4, 75/5 (74) Sauce zu Gänsebraten oder zu Kurzgebratenem, Grundsauce zu Braten 15 Min. normal 4, 54/5 (11) Meine Sauce für die Gans - Grundrezept 10 Min. simpel 4, 38/5 (6) Geflügelklein mit Petersiliensoße von Oma 30 Min. normal 3, 33/5 (1) Soße zum Gänsebraten diese Soße kann man sehr gut schon einen Tag vorher vorbereiten 15 Min. simpel 3, 92/5 (10) Franks delikate Sauce zu Gänsebraten Rotwein- Balsamicosauce, superlecker und fettarm zur Gans oder zum Gänsebraten 30 Min. normal 3, 25/5 (2) Soße zu Gänsebraten Rotweinsoße, die unwiderstehlich ist 15 Min. normal (0) Weihnachtliche Gänsesauce mit Orange, Nelke und Zimt 30 Min. Sosse mit gänseklein. simpel (0) Soße für Gänsebraten oder Entenbraten lässt sich gut unabhängig vom Braten zubereiten 30 Min. normal 4, 84/5 (289) Gänsekeulen aus dem Bratschlauch Sehr lecker, ganz einfach und wenig Arbeit - prima geeignet, wenn Besuch kommt 30 Min. normal 4, 22/5 (7) Tournedos à la Rossini mit Sauce Perigueux Medaillons vom Rind oder Kalb mit ganz besonderen edlen Zutaten 30 Min.
Zutaten Für 6 Portionen 1 kg Gänseklein (Hals, Flügelenden und Innereien; ersatzweise Entenklein) 2 El Öl Gemüsezwiebel Bund Suppengrün Tomatenmark Salz (grob) 300 ml Rotwein Lorbeerblätter Ahornsirup Tl schwarze Pfefferkörner 3 Wacholderbeeren Speisestärke Pfeffer Zur Einkaufsliste Zubereitung Gänseklein grob hacken und Innereien grob würfeln. Alles mit dem Öl auf einem Blech mischen und im heißen Ofen bei 180 Grad auf der obersten Schiene 30 Min. rösten (Umluft nicht empfehlenswert). Gemüsezwiebel grob würfeln. Suppengrün putzen und grob würfeln. Mit auf das Blech geben und weitere 20 Min. rösten. Alles vom Blech in einen Bräter oder einen weiten Topf umfüllen. Tomatenmark einrühren und bei starker Hitze kurz anrösten. Mit wenig grobem Salz würzen. Mit 150 ml Rotwein ablöschen, den Bratsatz loskochen und Wein fast vollständig einkochen lassen. Soße zum gänsebraten mit gänseklein. 150 ml Rotwein zugießen, erneut auf die Hälfte einkochen lassen. Mit 2 1⁄2 l Wasser auffüllen. Lorbeer, Ahornsirup, Pfefferkörner und Wacholder zugeben und auf- kochen.
Beim letzten Aufgiessen den Beifuss, das Salz und etwas Pfeffer zugeben. Nach Beenden der Kochzeit alles durch ein feines Sieb in einen zweiten grossen Topf abgiessen. Bei 2 Kg Gänseklein sollten etwa 1000ml-1500ml Flüssigkeit übrig bleiben. Um einen klaren Fond herzustellen muss die Flüssigkeit nun von den Trübstoffen befreit werden, dies geschieht wie folgt: Eiweiss verquirlen und langsam in die leicht köchelnde Flüssigkeit geben. Es bilden sich dabei feine Eiweißpartikel, die in der Flüssigkeit die Trübstoffe an sich binden. Nach kurzer Zeit kann man das Eiweiß mit einer Schaumkelle abheben und damit die Flüssigkeit klären. Der nun entstandene Fond kann jetzt heiss in Gläser gegeben werden (einwecken) oder nach dem Abkühlen eingefroren werden. Soße aus gänseklein herstellen. Um eine Sosse für die Weihnachtsgans daraus zu machen, gebe ich den beim Gänsebraten mitgegarten Apfel, das Gemüse, etwas Gänsefett, Salz und Pfeffer zum Fond und püriere alles einmal. Zum Abschluss evtl. mit etwas Speisestärke andicken, fertig!
