Psychiatrische Erkrankung ist Teil der menschlichen Existenz und kann jeden treffen. Eine bedarfsgerechte Versorgung psychisch kranker Mitbürger ist dem Land Niedersachsen ein besonderes Anliegen. Eine solche Versorgung soll patientenorientiert sein, die betroffenen Menschen befähigen ein selbstbestimmtes Leben mit der Erkrankung zu führen, sowie sektorenübergreifend, koordiniert und gemeindenah erfolgen. In den Gemeinden stehen für die Versorgung und Beratung psychisch kranker Menschen und ihrer Angehörigen eine Reihe von Einrichtungen zur Verfügung: Die Sozialpsychiatrischen Diensten der Landkreise und kreisfreien Städte beraten über Behandlungs- und Selbsthilfemöglichkeiten vor Ort. Die ambulante Versorgung psychisch kranker Menschen wird übernommen von niedergelassenen Hausärzten, Ärzten für Psychiatrie und Psychotherapie sowie Psychotherapeuten und den psychiatrischen Institutsambulanzen. Serviceportal Niedersachsen - Eingliederungshilfe für psychisch Kranke. Zusätzlich gibt es verschiedentlich aufsuchende Angebote, u. a. auch durch Ambulante Psychiatrische Pflege.
Wenn eine ambulante Versorgung nicht ausreicht, stehen Tageskliniken und psychiatrische Kliniken und Fachabteilungen zur Verfügung. Langfristige psychosoziale Hilfen beim Leben mit der Erkrankung finden Betroffene in Einrichtungen des unterstützenden Wohnens, in Tagestätten und arbeitsrehabilitativen Maßnahmen. Betroffene und ihre Angehörigen organisieren sich in regionalen und überregionalen Selbsthilfegruppen. Zur Regulierung der psychiatrischen Versorgung verfügt das Land Niedersachsen über folgende Instrumente (s. rechts).
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5 Stunden reifen lassen. Sauerteig 2. Stufe: Den Sauerteig der 1. Stufe mit dem Roggenschrot und warmen Wasser vermengen und weitere 12 Stunden reifen lassen. Hauptteig: Den Sauerteig der 2. Stufe mit den Hauptteigzutaten sehr gut in einer Schüssel mit den Händen oder einem Spatel vermischen. (Teig ist sehr klebrig und weich. ) Stockgare: Ca. 1 Stunde gehen lassen. Teilen und Formen: Den Teig noch einmal kurz durchkneten, teilen und in die gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Kastenformen drücken. (Teig ca. 1 cm unter dem Rand. ) Optional mit Roggenflocken bestreuen. Stückgare: Weitere gut 60 Minuten gehen lassen, der Teig sollte nun gut 1 cm über dem Rand stehen. Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe (mind. 250°C O/U-Hitze) ausreichend lang vorheizen. Backen: Die Brote in den Ofen einschießen und mit Dampfschwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur dabei auf 210°C reduzieren. Insgesamt 70 Minuten backen, davon die letzten 30 Minuten ohne Form backen.
220°C 60 Minuten lang ohne Dampf (wahlweise auch mit Dampf) backen. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3, 5 Stunden Zubereitungszeit gesamt: ca. 16-20 Stunden Saftig und mit Biss: Roggenbrot mit versäuertem Schrot Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Aktualisiert am 28. Januar 2020 |
Zu dem Quellteig füge 125 g Wasser, 1 EL Rohrohrzucker, 350 g Sauerteig und die Trockenhefe. Dann gib 100 g Roggenvollkornmehl, 75 g Roggenschrot auf die Mischung. Füge das Salz und den Koriander hinzu und vermenge mittels eines Teelöffels mit der trockenen Mehlmischung. Zum Schluß füge 20 g Öl hinzu. Sezte den Backeinsatz mit den Zutaten in den Backautomaten, wähle das Programm für Vollkornbrot, einen mittleren Bräunungsgrad und ein Brotgewicht von 750 g aus. Starte das Programm. Nach Ablauf des Backprogramms nimm den Einsatz mit dem fertigen Brot aus dem Backautomaten. Vorsicht der Einsatz ist sehr heiß, daher unbedingt Topflappen verwenden. Stürze das Brot aus der Form und entferne falls nötig die Knethaken aus dem Brotlaib. Lasse das Brot auf einem Gitter abgedeckt abkühlen. Wer ein 1000 g Brot herstellen möchte, kann sich nach folgender Tabelle richten: Zutat 750 g Brot 1000 g Brot g Roggenschrot 150 200 Wasser Sauerteig 350 467 Roggenvollkornmehl 100 133 75 125 167 Salz 10 13 Rohrzucker Koriander 2 3 Öl 20 27 Man kann das Brot auch ohne Brotbackautomaten herstellen.
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Sobald der Anfrischsauer sichtbar schäumt, noch einmal Roggenmehl und Wasser zugeben – wenn das Glas zu voll wird, eventuell erstmal einen Teil vom Teig abnehmen (wenn der Teig länger im Kühlschrank war, braucht es mehr Zwischenstufen und dauert insgesamt länger). Gleichzeitig das Quellstück ansetzen: 350 g Roggenschrot, 75 g Sonnenblumenkerne und 1 TL Kreuzkümmelsamen mit 600 ml Wasser mischen, zudecken. Stufe 2: Grundsauer reifen lassen 100 g Anfrischsauer, 500 ml lauwarmes Wasser und 500 g Roggenvollkornmehl mischen. Restlichen Anfrischsauer in den Kühlschrank stellen. Ca. 35 Grad Wassertemperatur wären gut, dann hat der fertige Vorteig knapp 30 Grad. Den Vorteig mit einem Deckel oder mit Plastikfolie zudecken. Bei 27 Grad 12-14 Stunden reifen lassen, Temperatur z. B. mit einem Grill- oder Backthermometer messen (im Backofen mit Ofenlicht: 23-24 Grad, dafür 2-3 Stunden länger). Stufe 3: Teig kneten Einen großen EL Teig abnehmen, mit 1 EL Roggenmehl und 2 EL Wasser in einem sauberen 400 ml-Glas verrühren, kalt stellen – das wird der neue Anstellsauer fürs nächste Mal.