Ich bin kein Freund der schnellen Methode: den Schnellkochtopf unter laufendes, kaltes Wasser stellen. Die Zeit zum regulären Abkühlen und "Runterkommen" gönne ich dem Schnellkochtopf. Suppenhuhn zerlegen Kannst du den Schnellkochtopf gefahrlos öffnen angelst du dir das Suppenhuhn heraus und zerlegst es in seine Einzelteile. Es hat sich durchgesetzt, Hühnersuppe nicht mit ganzen "Früchten" zu kochen! Das Fleisch auf die eine Seite, Knochen und Haut auf die andere Seite. Die Haut schmeiße ich auch immer weg, denn die ist einfach nur labberig und fett. Aber es soll Gemüter geben die darauf stehen. (Tipp: Wenn du einen Hund hast, dann verfüttere das ganze Kleinzeug, was sonst wegfliegt, an ihn. Nur die Knochen – besonders das Wadenbein (Fibula) – lässt du weg. ) Koche die Brühe ohne das Fleisch auf. Kochzeit für Suppenhuhn: Wie lange kochen?. Wirf das mundgerecht aufbereitete Gemüse dazu und lass die Brühe richtig aufkochen. (Das ist die Stelle, an der du den Lauch auch mitkochen kannst, wenn du ihn nicht gleich mit im Schnellkochtopf ausgekocht hast.
Sobald die Butter einen flüssigen Zustand erreicht hat, bestäubst du sie so nach und nach mit Mehl, wobei ein eifrig eingesetzter Schneebesen hervorragende Dienste leistet, wenn es darum geht, keinen Butter-Mehl-Klumpen zu produzieren. Ist dies leider der Fall, beginnst du am Anfang dieses Absatzes erneut. Im Idealfall erhältst du ein dickflüssiges Etwas, welches nach Verdünnung nur so schreit. Diesem Wunsch kann unkompliziert mit ca. einem Liter der anfangs hergestellten Hühnerbrühe entsprochen werden. Hey – das Ganze beginnt einer Hühnerfrikassee-Soße nicht ganz unähnlich zu sehen. Also gibst du jetzt die Erbschen (das Wort sieht total bescheuert aus) und die Karöttchen (ebenso bescheuert) und den Spargel (nicht bescheuert! ) in die Soße, damit sie sich dem Garvorgang anschließen können. Zum Spargel noch ein Wort: Es hat sich durchgesetzt, anstelle ganzer Spargelstangen zerkleinerte Spargelstangen zu benutzen. Hühnerfrikassee - Rezept für gesprengtes Huhn im Schnellkochtopf. Wie dies bewerkstelligt wird, soll vielleicht an anderer Stelle und zu späterer Zeit behandelt werden.
Bei bin ich zuständig für die neusten Rezepte. Außerdem schreibe ich die Kaufratgeber für Küchengeräte und berichte über hilfreiche Geräte, die das Kochen noch einfacher machen. Letzte Artikel von Alexander Wittmann ( Alle anzeigen)
Das Frikasse - Vorbereitung Huhn 1. Das aufgetaute oder frische Suppenhuhn/Brathähnchen wird gewaschen und mit Pfeffer, Salz und Paprika gewürzt. Das alles läßt man ruhen. Vorbereitung - Zutaten 2. Das Suppengrün (Möhren, Sellerie und Porree) werden gewaschen, geschält und grobe Stücke geschnitten. Die Petersilie brauchen wir zum Ende des Kochens. (Bild 1) Jetzt geht es los (Variante Schnellkochtopf) 3. In ca. 2 Liter gesalzenem Wasser wird das Huhn hinein gelegt. Dazu kommen die geschnittenen Gemüsestücke und die 2-3 geschnittenen Zwiebeln. Alles wird jetzt für ca. 20min gekocht. (Bild 2) Huhn raus 4. Die Kochzeit kann man für Kartoffel schälen etc. nutzen:) Danach wird das durch gegarte Huhn aus dem Topf genommen. (Bild 3) Gemüse weg 5. Entstanden ist eine satte Hühner-Gemüse-Brühe. Wer das Gemüse nicht mag, kann es gerne aussieben. (Schadet aber garnicht dem Frikasse:)) (Bild 4) Fleisch ab 6. Jetzt kann das weiche, gekochte Fleisch von den Knochen abgenommen werden. (Bild 5) Um jetzt zum Frikasse zu kommen, setzen wir eine Mehlschwitze mit Butter und 4 Esslöffel Mehl an.
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