Hallo, zunächst mal, wie ich die Germknödel mache (nach zig Versuchen, klappt 100%): etwas feuchterer Hefeteig als im Rezept, aufgehen lasse und evtl. 1 mal zusammen kneten, wieder aufgehen lassen. Dann aus dem Teig so vorsichtig wie möglich Knödel formen - ganz schwierig nun, dass das Powidl innen bleibt, weil selbst wenn man es mit einschlägt, 'schnellt' der Teig gerne in die ursprüngliche Form zurück, sobald er im Wasser ist, und die Fülle landet ebenfalls im Wasser. Nach ca. 5-8 min im leicht siedenden Wasser im geschlossenen Topf ist der Knödel schön aufgegangen, und nach mindestens 15 - ca. 20 min hole ich ihn raus - schön locker, fluffig - perfekt... zumindest fast, und hier kommt meine Frage, für die, die sich da echt auskennen: Der Knödel geht ja schon nach ca. 5 min schön auf, aber aus Erfahrung (z. B. auch bei Yorkshire Puddings, etc. Die perfekten Germknödel - ganz spezielle Frage zum Hefeteig | Fortgeschrittene & Profis Forum | Chefkoch.de. ) weiß man ja, dass die wieder zusammen fallen würden, wenn man sie gleich raus nimmt, sie müssen also zuerst noch durchbacken. Jetzt habe ich aber den Eindruck, dass bei meinen 15-20 min Kochzeit die Knödel irgendwie vom Teig her fester werden, als sie das sollten, sprich: irgendwann sind sie über den Punkt drüber, wo der luftige Hefeteig auch nach dem Herausnehmen nicht mehr zusammen fällt, und trotz der vielen Luft im Teig wird dieser bei weiterem Backen nun etwas fester, als wenn man ihn gleich rausnehmen würde.
1. Hefe, Milch, Zucker, Mehl, Ei, Eigelb, 80 gr. Butter und 1 Prise Salz zu einem Teig verrühren. An einem warmen Ort zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Noch mal gut durchkneten und mit einem Tuch bedeckt 15 Minuten ruhen lassen. 2. Teig in 4 gleiche Teile teilen, zu Kugeln formen und eine Mulde hineindrücken. Jeweils 1 EL Pflaumenmus hineingeben. Teig über der Füllung gut zusammendrücken und zur Kugel formen. Zugedeckt noch mal etwa 20 Minuten gehen lassen. 3. Wasser (ca. 2 cm hoch) in einem großen Topf aufkochen. Passenden Siebeinsatz, der das Wasser nicht berühren darf einfetten, hineinhängen. Alle 4 Germknödel in den Einsatz setzen. Topf verschließen. Knödel bei kleiner Hitze in etwa 12 Minuten im Dampf garen. Germknödel fallen zusammenkunfte. Dabei den Deckel nicht abnehmen, sonst fallen die Knödel zusammen. Vom Herd nehmen, weitere 2 Minuten ziehen lassen. 4. Mohn und Puderzucker darüber streuen. Nach Belieben Germknödel mit Vanillesauce oder Butter servieren. 5. Tipp: Falls man keinen Siebeinsatz hat, geht es natürlich auch.
Selbst gemachte Germknödel sind der Olymp des Mehlspeisengenusses … und ganz nebenbei weit weniger Arbeit als man annimmt. 20 Minuten reine Arbeitszeit und etwas Geduld beim Aufgehen des Germteiges… schon habt ihr den Schihüttenklassiker schlechthin am Teller… Diese Germknödel sind fluffiger, leckerer, frischer und besser als alles, was ihr irgendwo im Kühlregal finden könntet. Und so wird`s gemacht… Zutaten für den Germteig 1 Hefewürfel (oder 2 Pkg. Trockenhefe) 600 g Weizenmehl Type 700 70 g Zucker 70 g weiche Butter 250ml lauwarme Milch 1 Eidotter 1 ganzes Ei 2cl Rum Außerdem: 100g geriebener Mohn 100 g Staubzucker 150g zerlassene Butter zum Übergießen des fertigen Germknödels Für die Füllung der Germknödel 250g Powidl alternativ funktioniert jede andere Marmelade, ein Stück Schokolade, usw. Portionweise in Eiswürfelbehälter eingefroren erleichtert euch das Füllen der Knödel enorm! Germknödel fallen zusammen gegen corona. Germknödel selbst zuhause zubereiten Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und für 15 Minuten zu einem sehr glatten Teig kneten (lassen).
Zubereitung Für den Teig die Milch lauwarm erhitzen. Einen Teelöffel Feinkristallzucker hinzugeben. Germ hineinbröckeln. Mit etwas Mehl bestauben ca. 10 Minuten gehen lassen. In der Zeit muss sich das Volumen verdoppeln. Butter schmelzen. Geschmolzene Butter mit Mehl, Backzucker, Ei, Dotter und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Das Dampfl hinzugeben und alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Knödel formen Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Mehl bestreuen. Germknödel fallen zusammen. Teig in 6 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Kugeln auf das bemehlte Backblech legen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Die einzelnen Teigkugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mithilfe eines Nudelholzes ca. 0, 5cm Zentimeter dick ausrollen. In die Mitte jeweils 1 EL Powidl oder Marmelade geben. Teigränder mit wenig Wasser befeuchten, zusammendrücken und Knödel formen. Die einzelnen Knödel wieder auf das mit Mehl bestaubte Backblech legen, mit dem Geschirrtuch zudecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.
Fertigstellung [ Bearbeiten] Die gegarten Germknödel aus dem Topf heben und gut abtropfen lassen. Germknödel - Rezept mit Bild - kochbar.de. Auf vorgewärmte Teller setzen und sofort zwei bis drei mal mit einer Gabel einstechen (das Verhindert ein Zusammenfallen der Knödel). Die Germknödel mit der Mohn-Zuckermischung reichlich bestreuen und mit der heißen, flüssigen Butter übergießen. Beilagen [ Bearbeiten] falls gewünscht Vanillesauce Varianten [ Bearbeiten] Wenn Kinder mitessen, den Inländer Rum weglassen.
Nachdem ich Wien wieder Richtung Franken verlassen hatte, war erst mal Schluss mit der leichten Verfügbarkeit des Knödels. Ich kochte ihn noch einmal selbst, war aber gar nicht zufrieden mit dem Ergebnis. Es kam wie es kommen musste – der Germknödel und ich lebten uns auseinander. Mein Studienjahr in den USA und das Leben im Ausland bescherten mir neue kulinarische Beziehungen und so geriet der Geliebte langsam in Vergessenheit. Wiedersehen auf der Alm Bis vor ein paar Wochen. Da nämlich bestellte meine Tochter im Skiurlaub in Serfaus während der Mittagspause auf der Alm einen Germknödel. Germknödel fallen zusammen | Thermomix Rezeptwelt. Als der Kellner ihn auf den Tisch stellte, warm dampfend, schwimmend in flüssiger goldgelber Butter, bedeckt von einer Wolke aus Mohn und Puderzucker, da war es um mich geschehen. Plötzlich erinnerte ich mich wieder an unsere regelmäßigen Verabredungen am Mensatisch, an seinen wunderbaren Geschmack und sein tröstendes Versprechen – ich bin da, wann immer du mich brauchst. Ich bekam ein schlechtes Gewissen, weil ich ihn so lange vernachlässigt hatte.
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