Tatsächlich befeuern Matthias Engels und sein Mitarbeiter Maik Lücke, ihre archaischen Öfen ganz traditionell mit Erlenholz und Buchenspänen. Das Ergebnis sind beeindruckende Geschmackserlebnisse, Räucherfisch, wie er im Zeitalter von Flüssigrauch und chemisch aufgepeppten Räuchermischungen selten geworden ist. Für unsere Zungen der Star des Geschäfts: geräucherter Stör, eine Klasse für sich. Fischfarm | 25Teiche | Rottstock | Gräben. Und ein guter Grund, im nächsten Jahr eins von Engels Räucherseminaren zu buchen. Nachhaltige Teichwirtschaft also anstelle intensiver Fischmästerei, die letztlich, so Susanne Finsterer, "eine Form der Massentierhaltung, nur im Wasser darstellt". Gut anderthalb Jahre braucht es in Rottstock, bis Forelle und Saiblinge sowie Lachs- und Tigerforellen – das sind Bastarde zwischen Forellen und Saiblingen – schlachtreif sind. Andernorts geht auch das schneller, denn Fische sind in der Regel bessere Futterverwerter als Nutztiere an Land. Ein besonderes Kapitel ist übrigens der Stör, dessen Zucht und Verwertung als Joint Venture des Rottstocker Forellenhofes mit der Firma Attilus realisiert wird.
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Die großzügige Anlage, welche sich naturnah an der Buckau in die Landschaft des Naturparks Hoher Fläming einfügt, wird von einer Quelle mit dem klangvollen Namen "Gesundbrunnen" gespeist. 25 Teiche mit Forellen, Lachsforellen, Saiblingen und - je nach Saison - auch Stören und Karpfen umfasst die Anlage. Es kann geangelt werden (Leihangeln und Unterfangkescher können bereitgestellt werden) oder ein Fischimbiss eingenommen werden. Forellenhof Rottstock - Naturpark Hoher Fläming. Im Hofladen gibt es küchenfertigen Frischfisch ebenso wie Räucherware. Adresse Dorfstr. 26a 14793 Gräben OT Rottstock Gebiet Naturpark Hoher Fläming Kategorien Fischer Zielgruppen Familien & Kinder Junge Leute Senioren Gäste mit Handicap Schulklassen
"Wenn die Tiere die entsprechende Größe haben, bekommen wir nur die männlichen Fische, die weiblichen gehen zur Kaviargewinnung nach Jessen in Sachsen-Anhalt. " "Was uns umtreibt, heißt nachhaltiger Genuss. " Susanne Engels formuliert druckreif. Aufgewachsen in Ansbach, eine Alpha-Frau, kompetent und meinungsstark, mit Durchhaltevermögen und Frustrationstoleranz, der jegliche Anbiederungstaktik fremd ist, dafür aber das Gefühl für richtiges Timing angeboren scheint. Gemeinsam mit Matthias Engels, dem Mann an ihrer Seite, plante sie den Aufbruch zu neuen Ufern. Engels, 51, stammt aus dem ostfriesischen Wittmund, sie entschieden sich, eine Teichwirtschaft fernab großer Straßen zu kaufen und Fische zu züchten. Aussteigermentalität? "Eher Einsteigermut", sagt Susanne Engels. Während Matthias Engels sich um die Teiche und die sechs Hektar Wald kümmert, die zur Anlage gehören, sind das Bistro und der Fischverkauf Susanne Finsterers Metier. "Die süßsauer eingelegte Bratforelle mit Bratkartoffeln ist unser Klassiker", erzählt sie, "und für die Fischbouletten, die aus frischen, makellosen Filets zubereitet werden, sehen wir gute Chance auf dem Berliner Markt. "
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