An der Kaffeezubereitung mittels Unterdruck im Glaskolben erfreut man sich schon seit mindestens 1830. Geschichten zufolge soll Beethoven seinen Kaffee am liebsten aus einem Vakuumbereiter getrunken haben. Die Zubereitung im Kaffee Syphon ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch ein Fest für die Sinne. Denn er kombiniert das Prinzip der vollständigen Auflösung des Kaffeepulvers in Wasser (Englisch "full immersion") mit einem Papierfilter. So hat der Kaffee viel Körper, während gleichzeitig seine Aromen klar herausgeschmeckt werden können. 1 Mahle Deinen Kaffee in einem mittleren Mahlgrad, vergleichbar mit der Größe von Tafelsalzkörnern. Wir empfehlen, 28 g Kaffee auf 450 ml Wasser zu verwenden. Damit haben wir stets hervorragende Ergebnisse erhalten. Setze den Stoff-oder Papierfilter in die obere Kammer ein, so dass die Kette aus dem Glasröhrchen wieder herausschaut. Zieh die Kette so weit heraus, bis du in der Lage bist, den Haken am Ende des Glasrohres einzuspannen. Achte darauf, dass der Filter eben und zentriert eingesetzt ist.
Sein aufwendiges und ansehnliches Design machte ihn eben schon damals zu einem wahren Hingucker, der gerne Kaffeegästen vorgeführt wurde. Der Name "Syphon" (teilweise auch "Siphon" genannt) stammt übrigens aus dem Altgriechischen und bedeutet so viel wie Rohr oder Leitung. Damit wurden schon früher Geräte bezeichnet, bei denen der Fluß von Flüssigkeiten von A nach B involviert war. Und nichts anderes passiert auch beim Syphon Kaffeezubereiter. Aufbau des Syphon Kaffeezubereiters Die Gestaltung des frühen Syphon erinnerte mit seinem geschwungen Rohr, das zwei Gefäße miteinander verband, tatsächlich an ein Leitungssystem. Die heute typische Gestaltung geht mit dem geraden Aufstiegsrohr, das die beiden übereinander liegenden Glaskolben verbindet, auf den Bauhaus Designer Gerhard Marcks zurück. Ein moderner Syphon ist schon ein echtes Schauspiel. In der folgenden Animation siehst du, wie der Kaffeezubereiter funktioniert: (1) Wasser wird im unteren ballonförmigen Glaskolben erhitzt - hier mit Hilfe eines Brenners.
Wie du mit dem Syphon Kaffee zubereitest (1) Kaffee mahlen. Zunächst solltest du – wie bei jeder Kaffeezubereitung – möglichst frisch guten Kaffee verwenden und ihn frisch mahlen. Da die Kontaktzeit bei der Zubereitung mit dem Syphon recht lang ist, empfiehlt sich ein gröberer Mahlgrad (5-6). (2) Wasser erhitzen. Gebe schon vorgewärmtes Wasser in den unteren Kolben und schalte die Hitzequelle ein. Das obere Glasgefäß legst du zunächst nur locker mit dem Aufstiegsrohr in den Kolben ein, so dass dieser leicht zur Seite abfällt und noch etwas Luft durchlässt. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, montierst du das obere Gefäß fest im unteren Kolben. Wie bei der klassischen Espressokanne sorgt der Überdruck nun dafür, dass das Wasser in das obere Gefäß steigt. Ein Wunder der Physik! (3) Kaffeepulver einrühren. Und zwar in den oberen Glaskolben mit dem heißen, doch nicht kochenden Wasser. Reguliere dabei die Hitze etwas runter - so dass der Kaffee zwar erhitzt wird, aber nicht zerkocht und so seine vielfältigen Aromen verliert.
Im unteren Kolben wird Wasser eingefüllt und über eine Hitzequelle (Gasbrenner oder Öl-Docht) erhitzt. Währenddessen entsteht im unteren Glaskolben ein Druck, durch den das Wasser in den oberen Glaskolben wandert. Ist das Wasser vollständig im oberen Kolben, wird der gemahlene Kaffee hinzugefügt und es findet die Extraktion statt. Nach ca. einer Minute wird die Hitzequelle entfernt. Die Luft kühlt in der unteren Kammer wieder ab und es entsteht ein Vakuum, das den Kaffee durch den Filter in den unteren Kolben zieht. Die Geschichte vom Syphon Kaffeebereiter Entstanden ist die Idee für den Vakuumbereiter zum Beginn des 19. Jahrhunderts. Die Zubereitung von Kaffee hatte sich zu einem sehr beliebten und profitablen Geschäft entwickelt und es wurden vermehrt Wege gesucht, Kaffee optimal zuzubereiten. Das Patent für den ersten Vakuum Kaffeebereiter wurde in den 1830ern von einem Herr Loeff aus Berlin angemeldet. Diese Form der Zubereitung erreichte schnell Popularität in ganz Europa. Besonders in Frankreich fand diese Methode anklang und wurde in unterschiedlichen Formen weiterentwickelt oder abgewandelt.
Hilfe, mein Kaffee schmeckt nicht! Dein Kaffee schmeckt anders als erwartet? Wir zeigen dir, wie du den Geschmack deiner Tasse Kaffee positiv beeinflusst und worauf du achten solltest, wenn dein Kaffee nicht so schmeckt, wie du möchtest. Diese Filterkaffees eignen sich perfekt für den Syphon Darf es auch ein Video sein? Hannes zeigt dir, wie du Kaffee im Syphon zubereitest:
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