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Crème fraiche einrühren – nicht aufkochen lassen. Kerbel hacken und über das Ragout geben. Einige Blätter für die Garnitur beiseite legen. Abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit den Kerbelblättchen garnieren und mit einigen Tropfen Walnussöl verfeinert servieren. Grüner & weißer Spargel auf Schnitzel Zutaten für 6 Portionen 1, 5 kg grüner Spargel (z. vom Steffenhof, Dortmund) 1 kg weißer Spargel (Spargelhof Friggemann, Münsterland) 6 (á 175g) Schweineschnitzel aus der Oberschale (Steffenhof, Dortmund) 5 EL Öl (Ruhrmühle, Bottrop) 1 TL Zucker 250 g Crème fraîche 250 g Kräuterfrischkäse 1 Bund Lauchzwiebeln (demeter Werkhof Gärtnerei, Dortmund) 50 g Schinkenwürfel (Steffenhof, Dortmund) 100 g geriebenen Käse (z. Emmentaler) Salz & Pfeffer Zubereitung Beide Spargelsorten gründlich waschen. Das holzige Ende des weißen Spargels abschneiden und die Stangen schälen. Spargel angebote dortmund 1. In Salzwasser mit Zucker 10 Minuten kochen. Nach ca. 5 Minuten den grünen Spargel dazugeben. Den Spargel herausnehmen und abtropfen lassen.
Was bei dem hervorragenden Geschmack sicher nicht schwer fällt. Er ist für Diabetiker eine hochwertige Kost. Spargel richtig schälen 1. Spargel waschen: Spargel unter fließendem Wasser abwaschen und anschließend abtropfen lassen. 2. Spargel wird immer von oben nach unten, vom Kopf zum Schnittende hin geschält. Dabei wird der Spargelkopf ausgelassen. Eine Ausnahme ist der Grünspargel, bei dem nur die untere Hälfte sparsam geschält werden muss. 3. Spargel | Bauernmarkt Lindchen. Spargel darf dünn, sollte aber unbedingt gleichmäßig geschält werden. Achten Sie darauf, dass Sie keine Stelle vergessen. Anschließend werden die holzigen Enden abgeschnitten. Damit prüfen Sie gleichzeitig, wie gut Sie den Spargel geschält haben. Mittlerweile ist frischer Spargel bei vielen regionalen Spargelanbauern auch fertig geschält erhältlich. 4. Wir empfehlen, die Spargelstangen nach dem Schälen mit Zwirn oder Küchengarn portionsweise zu bündeln (500 g pro Person, entspricht ca. 10 Stangen). Damit ist es später nach dem Kochen leichter, den Spargel auf den jeweiligen Tellern anzurichten.
Je nach Temperatur und Niederschlag beginnt die Spargelernte etwa Anfang April, sie kann aber auch deutlich früher oder später anfangen. Einen gewissen Einfluss können die Spargelanbauer über den Einsatz von Plastikfolien ausüben, dennoch ist und bleibt Spargel ein Naturprodukt, das nicht immer alles macht, was man will. Wann auch immer die Saison anfängt – sicher ist, dass sie am 24. Juni endet, das ist am Johannistag. Da Spargel eine mehrjährige Pflanze ist, die erst nach drei Jahren zum ersten Mal geerntet werden kann, braucht er reichlich Zeit, um neue Kräfte bis zur nächsten Ernte zu sammeln. Sein Geschmack ist stark von Sorte und Boden abhängig, seine Qualität dagegen steigt und fällt mit der Frische. Im Idealfall wird morgens gestochener Spargel schon am Mittag aufgetischt, was aber im Grunde nur realistisch ist, wenn man auf dem Land lebt oder selber welchen im Garten hat. Auf Haus Westhemmerde gibt's wieder Spargel und Erdbeeren. Dennoch schaffen es die meisten Spargelhöfe, dass zwischen der morgendlichen Ernte und der Auslieferung in den Handel nur wenige Stunden vergehen.
Und natürlich: Guten Appetit! Kartoffelragout mit grünem & weißem Spargel Zutaten für 2 Portionen: ½ kg weißer Spargel (z. B. vom Spargelhof Friggemann, Münsterland) 250 g grüner Spargel (Steffenhof, Dortmund) 400 g festkochende Kartoffeln ( Kornkammer Haus Holte) 1 EL Pflanzenöl (z. Rapsöl von der Ruhrmühle, Bottrop) 150 ml Gemüsebrühe Salz Cayennepfeffer 50 g Crème fraîche oder pflanzl. Alternative ½ Handvoll Kerbel ( demeter Werkhof Gärtnerei) Walnussöl (Ruhrmühle Bottrop) Zubereitung Das untere Drittel vom Grünspargel schälen. Vom weißen die holzigen Enden abschneiden und die Schale vollständig entfernen. Anschließend alle Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Besonders dicke weiße Spargelstangen ggf. halbieren. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den weißen Spargel in heißem Öl farblos anschwitzen und die Brühe angießen. Spargel Angebote in Dortmund - jetzt günstig kaufen!. Danach die Kartoffeln ebenfalls in die Pfanne geben und ggf. mit etwas Brühe angießen. Den Grünspargel hinzufügen und alles zusammen 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze fertig garen.