zurück zum Kochbuch EatSmarter Exklusiv-Rezept mit Chili und Orangenschale Durchschnitt: 4. 8 ( 4 Bewertungen) (4 Bewertungen) Rezept bewerten Fenchel-Risotto - Mit feiner Anisnote: fruchtig-scharfer Risotto mit Fenchel Fenchel zählt zu den calciumreichen Gemüsen und stärkt die Knochen. Gut für alle, die Milchprodukte nicht gut vertragen. Der Risotto deckt den Tagesbedarf an Vitamin A und E. Die fettlöslichen Vitamine wehren freie Radikale ab und schützen so die Zellen. Sahnequark macht den Risotto etwas kalorienärmer und cremiger, als wenn er nur mit Parmesankäse verfeinert würde. Wenn Kinder mitessen, die Weinmenge zur einen Hälfte durch Gemüsebrühe und zur anderen Hälfte durch Orangensaft ersetzen. So schmeckt das vegetarische Reisgericht noch fruchtiger.
Den Risotto behutsam salzen und pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken – die Süße des Fenchels braucht ihn als Gegengewicht, darf aber nicht übertönt werden. Den Risotto auf einzelnen Tellern anrichten und mit dem gehackten Fenchelgrün sowie den Chilis bestreuen. Bei Tisch nach Belieben noch etwas Parmesan darüber reiben.
5mm Würfel schneiden. Die Abschnitte zur Suppe geben und das Fenchelgrün aufheben. Die Fenchelsamen in einer Pfanne trocken rösten bis sie zu duften beginnen. In einem Mörser fein mörsern. 2 EL des Olivenöls in einem geeigneten Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin 2 Minuten dünsten ohne dass sie dabei Farbe nehmen Dann die Fenchelwürfel und den gemörserten Fenchelsamen dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Die Temperatur erhöhen und den Reis dazugeben. Gut durchrühren und nochmal 2 Minuten dünsten. Dabei regelmäßig umrühren. Mit dem Weißwein ablöschen – es sollte dabei zischen – und den Wein verkochen lassen. Mit Gemüsesuppe aufgießen bis der Reis gerade bedeckt ist. Ca. 20 Minuten köcheln, dabei die Suppe schöpferweise nachgießen wenn beim Umrühren der Reis sich an Boden leicht anlegt. Regelmäßig umrühren, der Reis darf nicht anbrennen! Wenn die Suppe ausgeht mit kochendem Wasser weitermachen. Währenddessen in einer Pfanne einen EL Olivenöl erhitzen und das Brät der Salsiccia zu kleinen Kugeln formen.
Durchschnitt: 0 ( 0 Bewertungen) (0 Bewertungen) Rezept bewerten Zubereitungstipps Wie Sie Fenchelknollen am besten in Stifte schneiden Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen Zubereitungsschritte 1. Den Fenchel waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Das Grün zum Garnieren beiseite legen. Den Fenchel in Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Fenchel im heißen Öl glasig anschwitzen, den Reis kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Nach und nach unter gelegentlichem Rühren immer wieder etwas Brühe angießen und vom Reis aufsaugen lassen bis das Risotto cremig ist, dabei die Körner aber noch leichten Biss haben (ca. 20 Minuten). 2. Zum Schluss etwa 50 g Parmesan, die Butter und die abgezupften Ringelblumenblütenblätter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Auf Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Mit dem Fenchelgrün und der Petersilie garniert servieren. Ähnliche Rezepte Jetzt am Kiosk Die Zeitschrift zur Website Eiweißreiche Köstlichkeiten Simpel, aber gut: die besten Ideen
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