Schweine- und Rinderhackfleisch darf laut EU nur einen festgelegten Fettanteil aufweisen. Bei Rindergehacktem sind dies 20 Prozent und bei Schweinegehacktem 30 Prozent. Als "mager" bezeichnetes Gehacktes darf die 7 Prozent nicht überschreiten. Thüringer Mett oder Hackepeter ist eine Zubereitung aus Schweinehackfleisch mit Salz, Zwiebeln und Gewürzen. Schinkenmett ist Schweinehackfleisch von besonders hoher Qualität, das aus der Oberschale hergestellt wird. Schabefleisch wird aus besonders fettarmem Rindfleisch hergestellt. Zubereitet wird es als Beefsteak Tatar oder als Tatar. Wild- und Geflügelhackfleisch darf nach Wegfall der Hackfleischverordnung wieder hergestellt und verkauft werden. Wegen der Salmonellen – und Trichin engefahr durfte es vorher nicht an den Endverbraucher abgegeben werden. Lammhackfleisch spielt in der orientalischen Küche eine große Rolle. Krautauflauf Und Hackfleisch Rezepte | Chefkoch. Hackfleisch – gesund oder ungesund? Gehacktes ist nicht gleich Gehacktes, wie wir schon festgestellt haben. Entsprechend schwanken der Fett- und Kaloriengehalt.
Bei diesem Rezept, kann man eigentlich net viel verkehrt machen 😉 Du brauchst lediglich ca. 2, 5 Kilo Hackfleisch halb und halb, für einem Weisskrautkopf von ca. 3 Kilo. 4 – 6 Zwiebeln, 3 – 4 Zehen Knoblauch, je nach Grösse, Olivenöl oder Butterschmalz, eine halbe Muskatnuss (gerieben, nicht am Stück) Pfeffer, Salz und 2 – 3 Esslöffel Essig. Ach ja, einen grossen Topf mit ca. 10 Liter brauchst Du auch noch. 🙂 Zuerst teilst Du den Weisskrautkopf mit einem grossen Messer in 4 oder 8 Teile und schneidest den Strunk raus, dann wird der Kopf mit einem Hobel zerkleinert, oder einem Messer klein geschnitten. Hackfleisch – gesund oder ungesund? - Bellswelt. Wenn Du den Kopf gut gewaschen hast und die äusseren Blätter nicht zu sehr vertrocknet sind, kannst du die auch verwenden. Auch die dicken Rippen von den Blätter kannst Du bei diesem Rezept verwenden. Die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten. Wobei der Knoblauch net so lange braucht, wie die Zwiebeln… also, n bissi später in den Topf geben. 😉 Dann das Weisskraut in den Topf, 2 Liter Wasser dazu und zum Kochen bringen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und dünn ausrollen. Am besten mit einer Nudelmaschine auf Stufe 6-7. Die Teigbahnen mit einem Teigrädchen in 3x3cm große Quadrate "Fleckerl" schneiden. Den Speck fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Speck anbraten. Hackfleisch hinzufügen, mit Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer würzen und gut anbraten. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit in den Topf geben. Den Spitzkohl in ca. 3x3cm große Stücke schneiden. Spitzkohl zum Hackfleisch geben und anrösten. In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Fleckerl 3 Minuten garen. Kraut und hackfleisch mit. Die Fleckerl abgießen, in den Topf zu Spitzkohl und Hackfleisch geben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Petersilie bestreuen und servieren. Guten Appetit, Eure Cat [Links mit Sternchen sind Affiliate-/Werbelinks]
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