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Denn er zerfällt, wird faserig und verliert auch seinen zarten Geschmack. Zubereitung der Grundsoße für zwei Personen für Leichte Spaghetti mit Lachs: Sie schneiden eine Charlotte und eine Knoblauchzehe in sehr feine Würfel. Diese werden in Olivenöl glasig gedünstet und mit Gemüsebrühe abgelöscht. Je nach Geschmack kommen Kräuter dazu. Estragon ist extravagant, ein wenig Oregano normal und Dill typisch deutsch. Und wenn Sie nicht wie ich Kapern und Sardellen vergessen haben, können auch diese zwei Zutaten dazugegeben werden. Die Sardellenfilets, 2 sollten genügen, fein gehackt und die Kapern im Ganzen. Auf kleiner Flamme sollte die Grundsoße mit den Gewürzen 10 Minuten vor sich hinköcheln. Erst geben Sie Sahne oder Crème fraîche dazu und eritzen die Soße nochmals, dann kommt der geräucherte oder gebeizte Lachs dazu. Im Anschluß erhitzen Sie die Soße ohne diese jedoch aufzukochen. Vorsichtig mit dem Salz umgehen, denn der Lachs bringt meist schon genug Salz mit. Leicht pfeffern und schon sind leichte Spaghetti mit Lachs fertig.
So wirds gemacht Teigwaren, 100 g Jungspinat und alle Zutaten bis und mit Wasser in eine grosse Pfanne geben, mischen, aufkochen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. kochen, bis die Teigwaren al dente sind. Lachs mit dem restlichen Spinat daruntermischen, Teigwaren anrichten.
Knoblauchzehe schälen, zerquetschen, dazu mit einem Pfannenboden einmal kräftig auf die Knoblauchzehe hauen, und zugeben. Olivenöl langsam erhitzen, und den Knoblauch leicht brutzeln lassen bis er leicht braun wird. Knoblauch aus der Pfanne nehmen. Lachs zugeben und 2-3 Minuten leicht andünsten. Temperatur auf ein Minimum zurückstellen. Ev. Pfanne von der Herdplatte ziehen. Sauce zugiessen, mit Pfeffer würzen und etwas aufwärmen lassen. Spaghetti abgiessen, kurz abtropfen lassen und noch möglichst heiss in die Sauce geben und vermischen. Auf einem heissen Teller anrichten, beiseite gestellte Lachsstreifen auf die Spaghetti legen und nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Knoblauch quetschen « Ei « Lachs « Parmesan « Rahm « Spaghetti « Italien (Pasta)
Und wenn du etwas mehr Zeit hast, dann versuch dich doch an unseren selbstgemachten Nudeln.
Gib die Lachswürfel in die noch freie Hälfte der Pfanne. Wenn das Öl zu brutzeln beginnt, reduziere die Hitze auf ca. 1/2 oder 1/3. Immer darauf achten, dass der Knoblauch nicht bräunlich wird. Rühre die Seite mit der Petersilie gut um und wende den Lachs, wenn er ca. zur Hälfte durchgegart (weißlich) ist. Vermische beide Seiten (Lach und Petersilie) miteinander und warte, bis der Lachs gar ist. Auf keinen Fall zu oft umrühren, da der Lachs sonst zerfällt. Pass' auf die Nudeln auf, damit sie nicht verkochen. Sie müssten jetzt fast fertig sein. Nun kommt ein ordentlicher Spritzer Zitronensaft in die Pfanne, dann gibst du die zerkleinerten Kirschtomaten hinzu. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und alles nochmal kurz durchschwenken. Die Nudeln abgießen, 1/2 Schöpfer des Nudelwassers auffangen und in die Pfanne geben, die Hitze leicht erhöhen. Dann schnell auch die heißen Nudeln in die Pfanne und alles gut schwenken, bis die Nudeln mit dem Öl überzogen sind. Frisch und dampfend servieren! Ein Glas trockenen, fruchtigen Weißwein dazu und schon wird aus diesem Gericht ein Gedicht.
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