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SPIEGEL ONLINE: Waren die regionalen Produkte der Ausgangspunkt für das Restaurant? Wagner: Am Anfang stand nicht die Regionalität, sondern der Tresen: Bei uns sitzt man nicht an Tischen, sondern an einer Theke rund um die Küche. Ich habe mal einen sensationellen Abend an der Theke des Dos Palillos verbracht, einem Restaurant in Barcelona. Ich habe den ganzen Abend die Köche beobachtet und den Küchenchef gefragt, ob er noch ein wenig Knochenmark für mich hat. Er hat mir zwei Scheiben hingestellt, die er übrig hatte. Das war cool! Der Koch sieht, dass du Interesse hast - das ist für ihn schön. Und du bekommst, was du willst. Es gibt so viele Menschen, die im Restaurant sitzen und sich nichts zu sagen haben. Nobelhart und schmutzig gutschein 1. Aber so passiert die ganze Zeit etwas, direkt vor ihnen. Sie können zuschauen - und sie können sich darüber unterhalten. SPIEGEL ONLINE: Und was dachten Sie, Micha Schäfer, als Sie hörten, dass Sie in Zukunft zwischen den Gästen arbeiten sollen? Schäfer: Ich fand das sehr gut. Als Koch kennt man normalerweise nicht mal die Stammgäste.
Wasser mit und ohne Kohlensäure ist im Preis inbegriffen - aber nur gefiltertes Leitungswasser. Ein Gespräch mit Wagner und Schäfer über das Einfache, das alles andere als simpel ist. SPIEGEL ONLINE: Herr Wagner, Sie haben in der berühmten Weinbar Rutz gearbeitet. Doch im Februar haben Sie Ihr eigenes Restaurant eröffnet. Warum tun Sie sich den Stress an? Wagner: Ich habe schon immer viel gearbeitet. Ich bin da wie ein Künstler: Die arbeiten auch immer. Und würdest du ihnen die Kunst wegnehmen, würden sie zusammenbrechen. Ich wollte komplett selbst bestimmen, was ich tue. Ich wollte einen Ort, an dem es gutes Essen gibt - auch für mich! SPIEGEL ONLINE: In Berlin werden ständig Restaurants eröffnet. Doch vor der Eröffnung des Nobelhart & Schmutzig ging ein Raunen durch die Szene - warum? Wagner: Wir arbeiten nur mit regionalen Produkten, wir wollen unsere Produzenten kennen, wir beschränken uns, um unsere Ideen zu verwirklichen. Nobelhart und schmutzig gutschein 2. Ich glaube, die Leute haben das Gefühl, uns geht es wirklich um Inhalte - und das fanden sie von Anfang an gut.
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Ich mag auch sehr gerne die chinesische Küche. Da stehen zwölf Teller auf dem Tisch, und auf jedem Teller ist eine Sache: Hähnchenschenkel, Pak Choi, Gurke... SPIEGEL ONLINE: Das geht aber nur mit guten Zutaten. Derartig pure Teller sind extrem abhängig von der Produktqualität, oder? Schäfer: Es war nicht einfach, die richtigen Lieferanten zu finden. Das war meine Arbeit im vergangenen Jahr, und ich bin damit noch nicht fertig. Ich suche immer weiter. SPIEGEL ONLINE: In der Regel wird alles bei wenigen Lieferanten bestellt. Nobelhart & Schmutzig restaurant, Berlin - Restaurantspeisekarten und Bewertungen. Wie viele haben Sie? Schäfer: Um die dreißig: zwei für Fisch, einen für jedes Tier, acht für Gemüse, und jeweils einen für Salz, Mehl, Honig und so weiter. Wagner: Beim Großhändler kaufen alle. Da hast du am Ende das gleiche auf dem Teller. Natürlich wird jeder Controller sagen, dass unser Weg nicht geht, dass wir Bestellungen bündeln müssten. Hinzu kommt, dass man besser Rabatte aushandeln kann, wenn man bei einem viel bestellt. Aber du verlierst dann an Qualität. Schäfer: Mit mittelmäßigen Produkten kann man nicht so kochen, wie ich es tue.
"vorbehaltlich buchbar": Nicht bei jedem Angebot ist die direkte, verbindliche Online-Buchung möglich. Vorwiegend Angebote, die Wellnessleistungen (z. Massagen), Veranstaltungskarten (z. Silvester im wellnesshotel bayern. Musicaltickets) oder Leistungen von Drittanbietern (z. Miet-Cabrio) erhalten, können trotz freier Zimmerkapazitäten zunächst nur vorbehaltlich gebucht werden, um die Verfügbarkeit aller enthaltenen Leistungen sicher zu stellen. Zudem sind es kleine und liebevolle Häuser mit beschränkten Restaurantmöglichkeiten, die Angebote für die sofortige Buchbarkeit ausschließen, um frühzeitig Überbuchungen zu vermeiden. Mit hoher Wahrscheinlichkeit kann eine Reise zeitnah, nach vorbehaltlicher Buchung, verbindlich durch den Versand einer Buchungsbestätigung für Sie reserviert werden. "Ausgebucht": Für das Angebot ist die direkte Online-Buchung an diesem Tag nicht mehr möglich. Um frühzeitig Überbuchungen der Kapazitäten zu vermeiden, kann die direkte Buchbarkeit vorzeitig unterbunden werden, obgleich noch wenige Zimmer zur Verfügung stehen.