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Zutaten Für die Soße Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. In einem Topf in der heißen Butter glasig dünsten. Fond, Sahne angießen, aufkochen. Ca. 20 Minuten einkochen lassen. Riesling zugeben, weitere ca. 30 Minuten köcheln. Pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Für die Gemüsebeilage Möhren zurechtschneiden, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren waschen. Zuckerschoten putzen und abbrausen. Möhren in kochendes Wasser geben und etwa 2 Minuten blanchieren. Zuckerschoten nach etwa 1 Minute zugeben. Gemüse abgießen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Zander in Rieslingsoße - Rezept - kochbar.de. Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Zanderfilets ggf. entgräten, abbrausen und trocken tupfen. Die Haut kreuzweise auf der Hautseite in zwei Pfannen in 2 EL heißer Butter mit dem Rapsöl kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Wenn das Fischfleisch noch glasig ist, Filets herausnehmen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen nachgaren, bis das Fleisch weiß ist.
Zutaten Die Zuckerschoten abfädeln, abspülen und abtropfen lassen. Die Schalotten schälen, den gewaschenen Sellerie abziehen. Beides fein würfeln. Die Limette heiß waschen und abtrocknen. Die Schale in kleine Stücken dünn abschälen, den Saft auspressen. Den Backofen auf 180 Grad (Gas Stufe 2) vorheizen. Eine flache feuerfeste Form mit Butter einfetten. Die Hälfte der Schalottenwürfel, den gesamten Sellerie und die Limettenschale hineingeben. Die Lachsfilets waschen, trockentupfen und darauf legen. Etwa die Hälfte des Limettensafts, Wermut, Wein und Fischfond angießen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Form mit Alufolie überziehen und auf der Mittelschiene in den Bachofen schieben. Den Fisch 12 bis 15 Minuten pochieren. Nebenher die restlichen Schalotten in 20 g Butter glasig werden lassen. Die Zuckerschoten zufügen, leicht salzen und das Mineralwasser angießen. Zanderfilet auf Rieslingsoße mit Parmesan-Kartoffelstampf und Zitronensahne | Löffellöffelchen.. Die Zuckerschoten etwa 8 Minuten dünsten, dann warm halten. Die Filets aus der Form nehmen und zugedeckt warm stellen. Den Sud durch ein Sieb in einen Stieltopf gießen und erhitzen.
Feinkost-Aldi hatte Zanderfilets im Angebot und Lea Linster das passende Rezept. Unglaublich, wie einfach es ist, richtig tolle Gerichte zu kochen, die nach Sterneküche schmecken. Nur am Look muss ich noch arbeiten. Zanderfilet auf Rieslingsoße mit Parmesan-Kartoffelstampf und Zitronensahne Recipe Type: Fisch Author: Henning Raab frei nach Lea Linster Prep time: 30 mins Cook time: 60 mins Total time: 1 hour 30 mins Serves: 2 2 Zanderfilets (à ca. 180 g) 1 EL Butter schmalz Meersalz 4 festkochende Kartoffeln (ca. 400 g) 1 EL Olivenöl Petersilie 2 EL Parmesan 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 150 ml Riesling 100 ml Fischfond (oder Gemüse- oder Hühnerfond) 2 EL eiskalte Butterstücke 50 g Sahne 2 hauchdünne Scheiben Baguette etwas geklärte Butter TL Parmesan 150 g Sahne 1/2 TL Zitronensaft Muskat Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Mit Riesling und Fond ablöschen. Mit geschlossenem Deckel ca. 30 Min. köcheln. Anschließend im Mixer fein pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
Sofort servieren. Dazu frisches Baguette reichen.
Zubereitungsschritte 1. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. In 1 EL heißer Butter in einem Topf glasig anschwitzen. Ajvar und Paprikapulver dazu geben, dann das gut abgetropfte Sauerkraut untermischen. Die Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Unter das Kraut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Brühe angießen und halb zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch rühren und nach Bedarf ein wenig Brühe ergänzen. 2. Für die Sauce die Schalotte und den Knoblauch schälen und würfeln. In 1 EL Butter glasig anschwitzen, mit dem Fond, dem Wein und Wermut ablöschen und aufkochen lassen. Die Sahne, das Lorbeerblatt und Wacholder zugeben und alles um etwa die Hälfte einköcheln lassen. 3. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in einer heißen beschichteten Pfanne im Öl ca. 5 Minuten langsam goldbraun braten. Dann wenden und bei milder Hitze einige Minuten nur noch gar ziehen lassen.
1. Die Schalotten fein würfeln, Pilze in Scheiben schneiden, Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. 2. Fisch waschen, trocknen und in 8 Teile schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und würzen. 3. Öl erhitzen, den Fisch darin pro Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten und aus der Pfanne nehmen 4. Die Schalotten in dem heißen Fett anschwitzen und die Pilze kurz mit andünsten. Ca. 100 ml Wasser und den Wein angießen. Aufkochen lassen, bis alles auf die Hälfte ein reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und Creme double zufügen. 5. Fisch in die Soße legen und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. 6. Kartoffeln abgießen, die Butter zugeben und kurz durch schwenken. Petersilie oder den Kerbel hacken, über die Kartoffeln streuen. Alles anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.
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