Auf dem ehemaligen Brauereigelände steht heute die Memminger Stadthalle. Die Brauereigeschichte reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück. Damals übernahm Josef Herz die Brauereigaststätte "Zum Schwarzen Ochsen". Bereits ein Jahr später belegte seine Brauerei in Sachen Produktion den dritten Platz unter den 21 Brauerein in der Stadt. Alte Brauerei-Villa wird abgerissen - Nachrichten aus Memmingen - Allgäuer Zeitung. Herz legte den Grundstock für die erste Memminger Großbrauerei. Sie entstand, als er sich im Juni 1911 mit Wilhelm Bilgram (Brauerei zum "Schwarzen Adler") und Fritz Halder (Brauerei "Weisses Ross") zur Aktiengesellschaft "Bürgerliches Brauhaus" zusammenschloss. Das Brauhaus zum "Schwarzen Ochsen" von Josef Herz wurde gemeinsam genutzt, da diese Braustätte die modernste Technik aufwies. Ein Jahr später holte sich Herz den jungen Braumeister Albert Sayle von der Pschorr Brauerei nach Memmingen, den späteren Erbauer der Villa.
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Bereits zu dieser Zeit wurden Niederlassungen in München, Augsburg, Konstanz, Besigheim, Oberurbach, Hindelang, Geislingen an der Steige und Munderkingen aufgebaut und die Benediktinerbrauerei Ottobeuren angegliedert. 1938 gelang es Albert Sayle, den Bierabsatz auf 128. 000 Hektoliter zu steigern. Im Zweiten Weltkrieg ging der Absatz jedoch wieder auf den Stand von 1912 (40. 000 Hektoliter) zurück. 1948 wurden die Brauereieinrichtungen zum Teil erneuert und für den steigenden Flaschenbierabsatz neue Räume und Maschinen angeschafft. Durch Um- und Neubauten am bisherigen Standort in der Ulmer Vorstadt wurde die Lagerkapazität erweitert, der Gärkeller wesentlich vergrößert und die Technik modernisiert, um für damalige Zeiten biologisch und geschmacklich einwandfreie Biere herzustellen. Ab 1955 wurde der Bierabsatz aus den Vorkriegsjahren wieder übertroffen. Der heutige Geschäftsführer Jochen Kesselschläger trat 1972 in die Bürger- und Engelbräu AG ein. Bürger und engelbräu memmingen airport. Direktor Albert Sayle starb im Jahr 1973.
Sie hieß Bürgerliches Brauhaus. Die Brauerei zum Schwarzen Ochsen besaß die modernsten Brauereigerätschaften, deshalb wurde beschlossen, sie als gemeinsames Brauhaus zu benutzen. Bereits in den Jahren 1911/1912 betrug der Bierausstoß 40. 000 Hektoliter. 1912 wurde der junge Braumeister Albert Sayle der Pschorr Brauerei von Josef Herz nach Memmingen abgeworben. Nach dem Tod von Josef Herz sen., Max Herz und Josef Herz jun. übernahm 1920 Albert Sayle die Führung des Bürgerlichen Brauhauses und Josef Forster den Vorsitz des Aufsichtsrates der Aktiengesellschaft. Am 2. September 1920 schlossen sich aufgrund wirtschaftlicher Schwierigkeiten die zwei größten Brauereien in Memmingen, das Bürgerliche Brauhaus AG, Memmingen und die Engelbrauerei Memmingen Gebrüder Bilgram zur Bürger- und Engelbräu Aktiengesellschaft zusammen. Seltenes Bieretikett Bürger und Engelbräu Memmingen | eBay. Den Vorstand bildeten die Direktoren Albert Sayle und Hugo Bilgram. In den Vorkriegsjahren (1923 bis 1939) wurden mehrere Gaststätten übernommen, die Benediktinerbrauerei Ottobeuren angegliedert, die beiden Weizenbierbrauereien Jaut und Steinbogen und die Waldhornbrauerei (alle Memmingen) gekauft.
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