02. 03 von H. W. Hans Kuntze, CMC Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinkrümeln. Weiche Butter, Zucker, eine Prise Salz und Zitronenschale auf dem Mehlrand verteilen. Milch erwärmen (55 C max. ) und über die Hefe gießen. Alle Zutaten von der Mitte aus mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührers verkneten und so lange durcharbeiten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 15-20 Minuten gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30x25 cm ausrollen. Spezialbrötchen - Eisberg. Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und eine Teighälfte damit belegen. Die andere Teighälfte darüberschlagen, die Kanten zusammendrücken und unter das Teigstück schieben. Jetzt das Teigstück zu einem Rechteck von 50x30 cm ausrollen. Von der Schmalseite her ein Drittel zur Mitte hin einschlagen und das letzte Drittel darüberklappen, so daß 3 Teigschichten übereinanderliegen. 15 Minuten kühl stellen.
Zutaten: 450 g 1 Pkt 0, 25 L 1 TL 2 150 g 10 g Weizen Mehl Type 550 Trocken Hefe Salz Milch Honig Eier Butter Weiß Mohn 6 Portionen 511 kcal 26 g Fett 12 g Eiweiss 58 g Kohlenhydrate ----> pro Portion Aufwand: anspruchsvoll Zubereitungs Zeit: 60 Minuten Gesamt Dauer: 120 Minuten Dänische Boller Brötchen werden mit einem luftigen Plunder Teig gebacken und besitzen eine zarte Kruste. Mehl, Hefe und eine kräftige Prise Salz mischen. Milch und Honig lauwarm erwärmen. Mit einem Ei unter das Mehl kneten. 25 g Butter in kleine Stücke schneiden. Kurz unterkneten, so dass die Butter noch als Stückchen zu sehen ist. Teig mit Mehl bestäuben. Zu einer Kugel formen. Abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dänische brötchen. | CanStock. Teig für Dänische Boller Brötchen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Zu einem Finger dicken Rechteck ausrollen. 125 g Butter in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter nebeneinander auf die Mitte vom Teig legen. Rand frei lassen. Das untere Drittel vom Teig über die Butter klappen.
Danach mit verquirltem Ei bestreichen und mit 20 g Mohn bestreuen. Dann ab in den Ofen. Dänische brötchen tk society. 7 Min. bei 240 Grad mit Schwaden, dann Schwaden ablassen und noch mal 13 – 14 Min bei 200 Grad weiterbacken. Ich habe einen Teil der Tebirkes nach dem Abstechen eingefroren und werde sie heute Nacht auftauen und gleichzeitig gehen lassen und morgen früh backen. Mal schauen, ob das klappt. Dann gibt's auch ein Foto, das habe ich gestern vergessen.
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