Am Tag zuvor die getrockneten Kichererbsen und weißen Bohnen in Wasser einweichen. Diese dann am nächsten Tag ca. 45-60 min kochen. Falls Bohnen und Kichererbsen aus der Dose verwendet werden, fallen diese Schritte natürlich weg. Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Bulgur in 400 ml Wasser gar kochen. Die Pastinaken in Scheiben und den Kürbis in Würfel schneiden. Beides in dem Öl anbraten. Bulgur kürbis auflauf low carb. Nach einigen Minuten die Rosinen hinzugeben und mit anbraten. Insgesamt wird das Gemüse 10-15 min gebraten, es sollte dann gar sein. Die Petersilie und den Knoblauch klein hacken und mit der sauren Sahne und den Eiern vermischen. Den Ingwer schälen und genauso zerkleinern und zu der Sahne-Ei-Masse geben. Alles gut verrühren. Das Gemüse, die Kichererbsen und weißen Bohnen mit dem Bulgur vermengen und mit Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuz- und Schwarzkümmel und Cayennepfeffer abschmecken. Anschließend die Sahne-Ei-Masse unterheben und alles in eine große Auflaufform geben. Zuletzt wird der Käse in Scheiben auf den Auflauf gelegt und etwas Schwarzkümmel oben drauf gestreut.
Der Auflauf wird zunächst 20 min mit Deckel oder abgedeckt mit Alufolie gebacken. Den Deckel dann abnehmen und nochmals 5 min weiterbacken.
Wenn der Herbst kommt ist es Kürbiszeit. Wie vielseitig verwendbar er ist sehen Sie bei dieser fast schon exotischen Kombination mit erdigen Gewürzen und Ziegenquark. Bulgur mit 600 ml lauwarmem Wasser bedecken und ca. 30 Min. quellen lassen. Kürbis schälen und in ca. 1 ½ cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls klein würfeln. Cashewnusskerne hacken. Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Form mit Öl einpinseln. Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Gemüsestreifen zugeben und ca. 2 Min. mitbraten, salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Ziegenquark und Eier verrühren. Bulgur, Kürbis, Garam Masala, Kurkuma, Cashewnusskerne, Salz und Pfeffer untermischen. Die Hälfte der Mischung in die Form füllen. Die Gemüsestreifen darauf verteilen. Die übrige Bulgurmischung darauf geben und glatt streichen. Im Backofen (Mitte, Umluft 170°) ca. Kürbis-Nudel-Auflauf. 35 Min. backen. Mit Blattsalat servieren.
Als Tafelgemüse und zum Aushöhlen für eine Halloween-Laterne verwenden die Amerikaner den großen Gartenkürbis ("pumpkin"), zum Backen von süßen Speisen wie Muffins oder Kuchen wird Hokkaido- oder Butternut-Kürbis genutzt. Kürbis zu schnitzen, etwa eine Halloween-Laterne, funktioniert mit dem Hokkaido aber auch. Aber wussten Sie, dass der Kürbis aus botanischer Sicht zu den Beerenfrüchten gehört? Beerenfrüchte sind durch eingelagerte Samen gekennzeichnet, wie sie sich auch im saftigen Kürbisfleisch finden. Bulgur kürbis auflauf vegetarisch. Das Fruchtfleisch schmeckt je nach Sorte nussig bis süßlich. Lust auf raffinierte Herbst-Rezepte? Neben tollen Ideen für schmackhaftes Kürbisbrot mit pikanter Chilinote finden Sie in unserer Sammlung weitere Inspirationen, zum Beispiel für Kürbis-Salat mit Bulgur oder cremigen Risotto. Entdecken Sie außerdem leckere Rezepte mit anderen saisonalen Gemüsesorten: Von der Lauchcreme- oder Maronensuppe über einen Pilz-Graupen-Eintopf bis zum gefüllten Wirsing – mit unseren Schritt-für-Schritt-Anleitungen zeigen wir Ihnen, wie die Gerichte gelingen!
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