL Honig 1/2 TL Salz eine Prise Garam Masala 2 TL Öl Teig Den Honig im Wasser auflösen lassen, dann die Hefe dazugeben.
Eine Pfanne bereitstellen und Olivenöl darin erhitzen. Den Teig in 8-10 Stücke teilen und oval ausrollen. Eventuell etwas Mehl dazunehmen, damit der Teig nicht zu stark klebt. Das Naanbrot bei mittlerer Hitze in der Pfanne ausbacken: Wenn sich auf der Oberseite Blasen bilden, ist es bereit zum Wenden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken, dann mit der Margarine vermischen und mit Petersilie auf den gebackenen Broten verteilen, warm oder kalt servieren. Abgespeichert unter: vegan Das Brot kann man statt Reis (oder zusätzlich dazu) zum Beispiels zu Currys essen. Zu diesen Gerichten würde das Naanbrot auch passen: Linsen-Dal Blumenkohlreis mit Erdnusssoße Rotes Räuchertofu-Curry Mariniertes Curryhuhn Falls du mein Rezept nachmachst, hinterlasse hier gerne einen Kommentar oder schick mir eine E-Mail (vielleicht sogar mit Bild? ), ich würde mich freuen! Auf Instagram kannst du den Hashtag #wieincaroskueche benutzen, das wäre toll!
Für ca. 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein reiben. Koriander waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. Mehl, Salz, Joghurt, Fett, Gewürze, Knoblauch und die Hälfte des Korianders zu dem Hefe-Wasser-Gemisch geben und das Ganze von Hand oder mit einer Küchenmaschine 10 Minuten lang zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und noch einmal kurz von Hand durchkneten, rund wirken und anschließend zurück in die Schüssel geben. Die Schüssel mit einem leicht befeuchteten Küchentuch abdecken und ca. 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat. Er muss dazu übrigens nicht an einem besonders warmen Ort stehen, ein Backofen auf Zimmertemperatur oder die Fensterbank im Sommer ist vollkommen ausreichend. Nach dem Gehen den Teig kurz durchkneten und in 6 gleich große Teile teilen. Jedes Stück rund wirken und beiseite legen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Derweil eine weitere Knoblauchzehe schälen und fein reiben.
Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und anschließend mit einem leckeren Curry oder Dal genießen oder alternativ als Wrap, etc. In Alufolie gewickelt oder in einen Topf gelegt kann man das Naan im warmen backofen bei ca. 50 °C auch mehrere Stunden warm halten. Denoch schmeckt es frisch am besten. Fertig gebackenes Naan lässt sich auch (am besten einzeln) einfrieren und anschließend im warmen Backofen bei ca. 150 °C in knapp 4 - 5 Minuten wieder aufbacken. Optimals Vorgehen zum Backen für eine Person (nachdem ich das schon gefühlte 100 Mal alleine gemacht habe, spreche ich aus Erfahrung und für mich hat sich das so am besten erwiesen): 1) Alle Naan Brote ausrollen 2) Pfanne heiß werden lassen 3) Naan #1 in der Pfanne von beiden backen 4) Naan #1 auf Teller legen 5) Naan #2 in die Pfanne legen 6) Naan #1 bepinseln 7) Naan #2 wenden und fertig backen und anschließend ab Schritt 4) den Vorgang wiederholen, erfordert etwas Übung aber nach dem zweiten oder dritten Mal hat man den Bogen raus.