Das Wasser sollte so hoch sein, dass die Kruste komplett eingetaucht ist. Nun die Rückseite pfeffern und mit etwas Senf einreiben. (Salz kommt später auf die Kruste, hier wird es nicht benötigt. ) Das Ganze eine Stunde zugedeckt ruhen lassen. Schritt 2 Das Wasser wird nun abgeschüttet und der Braten mit der Kruste nach oben in die Form gelegt. Jetzt die Schwarte mit dem Salz einreiben. Bier und Brühe zugeben und in den Ofen bei 150 °C geben. Wer einen Bratenthermometer hat, kann diesen in der Mitte einstechen. Schritt 3 Nach ca. 45 min. den Backofen auf 220 °C hochheizen. (Umluftgrillen, wenn der Backofen das kann. ) Jetzt poppt die Kruste knusprig auf. Das passiert so in ca. in 20 – 30 Minuten. Dabei auch immer wieder Flüssigkeit mit dem Löffel über dem Braten verteilen und gegebenenfalls frischen Bier/Brühe-Mix hinzufügen. Krustenbraten im Tupper Ultra - Rezept mit Bild - kochbar.de. Schritt 4 Die Temeratur im Backofen auf 140° reduzieren und warten bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. (Kann auch schon sehr bald soweit sein. ) Die optimale Temperatur beträgt um die 70 °C – dann ist der Braten auch schön saftig.
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