Rezept für Pasta-Klassiker: Das ist die perfekte Bolognese Meine ist die Beste: Bolognese- Rezepte gibt es viele. Eines funktioniert auf jeden Fall. Bild: Getty Man nehme Hackfleisch und viel Zeit. Denn je länger der Klassiker unter den Pasta-Gerichten geschmort wird, desto besser wird das Ergebnis sein. E in Gericht, das sehr einfach ist. Eines, zu dem fast jeder eine Meinung hat. Ein Gericht, über dessen Zubereitung sich wunderbar streiten lässt: Bolognese. Rezept für Pasta-Klassiker: Das ist die perfekte Bolognese. Mit Tomaten oder ohne? Wenn mit Tomaten, darf man mit Sternanis würzen? Gehört Tomatenmark hinein und wenn ja, wie viel? Knoblauch, Milch? Welches Fleisch von welchem Tier? Auf all diese Fragen gibt es eine Antwort. Jacqueline Vogt Ressortleiterin der Rhein-Main-Redaktion der Frankfurter Allgemeinen Zeitung. Ihren Ursprung hat die Bolognese im italienischen Bologna. Dass es mit ihr nicht ganz so leicht ist, wie man meinen könnte, zeigt schon, dass sie Sauce genannt wird, obwohl sie im eigentlichen Sinne keine ist. Ragù alla Bolognese heißt sie im Land ihres Ursprungs, wobei Ragù dem französischen "Ragout" entlehnt ist, was wiederum Geschmortes in einer kräftigen Sauce bezeichnet und die Bolognese selbst nahe ans Gulasch rückt.
Jetzt kommt das Hackfleisch hinzu. Brate es an, bis es leicht Farbe angenommen hat, dann streust du die italienischen Kräuter drüber. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitschmoren lassen, dann gibst du die Dosen-Tomaten in den Topf. Aufgegossen wird mit Hühnerbrühe, salzen und pfeffern und eine Prise Zucker kommt auch noch dazu. Jetzt lässt du die Sauce auf kleiner Hitze zugedeckt ca. 3 Stunden köcheln. Am Ende nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen. Unsere perfekte Bolognese: Tagliatelle al ragù - RESIPIS. Gib die Sauce Bolognese über frische, al-dente gekochte Pasta (z. B. Tagliatelle oder Spaghetti) und streue frisch geriebenem Parmesan drüber. Ein knackiger Salat schmeckt toll dazu. TIPP Wenn du das Rezept kochst, machst du am besten gleich eine größere Menge davon und frierst den Rest portionsweise ein. Die Sauce Bolognese hält sich mindestens 3 Monate im Tiefkühler. Eigene Notizen Möchtest du dir das Rezept für später merken? Hier kannst du das Bild für Pinterest pinnen oder per WhatsApp an deine Freunde schicken. Wie hat es dir geschmeckt?
Geben Sie hierzu einen Teelöffel Instantkaffeepulver in ein klein wenig Hühner- oder Rinderbrühe und fügen Sie die Mischung zu ihrer Tomatensoße hinzu. Der Kaffee gleicht die Süße des Tomatenragouts aus und sorgt so für mehr geschmackliche Tiefe. Wer möchte, kann auch gebrühten Kaffee einsetzen. Hier sollte man aber Vorsicht walten lassen, da sich der Geschmack sonst schnell ins Bittere wandelt. Die perfekte bolognese. 5) Schneiden Sie den Knoblauch mit dem Messer In eine gute Bolognesesauce gehört auch ein wenig Knoblauch. Dieser sollte jedoch niemals gepresst, sondern immer geschnitten werden. Durch das Pressen werden die Zellen des Knoblauchs zerstört und der Saft oxidiert an der Luft, was sich negativ auf das Aroma des Gemüses auswirkt. Durch Schneiden lässt sich dieses Problem umgehen.
Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. One-Pot-Spätzle mit Hähnchen Maultaschen-Flammkuchen Currysuppe mit Maultaschen Schupfnudel-Wirsing-Gratin Omas gedeckter Apfelkuchen - mit Chardonnay Guten Morgen-Kuchen Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
Jeder hat seine eigenen Vorlieben. Mit oder ohne Möhren, Stauden- oder Knollensellerie. Mit oder ohne Zwiebeln und Knoblauch. Mit einem guten Schluck Rotwein abgelöscht oder mit Brühe. Tatsächlich ist die Zubereitung der Bolognese-Sauce ganz einfach. TV-Koch Jamie Oliver verrät: So gelingt Ihnen eine perfekte Bolognese - CHIP. Neben Hackfleisch, Gemüse, Tomaten und Kräutern brauchen Sie vor allem eine ganz wichtige Zutat: Zeit. Haben Sie die Zutaten erst mal geschnippelt und gedünstet, köchelt die Sauce mindestens 1, 5 Stunden vor sich hin. Lieblings-Nudeln: Spaghetti Bolognese © Matthias Haupt Die Zutaten: Zwiebeln Knoblauch Sellerie Möhren Hackfleisch Tomatenmark Rotwein Tomaten (frisch oder aus der Dose) Kräuter (z. B. Oregano, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt) Salz, Pfeffer und Zucker zum Würzen Die Zubereitung: Für die Bolognese Öl in einem Topf erhitzen, gehackte Zwiebeln, eine angedrückte Knoblauchzehe und gewürfeltes Gemüse (Staudensellerie und Möhren) darin andünsten. Hackfleisch, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen.
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