Sehr verbreitet ist die Zubereitung im Wok in Kombination mit weiteren Gemüsesorten und magerem Geflügelfleisch. Zur Vorbereitung für alle Rezepte werden die Stauden gründlich gewaschen und gegebenenfalls trockene Stellen mit einem scharfen Messer großflächig entfernt. Das verholzte Ende des Strunks wird abgeschnitten. Anschließend wird die Staude in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten. Pak-Choi eignet sich durch seinen aromatischen Eigengeschmack sehr gut in der vegetarischen Küche. Kurz in feinem Erdnussöl angedünstet passen Blätter und Stiele zu allen dünn geschnittenen Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini, Zwiebeln und Karotten aber auch zu grünem Spargel, Shiitakepilzen, Mungobohnensprossen und Zitronengras. Koriandersamen, Kreuzkümmel und gelbe Currypaste runden die Gerichte ab. Als typische Rezepturen gelten Indisches Lammcurry mit Pak-Choi und Kokosmilch oder Pak-choi süß-sauer mit Korianderstielen und ungesalzenen Erdnüssen. In der Wok Pfanne läßt sich Pak Choi kombiniert mit wetierem Gemüse einfach zubereiten.
Bevor wir demnächst wieder einen Schlenker Richtung indische Küche machen, habe ich heute noch etwas ganz besonderes für euch. Marinierte Soba Nudeln mit geschmortem Pak Choi. Das Gericht wird kalt serviert und ist daher ideal als leichte Speise an warmen Tagen oder ein einfaches Mittagessen im Büro. Das Gericht ist nicht nur dank der Soba Nudeln (japanische Buchweizennudeln) glutenfrei, sondern auch frei von tierischen Produkten. Marinierte Soba Nudeln mit geschmortem Pak Choi Bei Soba Nudeln handelt es sich um japanische Buchweizennudeln. Sie sind nicht nur glutenfrei, sondern auch eine gute Alternative zu herkömmlichen Nudeln auf Weizenbasis. Klassisch genießt man diese Nudel entweder kalt mit einer Sauce oder in warmer Brühe. Hier habe ich mich für die kalte Variante entschieden. Auf die Idee hierzu kam ich, während ich zum gefühlt zehnten Mal durch die Food&Travel Zeitschrift blätterte. Darin fand ich ein leckeres Rezept mit marinierten Soba Nudeln und einem Papaya Salat. Nachgekocht hatte ich das bereits, obwohl mir die Hälfte der Zutaten fehlte.
Liebe KöchInnen, inspiriert von der Baumannschen Gemüsekistenplanung kommende Woche - alles ist vom eigenen Acker - wollte ich möglichst viel davon unter "asiatisch-indischem Deckmantel" vereinen. Da lag eine sämige Gemüsepfanne nahe - so ein "Curry" ist einfach immer super lecker;) Karotten, die eine unglaublich gute Ballaststoffverteilung, viel Betacarotin und Mineralstoffe enthalten, bilden zusammen mit Pak Choi und Zwiebeln die Basis. Natürlich mischt auch der heilsame Knoblauch und nicht ganz wenig Ingwer mit. Die biologische Würzpaste von Swema erspart mal wieder Arbeit, auch wenn ich mit etwas Madras Marsala verfeinert habe. Das Madras Marsala von Wurdi ist auf jeden Fall eines meiner Lieblingsgewürze hier. Mandeln und Mandelmilch ergänzen das Nährstoffportfolio zu einer sättigenden, nährenden Speise. Kleiner Tipp: Gerne mehr davon Kochen und einfrieren - falls es in Zukunft mal schnell gehen soll. Ich habe ich diesmal auf Sesamöl zurück gegriffen. Übrigens DAS Öl in der Ayurveda - der Lehre des Lebens - der ältesten Wissenschaft, die vor allem in Indien präsent ist.
Da ich nun noch weniger im Kühlschrank hatte, dafür jedoch noch einen Beutel voller Sprossen und einen wunderschönen Pak Choi, entschied ich mich dazu das Rezept komplett umzuwerfen. Die Zeitschrift landete also wieder in einer Ecke der Küche und ich machte mich daran Soba Nudeln zu kochen. 😉 Bei der Marinade entschied ich mich für eine Basis aus Kokosnussmilch, Limettensaft, etwas Zucker und Sojasauce. Dazu noch ein Berg an frisch gehackten Kräutern (Koriander und Basilikum). Die gekochten abgetropften Soba Nudeln dürfen nun einige Minuten in der vorbereiteten Marinade ziehen. Währendessen wird der Pak Choi gewaschen und in dünne Streifen geschnitten. Der grüne Teil kommt später unter die Nudeln, der dicke weißliche Teil wird zusammen mit den Mungbohnen Sprossen in der Pfanne angebraten und dann mit gewürzter Sojasauce abgelöscht. Am Ende darf dann alles in der Schüssel miteinander verrührt werden 😉 Mmmmh so lecker ♥ Das war es für heute auch schon wieder! Das nächste Mal dann gebratene Reisnudeln oder Zupfkuchenmuffins?
Für 2 Personen / für 4 Personen als Beilage Zubereitungsdauer: 20 Minuten Zutaten: 2 Pak Choi 1 Brokkoli 3 Frühlingszwiebel 250 g Zuckerschoten 1 daumengroßes Stück Ingwer 3 Knoblauchzehen 2 EL Sesamsamen 2 EL Sesamöl 1 EL Sojasauce 1 EL Fischsauce Salz & Pfeffer Zubereitung: Gesalzenes Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Brokkoliröschen in mundgerechte Stücke schneiden und im kochenden Wasser 2 Minuten lang kochen. Dann durch ein Sieb abtropfen lassen. Währenddessen Knoblauch schälen und gemeinsam mit den Frühlingszwiebeln in feine Scheibchen schneiden. Ingwer klein hacken. Pak Choi vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Ich lasse einige kleiner Blätter ganz, sieht schön aus. 2 EL Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebel und Ingwer ca. 2 Minuten lang anschwitzen. Zuckerschoten und Pak Choi dazu geben und 3 Minuten lang unter ständigem Rühren braten. Brokkoli, Sojasauce und Fischsauce dazugeben und ca. 3 Minuten lang ziehen lassen.
Rote Zwiebeln als Topping und gerne noch Kirschtomaten oder Radieschen als Deko.
Wir versorgen bedürftige Menschen mit Lebensmitteln und Kleidung. Brotkorb Täglich werden Lebensmittelspenden von regionalen Supermärkten und Bäckerein abgeholt. Sie werden sortiert, aufbereitet und an bedürftige Menschen ausgegeben. Kleiderbörsen In den Kleiderbörsen Jacke wie Hose in Schüttorf, der Stöberecke in Nordhorn und dem Modeschnäppchen in Neuenhaus wird Kleidung und Hausrat aus 2. Hand entgegengenommen, sortiert und weiter gegeben. Ihr ehrenamtliches Engagement Die Lebensmittelausgabe und die Kleiderbörsen sind ohne das ehrenamtliche Engagement nicht denkbar. Ehrenamtliches Engagement im Brotkorb und den Kleiderbörsen bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten sich sinnvoll zu betätigen und persönlich zu profitieren. Aufgabe der Brotkorbarbeit ist die Weitergabe aussortierter, aber noch verwertbarer Lebensmittel an bedürftige Menschen. Mit einem Kühlfahrzeug werden täglich kostenlose Lebensmittelspenden von Supermärkten, Bäckereien und sonstigen Betrieben im Umkreis von ca. 40 Kilometern abgeholt.
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