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Bei diesem Rezept für ein Omelett mit Blattspinat handelt es sich um ein altes Rezept aus der Zeit, als man noch jedes Stückchen altbackene Brot schätzte und in verschiedene Gerichte wie Suppen, Aufläufe oder Süßspeisen, oder wie hier als zusätzliche nahrhafte Einlage in ein Omelett mit frischem Spinat weiter verarbeitete. Ich habe dieses Rezept auf unseren heutigen Geschmack abgeändert und mit etwas weniger Brot, dazu mit Olivenöl, Knoblauch und aufgestreuten Tomatenwürfeln zu einem meiner Meinung nach sehr wohlschmeckenden Omelett aus der Pfanne zubereitet. Zutaten: für 2 Personen 150 - 200 g frischer Blattspinat 1 Brötchen oder ein Stück Brot ohne Rinde (60 g) 4 Eier Gr. M 4 EL kalte Milch 2 Knoblauchzehen 1 Tomate 2 EL Olivenöl Salz Muskatnuss Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung von dem Omelett mit Blattspinat wird zuerst frischer Spinat gewaschen, geputzt, dabei auch die etwas dickeren Rippen entfernt. Den Spinat in kochendes Wasser geben, mit dem Rührlöffel etwas nach unten drücken, kurz warten bis der Spinat zusammen fällt.
Erneut 1 - 2 EL Öl in die Pfanne zum restlichen Ausbratfett des Speckes geben, die Zwiebelringe darin unter mehrfachem Wenden in etwa 6 – 10 Minuten goldgelb braten. Dabei die Temperatur der Platte etwas zurück drehen und die Zwiebeln langsam durch garen. Die Zwiebelringe mit Salz und Pfeffer würzen, den Speck darüber legen und zugedeckt warm halten. Aus dem Pfannkuchenteig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Übereinander gestapelt warm halten. Zum Servieren: Jeden Pfannkuchen mit gebratenen Zwiebeln und Speckstückchen belegen, aufrollen. Oder die Pfannkuchen gestapelt samt der Zwiebelpfanne zu Tisch bringen und jede Person füllt sich seinen Pfannkuchen nach persönlichem Geschmack selbst. Dazu schmeckt ein Glas kühles Bier besonders gut. Nährwertangaben: Bei 8 gefüllten Pfannkuchen mit Zwiebeln und Speck enthalten 1 Stück ca. 320 kcal und ca. 18 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
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510 kcal und ca. 12 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
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