Eine Weißweinreduktion ist für die Spargelzeit unentbehrlich, denn sie gibt den klassischen Saucen Hollandaise und Béarnaise ihren typischen Charakter. Auch ein Risotto wird erst richtig gut, wenn der Grundansatz damit abgelöscht wurde. Zutaten 1 Flasche Weißwein (0, 7 L) 3 mittelgroße Zwiebeln 1 EL Senfkörner 1 EL Estragon getrocknet bzw. bei frischem vier etwa 20 cm lange Zweige oder: 1-2 Lorbeerblätter bzw. bei frischen 4-5 (bei Hollandaise klassisch – Estragon eigentlich für Béarnaise) 1 TL Pfefferkörner (weiß / es geht auch schwarz) 1 dünne Scheibe Ingwer (ca. Weißweinreduktion für helle Saucen - Rezept | Frag Mutti. 1-Euro-Münze) einige Tropfen Worcestershiresauce Mit den Gewürzen könnt ihr gerne experimentieren – manchmal gebe ich ein Stück rote Peperoni (mit oder ohne Kerne.. ihr "abkönnt") oder Cayennepfeffer hinein, auch ⅓ TL im Mörser zerstoßene Koriandersamen zusätzlich schmecken toll. Zubereitung Am besten eignet sich ein weiter Edelstahltopf. Eine Zwiebel mit Schale (wenn mehrere Lagen Schale vorhanden sind, die äußerste, oftmals verschmutzte entfernen) quer halbieren und mit den Schnittflächen auf den gut vorgeheizten Topfboden legen – so lange ohne Fett!
Wein ist für Speisen eine wohlschmeckende Zutat! Für Bratenjus und dunkle Saucen nutzt man dafür fast ausschließlich eine Rotweinreduktion, während man für Sauce Hollandaise und Béarnaise sowie Risotto das Pendant aus Weißwein einsetzt. Wozu braucht man eine Rotweinreduktion? Die natürliche Säure des Rotweins ist in den meisten Fällen viel zu intensiv. Profi-Köche konzentrieren deshalb den Geschmack bei jeder Zubereitung durch Einkochen des Weines zu einer Art dünnflüssigem Sirup, in der Küchensprache Reduktion genannt. Gleichzeitig baut sich dabei die Säure ab. Würde man beim Abschmecken feststellen, dass noch Wein zugefügt werden müsste, kann man nicht einfach nachgießen und kurz aufkochen, das funktioniert nicht. Die Säure könnte sich nicht abbauen und die Sauce, bzw. Weißweinreduktion für hollandaise 12er pack 12. das Gericht wäre ruiniert. Das Gleiche gilt auch für Spirituosen, die Saucen bekämen einen "spritzigen" Touch. Das ist der Grund, weshalb Rotweinreduktionen oft mit Portwein, Sherry oder Weinbrand etc. angesetzt werden.
Darum stellen Profiköche zuerst eine Art Konzentrat, verfeinert mit Kräutern und Gewürzen her. Beim Einkochen, dem sogenannten Reduzieren, baut sich gleichzeitig auch die Säure des Weines ab. Fehlt beim Abschmecken also noch ein Spritzer Wein, müsste man erst wieder beginnen dafür eine kleine Portion in einem Extratopf einzukochen bevor er zugefügt werden kann. Ansonsten bekäme die Sauce einen "spitzen" säuerlichen Stich – wär' schade drum. Bei Sauce hollandaise und Béarnaise braucht man nur kleine Mengen an Wein. Daher lohnt es sich, die ganze Flasche zu verarbeiten und jederzeit eine Basis für feine Saucen griffbereit im Vorrat haben. Die ganz nebenbei zum Abschmecken bestens geeignet ist, weil ja alle Arbeitsschritte erledigt sind. Sauce Hollandaise – als Original und Blitzvariante | Chefkoch.de Video. Im umgekehrten Fall bleibt manchmal ja ein Schluck Wein übrig, der zum Wegschütten viel zu schade ist. Stattdessen kann man diesen einfrieren und "sammeln" bis gut ein halber Liter zusammen gekommen ist – für die Reduktion ist es egal, wenn es verschiedene Weißweine sind, sogar Sekt und Champagner können genommen werden.
Zubereitung Am besten eignet sich ein weiter Edelstahltopf. Eine Zwiebel mit Schale (wenn mehrere Lagen Schale vorhanden sind die äußerste, oftmals verschmutzte entfernen) quer halbieren und mit den Schnittflächen auf den gut vorgeheizten Topfboden ohen Fett legen. So lange anbraten, bis die Schnittflächen sehr dunkelbraun geworden sind. Dann herausnehmen. Inzwischen die anderen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Zucker auf den heißen Topfboden ausstreuen (Puderzucker mit Teesieb) und schmelzen lassen, alle Gewürzkörner schon während des Schmelzens mit reingeben (sie entfalten durch die Hitze ihre Aromen besonders gut). Weißweinreduktion für hollandaise rezept. Sobald der Zucker wassertropfenartig geschmolzen ist die Zwiebelstreifen zufügen und unter rühren ganz zartgelb -ohne Fett- anschwitzen, mit dem Essig ablöschen und einen Moment kochen lassen bis er fast komplett verdunstet und eine "sirupartige" Konsistenz erreicht ist. Erneut – diesmal mit dem Portwein (bzw. einer anderen Spirituose) ablöschen und einkochen lassen bis nur noch knapp die Hälfte übrig ist.
