Mit Zitat antworten Re: Lange kalte Führung - wie verlängern? von Lilli » Sa 6. Apr 2013, 07:13 Hallo, herzlichen Dank für eure Antworten. Ich habe mich für Björns Vorschlag, den Vorteig länger stehen zu lassen, entschieden. Mittwochs so gegen 17:30 den Vorteig angesetzt und um 20:30 in den Kühlschrank verfrachtet (in meiner Küche ist es nicht so arg warm, daher hab' ich ihm ein Stündchen länger gegönnt). Donnerstags dann um 20:00 den Hauptteig zubereitet und am nächsten Morgen um 08:00 gebacken. Brötchen sind schön aufgegangen, schöner Ausbund, bisher meine schönsten Am nächsten Tag wollte ich dann die Variante, den Hauptteig einfach länger stehen zu lassen ausprobieren, aber ich glaub meine Hefe hatte keine Lust mehr. Brot Und Brötchen Kalte Führung Rezepte | Chefkoch. Ich hatte die doppelte Teigmenge gemacht und die erste Hälfte am nächsten und die zweite am übernächsten Tag gebacken. Die Brötchen am ersten Tag waren zwar geschmacklich lecker aber sind fast gar nicht aufgegangen. Die vom zweiten Tag waren etwas größer geworden, aber auch nicht so wirklich schön.
Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3 [Dieser Beitrag enthält Werbung in Form von Affiliate-Links. ]
Doch auch Roggen- und Weizensauerteigen verbessern das Aroma von Dinkelbroten deutlich. Vorteige Vorteige bestehen in der Regel aus Mehl, Wasser und einem Triebmittel, mithin zum Beispiel Sauerteig oder Hefe. Ziel ist vor allem die Verbesserung von Geschmack und Triebkraft aber auch die Optimierung der Teigbeschaffenheit, d. der Kleberstruktur. Quellstücke/ Autolyse Mit der Autolyse kann man die Teigausbeute erhöhen und so die Frischhaltung im fertig Brot verbessern. Die Autolyse ist deshalb bei Dinkelteigen besonders wichtig. Das Ganze ist denkbar simpel: man mischt für das Quellstück lediglich Mehl und Wasser und lässt das Ganze mindestens 20 Minuten, ggf. s auch länger abgedeckt stehen. Ein besonderes Quellstück ist das Altbrot-Quellstück. Kalte Teigführung Archive - Brotbackliebe ... und mehr. Auch Altbrot ist besonders gut darin, Wasser zu binden. Außerdem verbessert es, wenn man das Altbrot anröstet, den Geschmack deutlich. Die Herstellung ist einfach: man mischt gemahlenes und geröstetes Altbrot mit Wasser im Verhältnis 1:2 (50 g Altbrot, 100g Wasser) und lässt das Quellstück 30 Minuten lang stehen.
Aug 2012, 13:47 Pünktlich zur Planung des Sonntagsfrühstücks. Danke, Björn Liebe Grüße, Annette Annette Beiträge: 800 Registriert: Do 29. Mär 2012, 19:33 von Maja » Sa 18. Aug 2012, 15:46 Die sehen wirklich wieder mal klasse aus, Björn FBG Maja Backe, backe Kuchen.... Brot is auch sehr lecker! Maja Beiträge: 3584 Registriert: Fr 3. Sep 2010, 09:20 Wohnort: Luxembourg von IKE777 » So 19. Aug 2012, 14:57 wieder so eine verlockende Kreation mit toller Anweisung. Vielen Dank! 'Wird ausprobiert! Man wird im Alter immer reicher - zumindest an Erfahrung. Sagt Irene mit einem Zwinkern in den Augen. IKE777 Beiträge: 4447 Registriert: Do 8. Mär 2012, 15:40 Wohnort: Winterbach im Remstal seit März 2020 vorrangig in den Vogesen von Naddi » So 19. Brötchen kalte führung synonym. Aug 2012, 14:59 Herzlichst Nadja Naddi Beiträge: 4490 Registriert: Mo 16. Apr 2012, 17:08 Wohnort: Hessen von Ebbi » So 19. Aug 2012, 16:52 musst ich doch gleich ausprobieren... wieder ein ganz tolles Rezept Björn allderdings hab ich eine kleine Veränderung gemacht, anstatt dem Weizenmalzmehl hab ich 100 g kalten LM dem Teig zugesetzt.
Freue mich auf Deinen Bericht und die Fotos Deiner Backergebnisse von Brötchentante » Fr 12. Jul 2013, 10:26 Moin Björn Ich habe an diesem Wochenende vor diese Brötchen zu backen. Probleme. Ich stelle mir zwei Möglichkeiten vor: mache den Teig komplett so, wie vorgegeben, also heute. Dann forme ich die Brötchen morgen und stelle die geformten Brötchen zum Gehen wieder in den Kühlschrank, um sie dann am Sonntagmorgen direkt aus dem Kühlschrank kommend, zu backen. 2. Ich mache morgen den Teig, lasse ihn 2 Stunden gehen, bearbeitet ihn in der Zeit. Dann forme ich die Brötchen, stelle sie über Nacht zur langen Führung in den Kühlschrank. Am Sonntag nehme ich sie dann raus und backe sie sofort, direkt aus dem Kühlschrank kommend. Was meinst Du? Feine Frühstücksbrötchen mit langer kalter Führung • Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -. LG Brötchentante Brötchentante Beiträge: 2448 Registriert: Di 21. Sep 2010, 16:04 Wohnort: ein Ruhrgebietsort von BrotDoc » Fr 12. Jul 2013, 13:24 Hallo Brötchentante, beides geht. Bei Möglichkeit 1 würde ich aber die Hefemenge auf 6-7 g senken, bei Möglichkeit 2 auf 8 g.
Hier geht es um Rezepte mit kalter Führung bzw. langer Gare. Das heißt, das die Stockgare für der Teig im Kühlschrank erfolgt.
Ergibt 10 Stück. 20 Min. simpel 4, 42/5 (75) Lettas Schafskäsekranz leckerer Brotteig-Kranz mit Schafskäse 30 Min. normal 4, 18/5 (9) Kartoffelhörnchen, pikant mit Sesam und Feta-Paprika-Schinken-Füllung 60 Min. normal 3/5 (2) Cornetti al Cioccolato 12 italienische Hörnchen mit Schokoladenfüllung 60 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Brötchen kalte führung verspielt federer kassiert. Jetzt nachmachen und genießen. Spaghetti alla Carbonara Nudelsalat mit Radieschen in Roséwein-Sud und Rucola Thailändischer Hühnchen-Glasnudel-Salat Rührei-Muffins im Baconmantel Veganer Maultaschenburger Pesto Mini-Knödel mit Grillgemüse
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