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zurück zum Kochbuch Gesunde Gourmet-Küche Durchschnitt: 5 ( 2 Bewertungen) (2 Bewertungen) Rezept bewerten Rehbraten mit kräftiger Sauce - Experimentierfreudige Köche müssen die fruchtige Schokoladensauce ausprobieren! Zubereitung: fertig in 1 h 15 min Fertig Wer gerne Fleisch isst, trifft bei Rehfleisch in jeder Hinsicht eine gute Wahl. Denn Reh ist nicht nur besonders zart und lecker, es ist auch aus ökologischer Sicht zu empfehlen: Wildtiere gehören zu den Tierarten, die noch wirklich artgerecht und stressfrei leben. Weitere Pluspunkte sind der relativ niedrige Cholesteringehalt und beachtliche Mengen an B-Vitaminen, Eisen und Zink. Wie jedes Wildfleisch sollten Sie auch Reh immer durchgaren und auf keinen Fall roh essen. Denn bei Wildtieren besteht immer ein gewisses Restrisiko von Krankheitserregern. Gemüse zu rehbraten. Und was passt zu dem Rehbraten? Sie können zu dem Wildgericht Spätzle servieren oder Sie lassen sich die knusprigen Kartoffelrösti von EAT SMARTER schmecken! 1 Portion enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent) Kalorien 554 kcal (26%) mehr Protein 40 g (41%) mehr Fett 33 g (28%) mehr Kohlenhydrate 15 g (10%) mehr zugesetzter Zucker 3 g (12%) mehr Ballaststoffe 5 g (17%) mehr weitere Nährwerte Vitamin A 1, 3 mg (163%) Vitamin D 1, 8 μg (9%) mehr Vitamin E 10, 5 mg (88%) Vitamin K 28 μg (47%) Vitamin B₁ 0, 3 mg (30%) Vitamin B₂ 0, 5 mg (45%) Niacin 8, 6 mg (72%) Vitamin B₆ 0, 8 mg (57%) Folsäure 41, 5 μg (14%) mehr Pantothensäure 1, 9 mg (32%) Biotin 6 μg (13%) mehr Vitamin B₁₂ 1, 7 μg (57%) mehr Vitamin C 11 mg (12%) Kalium 1.
Rest Teig ebenso kochen. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Spätzle (eventuell in 2 Portionen) darin unter leichtem Schwenken sanft erwärmen. Mit etwas Salz und Muskat würzen. Eventuell mit Petersilie bestreuen. Tipp Dazu: Schwarzwurzel-Rosenkohl-Gratin servieren. Keule am Vortag garen, langsam in der Soße bei kleiner Hitze erwärmen. Spätzle am Vortag zubereiten. Zum Servieren in der Pfanne frisch in Butter braten und erhitzen. Rehbraten mit Hagebuttensoße | BRIGITTE.de. Dieses Rezept ist in Heft 26/2020 erschienen.
Die Frau am Grill So einfach gelingt der Rehbraten 10. 01. 2020, 18:29 Uhr Rehbraten ist ein beliebtes Wildgericht. (Foto: Matthias Würfl) Heute kommen alle Fans von Wildgerichten auf ihre Kosten: mit einem wirklich einfachen, sehr leckeren Rezept zum Thema Rehbraten. Wir schnappen uns eine Rehkeule und zaubern uns in drei absolut einfachen Schritten einen feinen Braten. 1. Rehkeule anbraten Alles, was man bei Schritt eins benötigt, ist ein Bräter und Schmalz. Rehbraten mit Gewürzquitten und Lebkuchensoße Rezept | LECKER. Hier kann man neutrales Butterschmalz verwenden oder Griebenschmalz oder Sonnenblumenöl. Die Rehkeule von beiden Seiten anbraten, damit sich schöne Röstaromen bilden. 2. Rehkeule schmoren Hierfür kommen nach dem Anbraten sämtliche weitere Zutaten in den Bräter: das Gemüse und die Kräuter. Anschließend mit Rotwein und der Brühe aufgießen. Man kann entweder eine Gemüsebrühe verwenden oder auch einen Wildfond, der natürlich vortrefflich zum Rehbraten passt. Und Wildfond selber kochen ist einfach. 3. Die Soße zum Braten Hierfür stellt man einfach, nachdem das Fleisch fertig geschmort ist, dieses warm.
