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Die Kontrolleure haben jederzeit freien Zutritt zu den Produktionsstätten. Sie prüfen während und nach der Schinkenspeck Herstellung die Reifezeit, das ausgewogene Verhältnis von Mager- und Fettanteil, den Salzgehalt, die Konsistenz, den Geruch und natürlich den Geschmack. Nur Schinkenspeck, der allen Qualitätskriterien entspricht und alle Kontrollen bestanden hat, bekommt das Südtirol-Zeichen an mehreren Stellen in die Schwarte eingebrannt. Luftgetrockneter schinken selber machen es. Nur dieser Qualitätsspeck darf mit dem Südtiroler Specklogo - dem grünen Trägersteg - in den Handel gebracht werden. Die Marke "Südtiroler Speck g. " ist damit Garantie für höchste Qualität und Authentizität.
Würde mich über ein Rezept für Rehschinken sehr freuen! :thumbup: Dafür hast einen gut bei mir! #13 wie hats du denn getrocknet? Wenn Du nichts dazu sagst, wird dir keiner einen Hinweis geben können. Bei uns ist die Luftfeuchte auch hoch... aber es wird ebenso luftgeselcht (lufttrocknen). Ich mag das nur nicht.. Schinken -> Luftgetrocknet! - > Schimmel | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. deshalb für mich ausschließlich selchen (räuchern) Den kannst ein Jahr lang hängen lassen, wird er nicht ranzig Alleine zum Trocknen nach dem Selchen hab ich ihn 3 Monate luftig hängen lassen. Wichtig ist, dass die Luft drumherum zirkulieren kann. Das Fleisch gibt ja Feuchtigkeit ab, die muss aus dem Umfeld weg können! Stücke die zu eng aneinander hängen, schimmeln. Den feinen Schimmel kann man aber feucht abwischen. Der tut nichts. Der Speck bisher auch jedem geschmeckt keine Ursache.. wird nur etwas dauern. Ich denke aber daran. edit macht auch Wurst Anhang anzeigen 28123 #14 Stimmt, das ist richtig, also hol ich das jetzt noch nach, Der Schinken reift in meinem Vorratskeller dort ist es luftig und kühl!
Zudem ermöglicht es dem Verbraucher die Rückverfolgbarkeit des Produktes. Schritt 2: Typisch gewürzt Die typische Gewürzkruste verleiht dem Südtiroler Speck g. sein ganz besonderes Aroma. Es riecht nach Wacholder, Rosmarin, Majoran und Lorbeer, wenn die Schlegel sorgfältig eingerieben werden. Manchmal kommt auch Knoblauch, Koriander oder Kümmel dazu. Während die Grundzutaten für diese Schinkenherstellung wie Salz und Pfeffer immer die gleichen bleiben, gibt es in der Abstimmung der speziellen Gewürze viele Unterschiede von einem Produzenten zum anderen. In den individuellen Gewürzen des Herstellers liegt die ganz persönliche Note des Specks. Die Schinken-Hammen werden vor dem Räuchern bis zu drei Wochen lang in kühlen Räumen gepökelt. Während dieser Zeit werden die Schinken mehrere Male gewendet, um das Eindringen der Pökelmasse zu ermöglichen. Rehschinken Luftgetrocknet | Wild und Hund. Wie häufig das während der Schinkenspeck Herstellung geschieht, ist wiederum das individuelle Rezept des Speckproduzenten. Während die einen die Pökelmasse immer wieder über die Speckseiten gießen, ziehen es die anderen vor diese abrinnen zu lassen.
Ein schlechter Schimmel kommt sehr schnell wieder. Wegwerfen kannst du dann immer noch. Am Ende musst du überlegen, ob du den Schinken noch mit Appetit essen willst und kannst. :happa: Guten Morgen, die Schinken wurden gestern Mittag entsorgt. Leider! Der Zustand hat sich farblich und mengenmäßig doch sehr verschlechtert in den paar Stunden. Grün und Schwarz und wirklich hässlich. Schade drum! Danke für eure Tipps. Grüße P. S. Der Rest sieht aber sehr gut aus. War richtig Gesundheit geht vor. Hallo zusammen, Ich habe aktuell auch das gleiche 15 binden bauchspeck sind aktuell 5 binden befallen... teilweise auch mit etwas grünem schimmel! in unserem reifeschrank (holzkasten) herrschen 16°C und ca 83% luftfeuchtigkeit! was mach ich falsch und wie vermeide ich den schimmel in zukunft? Danke für eure antworten! Schöne grüße wenn in deinem reifeschrank der schimmel drin war, wirst du ihn sicher schlecht wieder wegbekommen. Luftgetrockneter schinken selber machen in german. vielleicht hilft 'ausflammen'. die entstehung wird durch stehende luft begünstigt.