Grillen mit Holz – Grillholz als Brennmaterial Grillen mit Holz ist in unseren Breitengraden noch nicht so recht bekannt. Was in anderen Ländern schon seit ewiger Zeit praktiziert wird, kommt hier bei uns erst ganz langsam in Mode. Ich möchte in diesem Artikel das Grillholz etwas näher betrachten. Unter anderem verrate ich dir, welches Holz zum Grillen bestens funktioniert, wo du es kaufen kannst und welche Anzündhilfen du benötigst. Möchte man mit Grillholz erfolgreich seine Würstchen brutzeln, sind einige Dinge zu beachten damit man sich das Grillgut nicht verdirbt. Mit welchem Grillholz wird gegrillt? Als Grillholz benötigt man zunächst sehr fein gespaltene Buchenholzscheite. Die üblichen grob gespaltenen langen Scheite für den Kamin eignen sich nicht als Grillholz. Grillholz-Scheite sollen je nach Grill ca. 25cm lang und nicht viel dicker als 5-8cm sein. Das Grillholz sollte eine Restfeuchtigkeit von 20% nicht überschreiten, damit ein einwandfreier Abbrand und eine feine Glutentwicklung gewährleistet ist.
Da Esche in den heimischen Laubwäldern seltener vorkommt als Buche, Eiche oder Birke, wird dieses Holz jedoch kaum angeboten. Der sehr geringe Funkenflug und die ruhige Glut zeichnen auch diese Sorte aus. Das Holz der Eiche kann hohe Temperaturen entfalten und hat generell einen nennenswerten Brennwert. Die Rauchnote kann von stark bis relativ neutral variieren, je nachdem, wie lange das Holz gelagert und getrocknet wurde. Nachdem man sich nun für ein bestimmtes Holz entschieden hat, kann das Feuer entzündet werden. Die Größe der Scheite sollte nach Form und Ausmaß des Grills ausgerichtet werden, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Ist eine höhere Rauchentwicklung gewünscht, um dem Grillgut eine pikante/würzige Geschmacksnote zu geben, verwendet man nicht zu trockene, eventuell angefeuchtete (Buchenholz-) Späne. Das Grillgut wird rund eine Stunde später – nachdem die Flammen zur Ruhe gekommen sind und das Holz mit einer Ascheschicht überzogen ist – auf den Rost oder in eine Aluminiumschale gelegt.
Bis es so weit ist, dass du grillen kannst, dauert es ungefähr eine Stunde. Gemütlicher, als mit Freunden um ein Holzfeuer sitzen und zu grillen, wird´s nicht! Tipp: Die Wartezeit könnt ihr gemütlich überbrücken, indem ihr Stockbrot am Lagerfeuer zubereitet. Ohnehin ist es sehr gemütlich, an einem Sommerabend rund ums Feuer zu sitzen. Grillen über Holz ist insgesamt sehr entschleunigend. Für ein schneller BBQ ist es allerdings nicht geeignet. Smoken mit Holz Du magst den Geschmack von echtem Holzrauch, willst aber kein Feuer dafür entfachen? Kein Problem: Smoken ist die Lösung. In einem Smoker gart das Grillgut langsam bei indirekter Hitze. Zusätzlich gibst du Räucherchips hinein. Die erzeugen einen dichten Rauch, der intensive Aromen an das Fleisch oder den Fisch abgibt. Alternativ hast du die Möglichkeit, Lebensmittel zu räuchern. Dabei handelt es sich um eine alte Konservierungsmethode. Gegart wird das Räuchergut allerdings nur beim Heißräuchern. Mit einem Smoker, wie dem Grillfürst Smoker SK18, räuchert und gart man sein Grillgut mit echtem Holz.
Außerdem setzt Holzkohle, wenn das Fett des Grillguts darauf tropft, in verstärktem Maß krebserregende Chemikalien frei. Holz fällt bei der Pflege von Baumbeständen und Weinbergen ohnehin an. Es zu nutzen, ist also gar keine schlechte Idee. Zumal beim Grillen eher kleine Mengen nicht allzu großer Holzscheite zum Einsatz kommen – Stücke also, die für Möbelbau oder dergleichen ohnehin nicht geeignet sind. Das Holz muss nicht verarbeitet werden (im Gegensatz zur Holzkohle), was es noch nachhaltiger macht. Ein neuer Trend unter Weinliebhabern hat sich erst im letzten Sommer so richtig etabliert: Beim Rebschnitt im Frühjahr fallen auf Weingütern sehr viele Holzabfälle an. Ein guter Prozentsatz an Weinbergen wird sogar komplett erneuert. Das Rebholz muss irgendwie entsorgt werden – Pfälzer Weinberge verkaufen es als Grillholz. Auch alte Barrique-Fässer wird so zu einem zweiten Leben verholfen. Reben und Rebknorze müssen eigentlich nur eingesammelt und getrocknet werden. Das ist ein weiterer Vorteil von Grillholz: Es kommt ohne Chemikalien, ohne Behandlung aus.
Flieder: Sehr leichter, charakteristischer, blumiger Geschmack, wird bevorzugt zu Meerestieren und Lamm eingesetzt. Süßhülsenbaum (Mesquite): Starkes erdiges Aroma, geeignet für Fleisch, vor allem Rindfleisch und Geflügel. Nebenbei auch für die Zubereitung von Gemüse passend. Pecannuss: Im Vergleich mit Hickory führt Pecannuss zu einem leicht milderen Aroma, für Fleisch. Edelkastanie: Intensiver als Fruchthölzer, süßes Aroma, für Fleisch, Wild und Truthahn Weichholz: Dichte unter 0, 55 g/cm³ Birke: Milder, leicht süßlicher Rauchgeschmack, für Geflügel oder Schweinefleisch geeignet. Pappel: Sehr charakteristisch im Raucharoma, für alle Fleischsorten Erle: Dezenter Rauchgeschmack mit einem Hauch von Süße, gut für Fisch, Geflügel und helles Fleisch. Die beliebtesten Holz-Angebote Mit der folgenden Liste und meinen oben beschriebenen Erfahrungen hoffe ich, dass auch ihr passendes Holz für euer nächstes Smoken findet. Über einen Kommentar über eure persönlichen Favorit würde ich mich freuen.
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