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Schreiben wir hier über den perfekten Flammkuchen oder über den perfekten Flammkuchen-Teig? Nun, beides. Denn wenn der Boden stimmt, kann beim Rest nicht mehr viel schiefgehen. Deshalb, bevor es ans Belegen geht, stellen wir kurz die wenigen Zutaten vor, die einen knusprigen, geschmackvollen und hauchdünn ausgerollten Flammkuchen-Teig ausmachen. Die da wären: zur Hälfte helles und (nach unserem Geschmack) zur anderen Hälfte ein vollwertiges Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser. Flammkuchen für feste al. Schwupps, das war es. Auch dies ist ein Grund, warum wir Flammkuchen auf unserem Speiseplan sehr lieben. Wir kennen kaum ein anderes Gericht, das so schnell gemacht und zugleich so flexibel in der Ausgestaltung ist, dass es, je nach Belag, wirklich jedem schmeckt. Außer Pizza vielleicht. Aber die ist ja auch irgendwie artverwandt, oder nicht? Teig für Flammkuchen kommt ohne Hefe aus Der größte Unterschied besteht wohl darin, also zwischen einem Pizza- und einem Flammkuchenteig, dass letzterer ohne Hefe auskommt. Uns sonst?
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Er entsteht durch die milchsaure Gärung. Denn die Mischung aus Mehl und Wasser enthält jede Menge Mikroorganismen (z. B. Milchsäurebakterien und Hefen), die Säuren und Kohlenstoffdioxid produzieren und dabei diesen Geruch und Geschmack erzeugen. Außerdem wird der Teig bekömmlicher und zu einem Fest für unseren Gaumen und die Abermillionen Mikroorganismen im Darm. Startseite – Flammkuchen-Michel. Frischen wir nun unser Anstellgut auf, um u. a. Brote, Panettone, Focaccias zu backen, nutzen wir den Rest und arbeiten ihn in neue Produkte ein z. Pfannkuchen, Pizzen und Flammkuchen. Flammkuchen Entstanden ist der Flammkuchen im Elsass, als Zufalls- oder Testprodukt: Früher haben sich in der französischen Region die Hausfrauen an den Backtagen auf dem Markplatz getroffen, um in den traditionellen Holzöfen gemeinsam Brot zu backen. Das Backen in den Holzöfen ist und war eine heiße Angelegenheit. Um die richtige Temperatur für ihr Brot abzupassen, haben sie einen Teil des Teiges dünn ausgerollt und "testgebacken". Wurde der Teig schnell dunkel und braun, war der Ofen zu heiß.