Wein und Schokolade: Grundlagen Edelste Weine werden bestimmt von dem Terroir, der Rebsorte, dem Wetter und der Bearbeitung. Ähnlich ist das mit der Schokolade, die je nach Herkunftsland, Region, Boden, Wetter und Verarbeitung die unterschiedlichsten Qualitäten aufweist. Bei der Kombination von Schokolade und Wein sollte daher bei beiden auf hohe Qualität geachtet werden um die Kombination aus beiden zu einer Geschmackssensation zu machen. Welche Schokoladen und welche Weine kommen in Frage? Die Antwort ist einfach: alle. Es kommt auf die Kombination an. Bei Schokoladen wird zwischen folgenden Kakaoanteilen unterschieden: 30-49% Kakaoanteil –> Milchschokolade 50-60% Kakaoanteil –> Halbbitter-Schokolade 61-75% Kakaoanteil –> Edelherbe Schokolade > 67% Kakaoanteil –> Extra Dunkle Schokolade Weisse Schokolade Weiter wird auch unterschieden in Schokolade mit Nüssen und Schokolade mit Aromen oder Gewürzen. Bei Wein ist die Unterteilung in Ausbau und nach Rebsorte. Wein kann trocken, feinherb, halbtrocken, lieblich, restsüß oder edelsüß ausgebaut werden.
Durch leichte Bewegungen der Zunge vereinen sich Schokolade und Wein und werden als Einheit wahrgenommen. Dann schmeckt man durch das Schlucken den Wein auch im Gaumen und genießt die Länge und Intensität des Geschmacks. 4. Schritt: Nach frühestens drei langen Atemzügen folgt der nächste Schluck Wein zur Intensivierung des Geschmackserlebnisses. Wenn die Kombination von Wein und Schokolade harmonisch schmeckt, beide Elemente sich ergänzen und eine Geschmacksexplosion auslösen, ist das Ziel erreicht. Dann werden die Sinee beflügelt. Allerdings kann bei unglücklich gewählten Kombination die Probe langweilig werden. Im nächsten Teil erfährst du mehr zu der Kombination verschiedener Weine mit Schokolade.
Die Kombination von Wein und Schokolade erscheint vielen als ungewöhnlich. Tatsächlich passen beide Genussmittel aber hervorragend zusammen, sofern Sie bei dieser kulinarischen Vereinigung einige Grundregeln beachten. Bevorzugen Sie zu Schokolade grundsätzlich Weine mit geringem Säureanteil, da sich die Aromen sonst ungünstig ergänzen. Achten Sie außerdem bei Bitterschokolade mit einem Kakaoanteil von über 85 Prozent darauf, dass der Wein selbst über keine bitteren Aromen verfügt oder adstringierend wirkt. Dieses "pelzige Gefühl" im Mund wird sonst verstärkt und der Genuss hält sich in Grenzen. Mit einem süßen Portwein können Sie jedoch bei den meisten Schokoladensorten nichts falsch machen. Zart- und Edelbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von rund 70 Prozent harmoniert sehr gut mit aromatischen Rotweinen, die eine dichte Struktur aufweisen, kräftig und opulent schmecken. Barrique-Weine zum Beispiel sind dazu eine interessante Ergänzung. Solche Weine passen außerdem gut zu Gewürzschokolade mit Chili oder Ingwer.
Dazu zählen vor allem Traminer, Muskateller und Scheurebe. Schokolatier Eberhard Schell: "Bukettsorten wie Traminer, Muskateller und Scheurebe laufen mit der richtigen Schokolade zu geschmacklichen Höchstleistungen auf. " Eberhard Schell, Schell Schokoladenmanufaktur
Zur Verkostung sind auch Wasser ohne Kohlensäure und Weißbrot hilfreich, wenn man den Geschmack wieder neutralisieren will. Welche Weine passen gut? Weißweine sind unglaublich spannend, vom Riesling über den Grauburgunder bis zum Chardonnay. Ein Sauvignon Blanc, kombiniert mit einer dunklen Schokolade aus der Dominikanischen Republik, die mit getrockneten Ananasstücken hergestellt worden ist: Das ist der Hammer. Riesling passt gut zu einer Milchschokolade mit etwas Zitrusaromen und Salz. Oder Grauburgunder: Meistens sind diese Weine sehr maskulin, sehr kernig. Mit einer Milchschokolade zusammen, in der ein bisschen Pfeffer mit drin ist, werden diese Weine fast mädchenhaft, fruchtig, leicht. Sie kriegen eine unglaubliche Finesse. Einem Trollinger dagegen kann dunkle Schokolade Rückgrat geben in Form von Gerbstoffen. Der Wein hat dann einen völlig anderen Geschmack. Und was ist mit den Rotweinen? Auch zu Rotweinen passt dunkle Schokolade mit vielen Gerbstoffen sehr gut. Wobei ich persönlich die Kombination mit Weißweinen noch spannender finde.
