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Wenn die Nudeln gebrüht werden, mit der Temperatur so weit reduzieren, dass das Wasser maximal noch simmert, nicht mehr kocht. Sobald die Nudeln an die Wasseroberfläche steigen, sind sie gar und werden mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser geholt. Das geht bei dünnem Teig ganz schnell in ca einer Minute Die gebrühten Maultaschen so zwischenlagern, dass sie sich nicht berühren und die Unterlage auch gerne einfetten, damit daran nichts verkleben kann. Traditionell gehören zu Maultaschen gut gebräunte Zwiebeln und wir setzen noch einen drauf und karamellisieren sie. Zwiebelringe schneiden. Mit Butter, Öl, oder Schmalz in der Pfanne anbraten. Zucker in die Pfanne geben. Pfeffer und Salz, damit die Zwiebeln nicht süßer werden als der Nachtisch. Zwiebeln so lange braten bis sie schön braun sind. Davon habe ich aus unerfindlichen Gründen kein Foto gemacht. Willkommen im Maultaschenlädle Deizisau. Jetzt machen wir die Maultaschen servierfertig. Schon mal die Brühe in Reichweite holen, die brauchen wir erneut für die Soße. Maultaschen in Fett schwenken.
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