Zutaten Für 4 Portionen 250 g Butter Eigelb Salz weißer Pfeffer 50 ml Weißweinessig 100 Weißwein 1 El klein geschnittene Schalotten 6 Pfefferkörner Paprikapulver Muskat Spritzer evtl. Zitronensaft Zur Einkaufsliste Zubereitung Zum Klären die Butter in einem Topf schmelzen. Die zerlassene Butter in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel mit einer Ecke nach unten in ein Glas stellen. Während die Butter abkühlt, bilden sich 2 Phasen, die Molke setzt sich unten in der Ecke ab. Weißweinreduktion für hollandaise saus. Die Gefrierbeutelecke aufschneiden und die Molke abfließen lassen, die geklärte Butter in einem anderen Gefäß auffangen. Aus dem Weißweinessig und dem Weißwein mit den Schalotten und den Pfefferkörnern eine Reduktion herstellen. Das Eigelb in die Weißweinreduktion geben und auf einem Wasserbad mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Nach und nach die geklärte Butter vorsichtig in die Reduktion-Eimasse einschlagen. Wenn die Sauce cremig ist, den Topf aus dem Wasserbad nehmen. Sauce mit Salz, Muskat, Paprikapulver und Pfeffer würzen.
Jetzt etwa ein Drittel des Weins und die restlichen Gewürze (Blätter/Zweige) hinzufügen. Wiederum reduzieren bis ca ⅓ verbleibt und abermals mit einem Drittel Wein auffüllen und einkochen. Mit dem Rest des Weins genauso verfahren und zusätzlich die Marmelade (Gelee oder Kompott) reinrühren. Anschließend mit einem feinen Sieb filtern und in eine schmale Flasche abziehen. Chili-Sherry-Reduktion zum Verfeinern von Saucen - Rezept | Frag Mutti. Insgesamt bleiben knapp 250 ml Reduktion. In einer kleinen Twist off Flasche abgefüllt ist die Reduktion ungekühlt gut haltbar. Allerdings wurde meine nie älter als 4-5 Monate. Siehe auch Weißweinreduktion & Chili-Sherry-Reduktion.
27 – 29 Tel. : 0511 – 36 80 40 Öffnungszeiten: Mo. – Fr. : 9. 30 – 20. 00 Sa. : 10. 00 – 18. 00 Rike Winterberg Shop & Atelier Kramerstr. 4 Tel. : 0511 – 70 03 16 15 Termine nach Vereinbarung Diva Braut- und Festmoden Walsroder Str. 162 30853 Langenhagen Tel. : 0511 – 89 79 98 -0 Mo. : 12. 00 – 19. 00 Di. 00 – 16. 00 Und nach Vereinbarung Brautmoden an der Prinzenstraße Prinzenstr. 2 Tel. : 0511 – 363 16 40 Mo. 00 – 15. 00 Oder Terminvereinbarung White and Night Georgstr. 36 (im Georgspalast) Tel. : 0511 – 519 48 12 Mo. 00 /19. 00 – 17. 00 Du Baroque – Haus der Schönheit Berliner Allee 6 Tel. : 0511 – 62 47 47 Mo. Brautmode Prinzenstraße — Prinzenstraße 2 / Thielenplatz, Hannover, Niedersachsen 30159 : Öffnungszeiten, Wegbeschreibung, Kundennummern und Bewertungen. – Sa. 00 Nach Vereinbarung auch bis 24. 00 Weitere Themen: Sie haben Tipps, Fragen oder Ideen zu diesem Thema. Dann tragen Sie, unten auf der Seite, Ihren ganz persönlichen Kommentar ein. Tags: abendkleider hannover abendkleider, abendkleider s, abendkleider shop, abendmode, abendmode hannover, abendmode shop Der Beitrag wurde am Montag, den 07. März 2011 um 21:58 Uhr veröffentlicht und wurde unter Abendmode Geschäfte in Deutschland abgelegt.
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Braut- und Abendmode in Hannover Aktuelle Informationen Gepostet: 24. 03. 2020 *** Update *** Ihr Lieben, aufgrund der neuen Maßnahmen dürfen wir unsere Termine zwecks Abstecken und Abholung nicht mehr stattfinden lassen. Wir haben bis voraussichtlich zum 18. 04 geschlossen. Wir werden Euch weiterhin auf dem Laufenden halten. Alle Termine, die in diesem Zeitraum geplant sin... Weiterlesen Gepostet: 08. 01. 2020 Weddingwednesday - heute präsentieren wir euch einen unserer Accessoire Lieferanten @g. Prinzenstraße hannover brautmode region. westerleigh. Vom traumhaften Haarschmuck bis hin zu schönen Ketten findet ihr eine große Auswahl bei uns, damit ihr bis ins letzte perfekte Detail ausgestattet seid für euren großen Auftritt. Schaut sehr gerne... Weiterlesen Gepostet: 05. 11. 2019 Bei uns findet ihr Brautschuhe von: Elsa Coloured Shoes und viele schöne Tiaras unter anderem auch von: Poirier. Gepostet: 28. 10. 2019 ***Rosa Clará bei uns im Geschäft erhältlich*** Die international gefeierte Brautmode-Designerin Rosa Clará hat das Brautkleid, in dem Mery Pererelló den spanischen Tennisstar Rafael Nadal das Jawort gegeben hat, entworfen.