Krapfen ausstechen: Die Arbeitsfläche oder ein großes Brett großzügig mit Mehl bestreuen. Den Nudelwalker ebenfall gut mit Mehl einreiben. Wer beim Mehl spart, dem wird der Teig kleben bleiben. Den Krapfenteig aus der Schüssel auf die Arbeitspfläche geben und mit einem Nudelwalker ca. 1 cm dick ausrollen. Aus dem Teig mit einem Ring (Durchmesser: ca. 8 cm) die Krapfenteiglinge sauber ausstechen (darauf achten, dass die Ränder glatt und gerade sind). Die Teigreste dabei immer wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und wieder Teiglinge ausstechen. Ein weiteres Brett oder ein Backblech wiederum mit reichlich Mehl bestreuen. Die ausgestochenen Krapfenteiglinge darauf platzieren. Dabei ausreichend Platz zwischen den Teiglingen lassen (mind. 3 cm), da der Teig ja nochmal aufgeht. Sobald das Brett oder das Backblech voll ist, die Teiglinge wieder mit einem Küchentuch abdecken und eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Krapfen backen nach omas rezeptfrei. Krapfen rausbacken: Nach ca. einer Stunde Gehzeit sollten die Krapfenteiglinge etwa um das doppelte in der Höhe aufgegangen sein.
Ich starte mit einem ausgenommenen Karpfen ohne Kopf. Die Gewürze und Gemüse beziehen sich auf 1 kg Karpfen - demzufolge 2 kg die doppelte Menge. So nun los: Das Wasser in einen dementsprechend großen Topf. Den Essig und das Salz hinzufügen. Möhren putzen und in den Topf. Ebenso den Sellerie und die Zwiebel. Die Gewürzgabe kann direkt, oder wenn mann mag, in einen Teeei dem Sud zugegeben werden. Den Sud lasse ich dann in der Regel 15 min - 30 min durchkochen. Ist das Gemüse lagsam weich, so ist der Sud O. K. und der in Portionsstücke zerteilte Karpfen kann nun den Sud zugegeben werden. Im normalfall reicht es nun die Karpfenstücke für 15 min im Sud ziehen zu lassen. Bei größeren Tieren kann bis 25 min beruhigt ausgeweitet werden. Nun den Karpfen aus dem Sud nehmen und anrichten. Am besten mit Salzkartoffeln und Rotkraut. Krapfen backen nach omas rezept o. Dazu zerlassene Butter und Zitronensaft.
Zutaten Aus Mehl, Öl und 3 Eiern einen Nudelteig herstellen. Mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine in sehr dünne Bahnen ausrollen. Die Brötchen und den Speck klein würfeln. Die Frühlingzwiebeln komplett in Ringe schneiden (das Grüne und das Weiße, die Wurzel natürlich nicht). In einer Pfanne den Speck auslassen. Brötchenwürfel und Zwiebelringe zugeben und schön braun braten. Die restlichen 2 Eier ebenfalls in die Pfanne schlagen und mit den Würfeln vermengen. Wenn das Ei gestockt ist, noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann ist die Füllung fertig. Die Füllung in Häufchen auf die Teigplatten geben. Mit einer zweiten Teigplatte sorgfältig verschließen. Mit einem Messer zerteilen, so dass ein ca. 1 cm Rand bleibt. Diese Nudeltaschen in sprudelnd kochendem Wasser etwa 3 Minuten kochen. Krapfen - Kreppel - Berliner - Grundrezept - Sweets & Lifestyle®. Die heißen Teigtaschen in die ebenfalls heiße Suppenbrühe geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen (die Brühe darf nicht kochen). Eventuell mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und in Suppentellern servieren.
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