Den Spargel schälen und mit Salz, Zucker und etwas Butter bissfest kochen. Den Schnittlauch, die Petersilie und die Tomaten fein hacken und mit den Gewürzen und Essig und Öl mischen. Den Spargel in 4 - 5 cm große Stücke schneiden, noch warm in die Marinade geben und den Spargelsud hinzugeben. Grüner spargelsalat mit getrockneten tomates vertes. Vorsichtig umrühren und den Salat 2 - 4 Stunden ziehen lassen. Anrichten, nach Belieben Parmesan darüber hobeln und dazu frisches Baguette servieren.
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Die Zutaten für den leckeren Grünen Spargelsalat mit Tomaten sind ganzjährig erhältlich und das Rezept weiß diesen Vorteil aufs Feinste zu nutzen. Foto Carmen Steiner / AdobeStock Bewertung: Ø 4, 5 ( 26 Stimmen) Rezept Zubereitung Zunächst Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in das kochende Wasser geben, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und den Spargel etwa 10 Minuten bissfest garen. Den gegarten Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Dann in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und in eine flache Salatschüssel geben. Grüner spargelsalat mit getrockneten tomates séchées. Als Nächstes den Balsamico-Essig mit dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Anschließend das Olivenöl mit einem flachen Schneebesen kräftig unterschlagen. Das Dressing gleichmäßig über dem Spargel verteilen und etwa 1 Stunde zugedeckt marinieren. Kurz vor dem Anrichten die Tomaten waschen und vierteln.
Zur Seite stellen. Getrocknete Tomaten 10 Minuten in heißen Wasser einweichen, dann das Wasser verwerfen und die Tomaten in Streifen schneiden. Wenn Du halbtrockene Tomaten nimmst, kann das Einweichen wegfallen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchscheiben darin kurz anbraten Spargel dazugeben kurz mit anbraten und die Hitze herunter schalten. Die getrockneten Tomaten dazu geben. Mit 50 ml Wasser (oder Weisswein) ablöschen. Ca. 10 Minuten schmoren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spargel und die getrockneten Tomaten mit dem Olivenöl auf einen Teller legen. Zitronensaft, Salz und Peffer darüber geben und alles miteinander vermischen. Mit Petersilie und Pistazien toppen Tipps für die Vorbereitung Grüner Spargel muss nicht geschält werden! Grüner Spargel mit getrockneten Tomaten - Gemüseliebelei. Du brichst die unteren Enden einfach ab. Die Stange lässt sich übrigens immer dort brechen, wo sie nicht mehr trocken ist. Und damit ist es die perfekte Stelle. Je schlechter sie sich brechen lässt, desto frischer ist der Spargel. Du suchst noch mehr Gerichte mit Spargel?
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