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Herausgekommen ist ein schmackhaftes feinporiges Brot mit knuspriger Kruste. Es ist sogar für Brotbackneulinge geeignet. Frau L'Art de Vivre genießt die Brotbackerei und hat Schwäbisches Landbrot nach Bäcker Baiers Rezept ebenfalls erfolgreich nachgebacken. Schwäbisches landbrot rezept chefkoch. ========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1. 4 Titel: Kategorien: Backen, Brot, Hefe, Vorteig Menge: 2 Brot von ca 750 g bzw. 1 Brot à 1500 g Zutaten H HEFELE – VORTEIG 300 Gramm Dinkelmehl Type 630 Wasser circa 20 Grad Celsius 0, 6 Trockenhefe entsprechend 2 g Hefe (im Wasser — auflösen) HAUPTTEIG 600 Hefele (aus dem Kühlschrank) 700 Weizenmehl Type 1050 5, 6 Trockenhefe entsprechend 20 g Frischhefe (im — Wasser auflösen) 20 Meer- oder Steinsalz Honig (als Hefenahrung) Wasser circa 20 °C Quelle 3 Sat VIVO 09. 2010 Erfasst *RK* 20. 2010 von Ulrike Westphal Zubereitung Alle Zutaten des Vorteiges in einer Schüssel vermischen bis ein glatter Teig entstehtZwei Stunden mit Frischhaltefolie abgedeckt in der Küche stehen lassen danach zehn Stunden im Kühlschrank reifen lassen (über Nacht).
Dinkelgenetztes (Schwäbisches Landbrot) Die liebe Grit von Backen mit Freunden hat zum 34. Synchronbacken unter dem Motto "Wir glänzen um die Wette mit Genetzten" eingeladen. Kulinarisch reisen wir dieses mal nach Schwaben – meine Heimat. Meine Wahl fiel auf ein Rezept der "wildbakers" – die quasi fast vor meiner Haustüre zu Hause sind und backen. Dinkelgenetztes ist ein wunderbar glänzendes und feinporiges Brot. Der Teig ist weich und mit befeuchteten Händen leicht zur form. Zuvor wird er über ein paar Stunden hinweg immer wieder gedehnt und gefaltet und verschwindet über Nacht in den Kühlschrank. Schwäbisches landbrot rezept weiche chocolate cookies. Da ich ja wieder mal spontan mit gebacken habe, fehlten mir die Sonnenblumenkerne – und ich habe Kürbiskerne verwendet. Die Rezepte findet ihr auf der Seite von Backen mit Freunden. Beitragsnavigation
Rezept Schwäbisches Brot extra knusprig und luftig Steffi Ebbing > Rezepte > > Genetztes Brot Zubereitung Genetztes Brot aus dem gusseisernen Topf Step by Step Anleitung 1. Vorteig herstellen: Alle Zutaten für den Vorteig mit einem Spartel vermischen. Abgedeckt ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Hauptteig: Wichtig für den Hauptteig: 100 g vom angegebenen Wasser noch zurückbehalten. Dieses wird erst später zum Teig gegeben. 2. 300 g Wasser und Hefe ganz leicht (handwarm) erwärmen. (Thermomix: 3 Min. | 37 °C | Stufe 2) Vorteig und alle weiteren Zutaten für den Hauptteig zugeben und ca. 10 Minuten zu einem Teig verkneten. Das restliche Wasser nach ca. 6 Minuten Knetzeit schluckweise zugeben und verkneten lassen. Der Teig sollte sehr weich sein, sich aber vom Schüsselrand lösen. (Thermomix: 10 Min. Rezept - Schwäbische Laugenbrötchen - Deutsche Innungsbäcker. | Knetstufe) 3. Teig in eine große Schüssel geben und abgedeckt ca. 3 Stunden gehen lassen. Zu jeder vollen Stunde den Teig in der Schüssel in Spannung kneten. (Tipp: Hände mt Wasser befeuchten) Hier geht es zum Video: Weichen Teig kneten Nach ca.
Alle Zutaten mit 130 g Wasser 3 Minuten auf niedrigster und 6 Minuten auf zweiter Stufe verkneten. Dann 25 g Wasser zufügen, weitere 2 Minuten langsam und 3 Minuten schnell kneten. Die restlichen 30 g Wasser zuschütten und erneut 2 bzw. 3 Minuten kneten. Den Teig 90 Minuten bei 24°C zur Gare stellen. Den Teig mit nassen Händen formen und sofort nass in den auf 250°C vorgeheizten Ofen geben. Fallend auf 200°C 50 Minuten mit Dampf dunkelbraun backen. Material- und Energiekosten: 1, 60 € Zubereitungszeit am Backtag: ca. Schwäbisches landbrot rezept klassisch. 3 Stunden Glänzende, schön gefensterte Kruste: Genetzter Bauernlaib Gefensterte Kruste im genetzten Bauernlaib vom 2. Versuch Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter.
Am Geschmack ändert die Form aber nichts, der ist bei beiden Varianten hervorragend! Die Kruste wird bei diesem Brot fein-knusprig und fenstert beim Abkühlen schön, die Krume ist weich und fein bis mittelporig. Das Innere ist schön saftig und außen knuspert es hörbar. Aufbewahren lässt sich das Brot am besten unverpackt (auf der angeschnittenen Seite stehend) bis zu 3 Tage.
Hauptteig Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach 4 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 4-6 Min. kneten, bis er die Fensterprobe besteht. Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Formen Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Danach den Teig rund wirken: Dazu den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Schlesisches Landbrot – Brotkörbchen. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten. Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der unbemehlten Arbeitsplatte drehen. Anschliessend den Teigling etwas flach drücken, nach hinten runter drücken und länglich rollen. Dabei den Teig straff in die Länge des Gärkorbes rollen.