Die Klassiker sind unumstritten Apfelrotkohl und Knödel oder Klöße. Aber auch ein Kartoffelpüree oder Petersilienwurzelpüree passen wunderbar. In vielen Regionen isst man die Gans gerne mit Grünkohl, wie etwa in der brandenburgischen Küche. Hier isst man dazu auch gerne leicht süßliche Pellkartoffeln (wie Pariser Kartoffeln). Besonders beliebt sind zusätzliche süße Komponenten, wie etwa Feigen, Kürbis oder Bratäpfel und Birnen. Sauce zu Gänsebraten - Rezept mit Bild - kochbar.de. Und auch Orangen passen wunderbar zur Gans. Diese können beispielsweise dem Apfelrotkohl beigemengt werden. Klassisch ist Wintergemüse immer ein schöner Begleiter. Wurzelgemüse wie Topinambur, Petersilienwurzel, Knollensellerie und Karotten harmonieren schön als zu diesem Wintergericht. Maronen eignen sich sowohl als Füllung als auch als Beilage, wie etwa glacierte Maronen.
Sauce zu Gänsebraten - Rezept mit Bild | Rezept | Gänsebraten rezept, Soßen rezepte, Gänsebraten
0 Gänseklein mit Petersiliensoße 1 Gänseklein (etwa 500 g), 150 g Sellerie, 1 bis 2 Mohrrüben, 1 Stange Porree, 3 Eßl. Mehl, 1/2 Tasse Sahne, Salz, Pfefferkörner, Gewürzkörner, Lorbeerblatt, Zucker, Zitronensaft, 2 Bund Petersilie. Das Gänseklein (Hals, Kopf, Flügel, Magen, Herz) wie folgt vorbereiten: Kopf, Hals und Flügel absengen, den Schnabel abhacken, die Gurgel entfernen, die Magenwände dünn abschneiden, das Herz halbieren und gut auswaschen. Alles einige Zeit wässern, in heißem Wasser ansetzen, beim ersten Aufkochen gut abschäumen, Salz, ein Lorbeerblatt, 6 bis 8 zerdrückte Pfefferkörner, 4 bis 5 Gewürzkörner und das in grobe Stücke geteilte und gesäuberte Gemüse dazugeben und alles unter öfterem Abschäumen langsam kochen lassen. Das gegarte Gänseklein aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, Herz und Magen in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem ebenfalls kleingeschnittenen gekochten Gemüse zunächst zur Seite stellen. Gänsefond aus Gänseklein als Grundzutat für die Soße zur Weihnachtsgans - krisenkueche.de. Einen Teil des Brühfettes abnehmen, daraus mit dem Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit der durchgeseihten Gänsekleinbrühe auffüllen, 5 bis 6 Minuten durchkochen lassen, die Sahne und den Zitronensaft dazugeben, nochmals mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, reichlich gehackte Petersilie dazugeben, das warmgestellte Gänsekleinfleisch mit dem Gemüse unter die Soße mischen und alles gut durchziehen lassen.
Gänsekarkasse aus bäuerlicher Landwirtschaft – tiefgefroren Unverzichtbar zur Zubereitung einer leckeren Gänsesauce. Reicht für ca. 8 Personen bzw. eine kleine Gans. Ein hoher Knochenanteil überträgt einen tollen Geschmack auf die Sauce. Ihr Gänsekarkasse kann enthalten: Flügel, Rücken, Haut & Hals. Die Gänsekarkasse wird nach Gesamtgewicht vakuumiert. Sie bekommen mindestens die bestellte Menge. Es kann jedoch sein, dass die Zusammensetzung durch unterschiedlich große Teile variiert. In jedem Fall kommt die Gänsekarkasse, wie alle unsere Gänse, vom Dangelhof, dem Familienbetrieb unseres Vertrauens: Mit eigenem Futter gezogen, ohne Antibiotika bzw. Soße Aus Gänseklein Rezepte | Chefkoch. ohne Wachstumsbeschleuniger. Zubereitungstipp: Leckere Sauce zum Gänsebraten … Mindestmenge: 1. 200g Staffelung: 1. 200g Sie möchten Ihr Gänseklein später als 4 Tage nach Versand zubereiten? Dann empfehlen wir Ihnen kurz einzufrieren und am Tag vor Zubereitung langsam aufzutauen.
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