Scheiterhaufen mit Quark und Äpfeln ZUTATEN 20 St. Kipferl 6 St. Eier 1 L Milch 10 EL Zucker 750 g Quark 3 Pck. Vanillezucker 5 EL Zucker 4 St. größere Äpfel 1 TL Zimt 150 g Butter ZUBEREITUNG Eine größere Auflaufform oder ein kleineres Backblech mit Butter (50 g) einfetten. Kipferl in ca. 0, 5 cm dicke Scheiben schneiden. 3 St. Eier und 2 EL Zucker mit der Milch verrühren. Quark mit 3 EL Zucker, Vanillezucker und 3 St. Eiern verrühren. Die Äpfel schälen, grob reiben und mit 2 EL Zucker und Zimt verrühren. Dann beginnt das Schichten. Nach und nach ein Drittel der in Scheiben geschnittenen Kipferl in süße Milch eintauchen. Dann vorsichtig zusammendrücken, um die überschüssige Milch auszudrücken. Auf den Boden des Backblechs legen, zerkleinerten Quark auf den Kipferln verteilen und mit einer zweiten Schicht eingeweichter Kipferl bedecken. Darauf die Äpfel schichten und schließlich mit der letzten Schicht eingeweichter Kipferl bedecken. Diese Schicht sollte horizontal gelegt werden. Schließlich den ganzen Scheiterhaufen mit Milch beträufeln, aber vorsichtig, damit er nicht zu feucht wird.
Zum Glück gibt es dieses alte Pfälzer Gericht, den Scheiterhaufen mit Apfel. Super easy, fix gebacken und zum Anschmachten köstlich. Das Rezept dafür fand ich in einer Rezepte-Sammlung bei einer Freundin. Ihre Mutter lernte das Gericht kennen, als sie Ende des 2. Weltkriegs bei einer Familie in die Hauswirtschaft ging. Gut und gerne kann es an die achtzig Jahre alt und älter sein. Das bewährte Rezept schmeckte so lecker, dass es über diesen langen Zeitraum voller Liebe aufgehoben wurde. Ständig kam es zu Ehren und sättigte die grummelnden Bäuche so mancher Generation am Tisch. Damals wie heute! Warum wohl? Es braucht nicht viele Zutaten: altbackene Brötchen vom Vortag, Milch, Äpfel, Butter, Eier und Zucker und dennoch ist jeder Süßschnabel glücklich. Aktuell weiche ich für eine gesündere Ernährung die Brötchenscheiben für den Scheiterhaufen, gerne auch dunklere Roggenbrötchen, in Hafermilch ein und süße das Ganze anstelle von Zucker mit etwas Honig. Ein wenig moderner, aber nicht minder lecker.
Zubereitungsschritte 1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform ausfetten. 2. Die Semmeln in Scheiben schneiden bzw. zerkleinert kaufen und in eine Schüssel geben. Die Milch mit Salz, abgeriebener Zitronenschale, Zucker und Eiern gut verschlagen. Etwa zwei Drittel der Masse über die Semmeln gießen und durchziehen lassen. 3. Die Kirschen putzen und entsteinen bzw. abtropfen lassen. 4. Die Semmelmasse abwechselnd mit dem Obst in die Form einschichten; letzte Lage sind Semmeln. Oder die Semmelmasse mit den Kirschen gemischt einfüllen. Die restliche Eiermilch darüber gießen, mit den Butterflocken belegen und in 30-45 Minuten goldbraun backen. 5. Den Scheiterhaufen mit Puderzucker bestäubt servieren.
Backen Sie die Masse etwa eine gute halbe Stunde. Abwandlung mit Quark Statt Äpfeln können Sie auch Kirschen oder Zwetschgen verwenden. Das Obst waschen Sie vorher gut ab, lassen es in einem Sieb abtropfen und entsteinen es vor der Verwendung. Zusätzlich zum Obst können Sie den Scheiterhaufen auch mit Quark machen: Bereiten Sie die Semmelmasse und das Obst wie oben beschrieben. Geben Sie 500 g frischen Quark mit 80 g Streuzucker und 2 - 3 Eiern in eine dritte Schüssel. Fügen Sie nach Geschmack etwas Milch hinzu. Würzen Sie mit etwas geriebener Zitronenschale. Geben Sie nun abwechselnd eine Lage eingeweichte Semmeln, eine Lage Obst und eine Lage Quark in die Auflaufform. Die unterste und oberste Lage sollte auch hier Semmel sein. Alternativ zu Semmeln können Sie auch Knödelbrot, Schwarzbrotbrösel oder Vollkornbrösel verwenden. Wenn Sie keine Milch haben oder mögen, funktioniert der Scheiterhaufen auch mit Fruchtsaft. Viele kennen den Scheiterhaufen nicht. Er ist auch als Hauptmahlzeit geeignet.
Schritt2 Das gewaschene, entkernte oder / und in dünne Scheiben geschnittene Obst unterheben, ev. noch etwas mit Zucker nach süßen. Schritt3 In eine ausgebutterte Auflaufform abwechselnd die Brötchen und in die Mitte die Früchte schichten, mit einer Brötchen Schicht enden, einige Butterflöckchen darüber geben. Schritt4 Zunächst für 20 - 25 min. bei 180 ° C auf der unteren Schiene des Backofens schieben, dann kurz heraus nehmen und den Backofen auf höchste Stufe Oberhitze herauf schalten. Schritt5 In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel geben. Schritt6 Nunmehr gleichmäßig den Scheiterhaufen ausspritzen und noch einmal für 10 min. in der Obersten Schiene goldbraun überbacken. Schritt7 Noch heiß, mit Puderzucker eingestäubt, zu Tisch geben. Durchschnittliche Bewertung (0 / 5) 0 5 0Personen bewerteten dieses Rezept Download PDF Verwandte Rezepte: Bananenwaffeln Weihnachtliches Spekulatius Trifle mit Himbeeren Rote Grütze–Mascarpone Rumkirschen einlegen Johannisbeer Saft selber machen
Semmeln oder Zopf in 1 cm breite Scheiben schneiden. Mit heißer, leicht gezuckerter Milch übergießen und ziehen lassen. Äpfel schälen, in 1 cm breite Scheiben schneiden, 4 EL Zucker, 1 Vanillin-Zucker und Zimt darauf streuen, durchrühren und ziehen lassen. Eingeweichte Semmeln aus der Milch nehmen. Restliche Milch mit Quark, saurer und süßer Sahne, 2 EL Zucker, 1 Vanillin-Zucker, Zitronenschale und -saft, Rosinen und Nüssen glatt rühren. Semmeln und Äpfel lagenweise in eine gefettete Auflaufform schichten, Quarkguss drüber gießen. Butter in Flöckchen darauf setzen und bei 180° C 45 Min. backen. Hier kann man sehr gut Reste verwerten, indem man saure Sahne durch Schmand oder Creme fraiche ersetzt oder mehr Sahne nimmt. Auch kann man gehackte oder blättrige Mandeln/Nüsse/Walnüsse verwenden.
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