Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta Mit Zitat antworten Brot ist nach 9 Stunden noch nicht aufgegangen Hallo, ich muss gestehen, dass ich noch nie so ein richtig großporiges Brot hinbekommen habe, wie ich sie hier immer auf Euren Fotos bewundern kann. Aber was ich mit dem Brot von heute machen soll, weiß ich jetzt echt nicht. Also es fing an, wie eigentlich immer. Ich habe gestern das Anstellgut aufgefrischt. 8 gr aus dem Kühlschrank, 20 gr Roggenmehl und 30 gr Wasser. Ungesäuertes Brot zubereiten (mit Bildern) – wikiHow. Da ich das Mehl selbst mahle, muss ich immer mehr Wasser nehmen, als in den Rezepten angegeben, sonst habe ich keinen weichen Brei. Nach 4 Stunden hatte sich das Gemisch gut verdoppelt, so dass ich wieder 10 gr davon abgenommen und mit 100 gr Roggenmehl + Wasser vermischt habe. Das habe ich ca. 16 Stunden stehen gelassen, bis es sich auch wieder knapp verdoppelt hatte. Bis dahin sah eigentlich alles ganz normal aus: schöne Blasen und fast das doppelte Volumen. Dann habe ich mit 100 gr Roggenmehl + 100 gr Weizenmehl und etwas Salz das eigentlich Brot geformt.
hansigü Moderator Beiträge: 9658 Registriert: So 19. Jun 2011, 21:42 von Alcantara » Di 18. Okt 2016, 07:58 hansigü hat geschrieben: Wie hoch war die Teigtemperatur bzw. wie warm oder kalt das Schüttwasser? die Teigtemperatur habe ich nicht gemessen, und was Schüttwasser ist, weiß ich nicht. Aber wenn Du damit das Wasser meinst, das man zum Brotteig dazugibt, dann gibt es da keine Temperatur, weil der Sauerteig so weich war, dass ich kein Wasser mehr gebraucht habe. von hansigü » Di 18. Okt 2016, 10:15 Richtig, Wasser hattest Du keines dazu gegeben. Im Moment nehme ich an, dass Dein Teig einfach zu kalt gewesen ist. Was anderes fällt mir jetzt nicht ein. Brot nicht aufgegangen trotzdem essen mit. Das Verhältnis ST zu Mehl ist für mich in Ordnung. Bei Mischbrote kann man 50% der RM -menge versäuern. Vielleicht ist auch Dein Teig zu fest, da Du es aufs Backblech gelegt hast, also nicht in ein Gärkörbchen. Aber das ist spekulativ. Würde dir auch raten ein Rezept aus dem Index zu probieren. Da bist Du auf der sicheren Seite! von Alcantara » Di 18.
Hast Du den Teig lange genug geknetet oder gerührt?
Der Bestellvorgang - Mein Monogramm Zum Inhalt springen Der Bestellvorgang Wir erklären Ihnen Schritt für Schritt wie es funktioniert. PRODUKT-DETAILANSICHT WÄHLEN: Klicken Sie innerhalb des Mein Monogramm Online-Shops auf die Produktabbildung oder die Produktbezeichnung, wenn Sie an einem Artikel interessiert sind. Sie gelangen dann in die Produkt-Detailansicht. Mein monogramm lieferzeit vw. Dort finden Sie ausführliche Informationen zum Produkt. MONOGRAMM GESTALTEN UND ANZAHL AUSWÄHLEN: In der Produkt-Detailansicht können Sie über den Knopf "Produkt gestalten" Ihr eigenes Monogramm auf dem Kissen gestalten. In dem Fenster, dass sich zum Gestalten des Monogramms öffnet, können Sie außerdem die gewünschte Menge auswählen. Um Ihr Monogramm zu gestalten, wählen Sie erst das gewünschte Monogramm aus, geben danach die gewünschten Buchstaben ein und wählen die Garnfarbe aus. Zuletzt wählen Sie die Anzahl der Kissen und mit dem Klicken "in den Warenkorb" wird das gewünschte Produkt unverbindlich in den Warenkorb gelegt.
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