Die kalte Butter unterrühren und ebenfalls einreduzieren lassen. Thymian zupfen und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Orangensalat die Orangen filetieren und zusammen mit Honig und den rosa Pfefferbeeren vermischen. Zum Schluss frischen Thymian unterheben. Die Spekulatiusknödel aus den Leinentüchern lösen und in dicke Scheiben schneiden. Das Entrecôte ggf. salzen und pfeffern und zusammen mit dem Rosenkohl, dem Orangensalat, der Rotweinsoße und den Knödeln servieren. weniger schritte anzeigen alle schritte anzeigen Nährwerte Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8. 400 kJ/2. 000 kcal) Energie Kalorien Kohlenhydrate Fett Eiweiß Entrecôte-Rezept – Steaks in Rotweinsoße mit Knödeln Das Geheimnis liegt im Zuschnitt. Entrecote am stück schmoren in english. Entnommen wird das Entrecôte der Hochrippe des Rinds, wo die Muskeln besonders intensiv beansprucht werden. Vor allem besitzt das Fleisch jedoch ein kleines Fettauge. Was ein wenig plump klingt, sorgt für traumhaftes Aroma. Wenn Sie Entrecôte braten, schmilzt das Fettauge, gibt Saft sowie Aroma an das Fleisch ab.
Herkunft und Qualität Der Begriff Entrecôte kommt aus dem französischen und setzt sich zusammen aus "entre" – zwischen und "côte" – Rippe, sozusagen dem Zwischenrippenstück. Das Entrecôte wird ohne Knochen aus dem vorderen Rinderrückenbereich, direkt hinter dem Hals geschnitten. Das sehr ähnliche Ribeye-Steak wird nach amerikanischer Weise etwas weiter hinten, zwischen der 8. und 12. Rippe entnommen. Da beide Stücke in Bezug auf Struktur und Geschmack des Fleisches sehr ähnlich sind, werden sie im deutschen Sprachgebrauch oft gleichgesetzt. Entrecote am stück schmoren de. Das Entrecôte ist im Geschmack intensiver und etwas fester im Biss als ein Filet, ein Steak für echte Rinderfans. Das Fleisch des Entrecôte stammt aus viel bewegten Muskeln des Rinderrückens und ist deshalb sehr fein marmoriert mit den typischen Fetteinlagerungen. Das Fleisch bleibt somit beim Braten oder Grillen wunderbar saftig. Bei Rindern aus Weidehaltung, wie bei Mylocalmeat, werden die Muskeln durch die regelmäßige Bewegung besonders ausdauernd trainiert.
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[1] In einer Liste der besten Alben der 80er Jahre von Pitchfork Media taucht das Album auf Platz 7 auf [2], in einer ähnlichen Liste des Musikexpress auf Platz 2. [3] In der deutschen Ausgabe der 500 besten Alben aller Zeiten laut Rolling Stone landet das Album auf Platz 59. Es ist zudem Teil des Buches 1001 Albums You Must Hear Before You Die [4]. In der Liste der 150 Alben für die Ewigkeit des Visions -Magazins liegt es auf Platz 75. [5] Die Band selbst bezeichnet Hüsker Dü, Peter, Paul and Mary, Rush, Jimi Hendrix, The Velvet Underground und The Beach Boys als Interpreten, von denen sie maßgeblich beeinflusst wurden. Naketano Oh diese Neuaufnahme II (S) - Galaxus. [1] Das Album schaffte es nicht in die Albumcharts, erreichte aber später Goldstatus in den USA. [6] Verwendung & Coverversionen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Where Is My Mind? wurde einem breiteren Publikum durch die Verwendung in David Finchers Film Fight Club bekannt. David Bowie coverte das Lied Cactus, M. I. A. samplete Where Is My Mind? in ihrem Lied 20 Dollar.
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Titelliste [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Bone Machine – 3:02 Break My Body – 2:05 Something Against You – 1:47 Broken Face – 1:30 Gigantic (Francis/Kim Deal) – 3:45 River Euphrates – 2:33 Where Is My Mind? – 3:53 Cactus – 2:16 Tony's Theme – 1:52 Oh My Golly! Naketano Oh diese Neuaufnahme II (L) - Galaxus. – 1:48 Vamos – 4:18 I'm Amazed – 1:42 Brick Is Red – 2:00 Bis auf Gigantic sind alle Lieder von Black Francis geschrieben. Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ a b c d e Musikexpress Heft August 2011 S. 70 ff. ↑ Top 100 Albums of the 1980s ↑ ME (2003) Die 50 besten Alben der 80er Kritiker ↑ 1001 Albums You Must Hear Before You Die ↑ Visions Ausgabe 151 (Oktober 2005) S. 73 ↑ RIAA Suchmaschine Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Surfer Rosa bei AllMusic (englisch)
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