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Denn leider gibt es in den besagten bayerischen Wirtshäusern meistens nur "Leberspatzeln wie selbst gemacht" aus irgendwelchen Großbetrieben. Ich möchte jetzt nichts Böses sagen und schon gar nicht behaupten, aber vielleicht kommen diese Spätzle zumindest vom Inhalt her dem Ursprung sehr nahe. Denn eigentlich sind Leber- oder Brätspätzle schwäbischem Erfindergeist, oder auch nur schwäbischer Armut zu verdanken. Um die Urspätzle, damals meist aus Dinkelmehl hergestellt nahrhafter zu machen wurden Schlachtabfälle durch den Fleischwolf gedreht und dem Teig beigemischt. Die Spätzle konnten auch am nächsten Tag noch verwendet werden wenn man diese kräftig angebraten hat. Wenn die Hausfrau es gut meinte mit ihrem Ehemann, hat sie dann noch ein oder Zwei Eier über die Spätzle geschlagen und einen grünen Salat dazu gemacht. Leberspätzle - Rezept | GuteKueche.de. Gebratene Leberspätzle mit Ei und grünem Salat sind heute noch eine schwäbische Spezialität die sehr gerne gegessen wird. Eine weitere leckere Variante von Leberspätzle. Geben Sie in den Teig auf dem Spätzle-Set-5 in 1 kurz gegarten und pürierten Bärlauch, die Leberspätzle bekommen einen wunderbaren Geschmack.
Durchschnitt: 0 ( 0 Bewertungen) (0 Bewertungen) Rezept bewerten Zubereitungsschritte 1. Die Leber grob hacken und durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebel schälen, grob würfeln und ebenfalls durch den Wolf gleich mit zur Leber drehen. Die Butter schaumig schlagen. Abwechselnd die Brösel und das verquirlte Ei unter die Butter rühren. Die Leber zugeben, gut vermengen und mit dem Zitronenabrieb, Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sollte die Masse zu weich sein, noch ein wenig Brösel zugeben. 2. Die Brühe aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Teig mit einem Spätzlehobel oder einer -presse in die Brühe geben. 5-10 Minuten nur noch gar ziehen lassen und mit frischer Petersilie garniert servieren. Ähnliche Rezepte Jetzt am Kiosk Die Zeitschrift zur Website Eiweißreiche Köstlichkeiten Simpel, aber gut: die besten Ideen
Badische Mission 1 In meiner Kindheit gab es neben den klassischen Käsespätzle, die Leberspätzle. Uuh denkt vielleicht jetzt der ein oder anderen was ist denn das. Im Prinzip haben sie geschmacklich etwas von Leberknödel, jedoch nicht so intensiv. In meinem ersten Kochjahr als junge Ehefrau (mit 22 Jahren) wollte ich meinem Mann dieses schmackhafte Gericht kochen. Zuerst brauche ich gemahlene ging ich los zum Metzger in Südhessen und wollte gemahlene Leber kaufen. Die Metzgerverkäuferin schaute mich mit großen Augen an, als würde sie nur Bahnhof verstehen. Gemahlene Leber, haben wir nicht, für was brauchen sie die denn? Leberspätzle was ist denn das? Noch nie gehört. Sie bot mir an am Schlachttag, wenn es frische Leber gibt könnte sie mir nach Vorbestellung welche probierte ich daheim die ersten Leberspätzle aus. Kürzlich erinnerte ich mich an diese Geschichte und wollte unbedingt nochmal diese Leberspätzle hinkriegen. Badische Leberspätzle 350 g Mehl 300 g gemahlene Rinderleber 4 Eier 1/2 Bund Glattpetersilie Majoran Muskat Pfeffer aus der Mühle Meersalz Mineralwasser medium 2-3 rote Zwiebeln Die Zwiebel in feine Ringe Glattpetersilie von den Stielen befreien und ganz fein hacken.