Im Gaumen schmecken wir, ob der Wein sehr trocken oder eher süss ist, wie sich die Säure verhält und sich die Tannine zeigen. Ausserdem erkennen wir hier, ob ein Wein eher dünn oder körperreich wirkt. Beim Gesamteindruck schliesslich beurteilen wir, wie harmonisch der Wein ist. Alkohol, Säure, Tannine und Restsüsse spielen hierbei eine wichtige Rolle, um einen Wein in sich ruhend, rund und vielschichtig oder unausgewogen und unharmonisch zu empfinden. Jetzt kommt die Schokolade ins Spiel Auch die Schokoladen beurteilen wir anschliessend nach diesen Kriterien: Optik, Geruch, Geschmack und Gesamteindruck. Ausserdem sollte man erklären, dass die Schokolade nicht wie eine Vollmilch-Nuss-Tafel gebissen werden sollte, sondern die Stücke langsam im Mund schmelzen sollen, damit sich die Aromen bestmöglich entfalten. Die Optik der Bruchkante lässt Aussagen über die Qualität von Schokolade zu Copyright Lindt & Sprüngli AG Bereits das Auspacken einer hochwertigen Schokolade ist ein sinnliches Vergnügen.
Danach Stück für Stück der Schokoladen, und zwar so, dass man stets, wenn das Stückchen im Mund geschmolzen ist, einen kleinen Schluck Wein dazu nimmt und sich dabei auf das entstehende Aromenspiel konzentriert. Ein weiterer wichtiger Punkt, den ich gerne weitergebe, ist, dass man bei einer Wein- und Schokoladenverkostung, die Schokolade nicht als Naschwerk betrachtet, sondern eher als etwas, das man neu mit allen Sinnen entdeckt. Es fällt leichter, an einen Snack zu denken und dann bei hochprozentigen Schokoladen nicht enttäuscht zu sein, wenn man etwas Süsses, wie eine Vollmilchschokolade erwartet hatte. Es kann losgehen Beginnen Sie also und schenken Sie den Teilnehmern den ersten Wein ein, damit er nach bereits genannten Kriterien besprochen und betrachtet werden kann. Zu jedem der Aspekte vergibt man eine Note und ermittelt daraus eine Gesamtnote für den Wein. Schon die Farbe des Weins kann einiges über diesen verraten Copyright IStockphoto andresr Bei der Optik eines Weines achtet man auf die Klarheit, die Oberfläche und die Farbe.
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Mit seinen Wurzeln breitet sich der Ahorn flach im Boden aus, wobei er viele Feinwurzeln entwickelt. Blätter Die grünen Blätter vom Zuckerahorn sind drei- bis fünflappig, gegenständig angeordnet und 8 bis 15 Zentimeter breit. In ihrem Aussehen erinnern sie an die Blätter vom Spitzahorn, im Gegensatz zu diesem führen sie allerdings keinen Milchsaft. Besonders eindrucksvoll präsentiert sich das Laub im Herbst: Dann färben sich die Blätter gelborange bis feurig rotorange. Ahornsirup aus Kanada - original aus Kanada jetzt günstig kaufen. Damit trägt der Zuckerahorn zum berühmten "Indian Summer" in Nordamerika bei. Blüten Die Blüten von Acer saccharum erscheinen bereits vor dem Blattaustrieb im April in Trugdolden an langen, dünnen und behaarten Stielen. Mit ihrer grüngelben Farbe sind sie eher unscheinbar. Früchte Aus den befruchteten Blüten entwickeln sich im Laufe des Sommers kleine Nussfrüchte. Die Fruchtflügel stehen fast parallel bis spitzwinklig zueinander. Standort Was den Standort betrifft, hat der Zuckerahorn keine besonderen Ansprüche: Er gedeiht in der Sonne, verträgt aber auch Schatten ohne Probleme.