Zutaten Für 6 Portionen 200 Gramm Zwiebeln 140 Karotten Knollensellerie 1 Rehkeule (1, 8 kg entbeint, ohne Knochen) 2 EL Wildgewürz 5 Öl TL Zucker 150 Milliliter Portwein (rot) 250 Rotwein 700 Wildfond Speisestärke Salz Pfeffer (frisch gemahlen) Hagebuttenmark schwarzer Johannisbeergelee Spätzle 400 Mehl Eier 100 Mineralwasser Butter Muskat (frisch gerieben) Petersilie (gehackt; evtl. ) Zur Einkaufsliste Zubereitung Zwiebeln abziehen, grob würfeln. Möhren und Sellerie schälen, abspülen, würfeln. Von der Keule die "Silberhaut" (dünne Sehnen), grobes Fett und Knorpelstücke entfernen. Keule längs in 2 gleiche Stücke schneiden, mit Wildgewürz einreiben. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch rundum anbraten. Herausnehmen. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Erneut 2 EL Öl im Bräter erhitzen, Gemüse darin 10 Minuten anbraten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen. Port- und Rotwein zufügen, einkochen lassen. Wildfond zufügen, aufkochen, Fleischstücke hineinlegen.
Für Rezepte mit Wildgerichten werden klassischerweise recht süße Soßen empfohlen. Hier finden Sie eine Soße, für die Sie Johannisbeergelee und Rehknochen benötigen, und eine zweite, die aus dem Rehbratensud mit Preiselbeerkonfitüre zubereitet wird. Frisches Rehfleisch brauchen Sie nicht einlegen. Zutaten: Für die Soße 1: 500 g Rehknochen 300 g Gemüse nach Wahl (Möhren, Lauch, Sellerie, Zwiebeln) 3 EL Tomatenmark 3 EL Mehl 3 EL Öl 3 EL Johannisbeergelee ½ Liter Wasser ½ Liter Rotwein 3 Lorbeerblätter 15 Wacholderbeeren 4 Nelken Für die Soße 2: Rehbratensud 250 ml Schmand Pfeffer Salz etwas geriebener Ingwer 1 Esslöffel Preiselbeerkonfitüre 1 Thymianzweig Für den Rehbraten: ca. 1, 5 kg Rehfleisch 100 g Speck 60 g Butter In vielen Rezepten wird empfohlen, Rehfleisch einzulegen. Wenn Sie gutes und frisches Rehfleisch verwenden, brauchen Sie es nicht einzulegen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob das der Fall ist, dann legen Sie das Rehfleisch einen halben Tag lang in Buttermilch ein. Soßen für Wildgerichte - zwei Rezepte Braten Sie die Knochen in Öl an.
Und gießt sämtliches Gemüse und die Kräuter mit der im Bräter befindlichen Sauce durch ein Sieb. Die Flüssigkeit wird nun nur noch mit etwas Speisestärke angedickt (kein Muss, jeder darf sie selbstverständlich auch dünnflüssig genießen). Anschließend kommt das Gemüse wieder in die heiße Sauce. Rotkohl, andernorts Blaukraut genannt, ist eine passende Beilage. (Foto: Matthias Würfl) Beilagen Klar: Spätzle oder Kartoffelknödel und Blaukraut (Rotkohl). Sehr passend zu Wildgerichten: ein Klecks Preiselbeermarmelade. Allgemeine Informationen Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 90 Minuten Zubereitung Zutaten 1, 5 kg Rehkeule • 200 g Frühstücksspeck • 2 EL Griebenschmalz (alternativ Butterschmalz) • 1 Zwiebel • 150 g Sellerie • 1 Karotte • 1 Stange Lauch • 200 g Waldpilze • 500 ml Rotwein • 4 Knoblauchzehen • 500 ml Wildfond (alternativ Gemüsebrühe) • 1 Zweig Rosmarin • 1 Zweig Thymian • 1 Zweig Oregano • Meersalz (zum Abschmecken) • Pfeffer (zum Abschmecken) 1. Karotte, Waldpilze, Lauch, Sellerie, Zwiebel sowie Knoblauch in kleine Stücke schneiden.