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Der Wirsing wird geschnitten Die Chorizo wird aus der Haut befreit und in kleine Würfel geschnitten. Die Würfel in einem Wok oder großen Pfanne geben, knusprig ausbraten und sie auf ein Küchenkrepp abtropfen lassen. Die benutzte Pfanne nicht reinigen, denn das ausgelassene würzige Fett wird noch benötigt. Die Beilage ist nun soweit vorbereitet und man kann sich wieder dem Tafelspitz widmen. Dieser liegt nun ca. eine Stunde auf dem Grill und hat nun eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht und ist somit fertig. Um noch für ein paar Röstaromen zu sorgen wird der Tafelspitz noch kurz über direkter Hitze gegrillt. Der Chorizo-Wirsing ist fertig Während der Tafelspitz etwas ruht ist Zeit die Beilage zu vollenden. In die zuvor benutzte Pfanne wird etwas Butter schmelzen lassen und der Wirsing hinzu gegeben. Der Chorizo-Wirsing wird schwenkend erwärmt und final mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Der Tafelspitz wird in dünne Scheiben geschnitten und auf dem Wirsing angerichtet. Tafelspitz vom Kalb auf Chorizo-Wirsing Kalbstafelspitz mit Chorizo-Wirsing ist schnell zubereitet und schmeckt großartig.
Aber hier vorsichtig sein, denn die Chorizo wird, wenn sie zu lange gebraten wird, schnell hart. Haltbarkeit und Lagerung Die Chorizo als Dauerwurst hält sich auch einige Zeit ohne Kühlung. Wenn sie angeschnitten oder bereits in Scheiben gekauft wurde, sollte man sie im Kühlschrank lagern und auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Ist Chorizo eigentlich gesund? Besonders figurfreundlich ist die Chorizo aufgrund ihres hohen Fettgehaltes natürlich nicht. Sie hat einen hohen Eiweißgehalt und ist in angemessenen Mengen konsumiert auch nicht ungesund, denn sie weist immerhin eine Vielzahl an B Vitaminen auf. Auf jeden Fall ist die Spanische Chorizo-Paprikasalami eine schmackhafte Alternative und ermöglicht leckere und abwechslungsreiche Speisen.
Dort hatte sie zunächst die gleiche Farbe wie alle durch Lufttrocknung konservierten rotbraunen Würste. Erst mit den von Columbus entdeckten damaligen Weltneuheiten wie Kartoffeln, Tomaten, Mais und Paprika, erhielt die Wurst ihr feuerrotes Markenzeichen. Als dann einer Legende nach der spanische König Karl IV auf einem Jagdausflug am Stand eines Bauern vorbei ritt und durch ihre leuchtende Farbe auf die Wurst aufmerksam wurde, war der Hype um die Chorizo wie wir sie heute kennen geboren. Seitdem findet man die salamiartige Rohwurst auf der ganzen Welt – neben Frankreich ist sie besonders in Argentinien, Mexiko, Puerto Rico und anderen südamerikanischen Ländern sehr beliebt. Beim argentinischen Asado gilt sie inzwischen sogar als fester Bestandteil und ist ein heiß begehrter Appetitmacher. Ein naher Anverwandter der Chorizo ist die mallorquinische Sobrasada. Auch wenn sie in ihrer Textur eher an unsere heimische Mettwurst erinnert, ähneln sich die beiden neben den Grundzutaten auch im Herstellungsverfahren.