Die klare Brühe Brühen sind die Basis fürs Kochen. Aus ihnen werden Saucen gemacht, mit ihnen wer den Ragouts und Braten angesetzt, durch sie bekommt Gekochtes und Gedünstetes oft erst den feinen Geschmack. Und sie lassen sich vor allem mit ein paar Handgriffen in eine richtige Suppe verwandeln, die ein Essen erst so richtig rund macht wie der Kaffee oder Tee das Frühstück. In Österreich nennt man die Brühe deswegen gleich "Suppe", in Frankreich trägt sie den Namen "Bouillon" (wenn sie aus Rindfleisch gekocht wird) bzw. "Fond". Lange war "die Brühe" eigentlich immer nur Rinderbrühe. Sie ist die Ursuppe der klassischen und regionalen mitteleuropäischen Küchen, durch sie sind Konzerne groß geworden, weil sie einmal mit Brühwürfeln und Suppenwürzen angefangen haben. Welche wurst für eintopf euro. Inzwischen hat die Rinderbrühe aber Konkurrenz bekommen. Dabei spielt zum einen die BSE-Krise eine Rolle, bei der Rinderknochen, besonders Markknochen, genauso auf die Tabu-Liste kamen wie der klassische Brühwürfel. Aber schon vorher hatten sich unsere Koch- und Essgewohnheiten weg vom Brühe-Braten-Pudding-Menü in Richtung mehr Abwechslung bewegt.
Was ist… … eine Brühe? Fleisch und Knochen vom Rind oder Huhn, gekocht mit Gemüse und Gewürzen in Wasser, hausgemacht ideal, aus Brühwürfeln eher eine Basis, als Pulver höchstens ein Gewürz. … ein Fond? Französisch für alle Brühen außer der Rinderbrühe (Bouillon), steht aber meist für Basis-Brühen fürs Kochen ( Kalbsfond, Fischfond). Die gibt es auch im Glas, selten als Paste oder Würfel – leider. … eine Kraftbrühe?, die nochmals mit Fleisch angesetzt wurde (franz. Consomme), für doppelte Kraftbrühe mit mehr Fleisch bzw. weniger Brühe (Consomme double). … eine Essenz? Jede Art von Brühe oder Fond, die für intensiveren Geschmack eingekocht wurde. … ein Sud? Gewürzte Flüssigkeit fürs Garen (z. Fischsud) oder vom Garen (z. Spargelsud), kann Basis für Suppen sein. … ein Süppchen? Verniedlichung von Supper in der Gastronomie, oft in "Tässchen". Winterlicher Eintopf mit polnischer Wurst. Eher überflüssig. … Fertigsuppe? In Tüten kein Thema für gute Köche, in Gläsern und Dosen durchaus eine empfehlenswerte Basis (z. B Ochsenschwanzsuppe), wenn Hersteller und Zutatenliste stimmen.
Cremige Suppen sind meistens gebunden – sehr oft mit püriertem Gemüse und Sahne (manchmal gepaart mit Ei). Und manchmal auch mit allem zusammen. Die Mehlschwitze – also in Butter hell angeröstetes Mehl – ist dagegen als Suppenbindung etwas aus der Mode gekommen. Denn diese besonders günstige Methode hatte Suppen zu oft zu schwer und mächtig gemacht, so dass frische Aromen davon erdrückt wurden. Doch behutsam eingesetzt ist sie immer noch eine gute Bindung für Cremesuppen aus feinen Fonds, die durch zu viel Sahne und Ei übertönt würden – wie z. B. eine Geflügelcremesuppe. Während klare Suppen durch ihre Einlagen oft erst richtig Charakter bekommen, sind die bei cremigen Suppen eher die Abrundung. Wirsing-Wurst-Topf Rezept | EAT SMARTER. Und nicht selten wird dabei auf die Wirkung des Kontrasts gesetzt. So machen knuspriger Speck oder krosse Chips eine samtige Kartoffelsuppe interessant und das Aroma von frisch gehackten Kräutern gibt einer Gemüsesuppe Pfiff, die zuvor in Ruhe ihrer Vollendung entgegenköchelt hat. Der Eintopf Lange Zeit war allein er das, was man in der Küche ein "Suppe" nannte.
Rezept für Wurst-Geschnetzeltes: So machen Sie den schnellen Eintopf Die Würste von der Haut befreien und in Stifte schneiden. Die geschälten Kartoffeln in mundgerechte Würfelchen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken, danach die Essiggurken sowie die Paprika in Würfel, und den Lauch in dünne Ringe schneiden. Dünsten Sie Zwiebeln und Knoblauch nun im Öl an, gefolgt von Lauch und Paprika. Jetzt wird das Tomatenmark, Curry- und Paprikapulver untergerührt. Dann kommen die Erbsen und Essiggurken in den Topf. Mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen und für 45 Minuten köcheln lassen. Wie Huhn Wurst Gumbo Einfrieren. Jetzt wird verfeinert: Sahne und die beiden Käsesorten zugeben. Ist der Käse geschmolzen, dann die Wurst hinzugeben und für ein paar Minuten erhitzen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit fein gehackter Petersilie garniert servieren. Video: Wurst-Geschnetzeltes als One-Pot-Party-Topf Anja Auer ist Chefredakteurin des BBQ- & Food-Magazins "Die Frau am Grill". Nebenbei betreibt sie den größten YouTube-Kanal zum Thema "Grillen", der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird.
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Das nahe gelegene, kleine, aber feine und sehr sehenswerte, Automuseum Asendorf lädt ebenfalls zu einem Besuch ein. Den Bahnanschluß an die 'Großbahn' am romantischen 'Alten Bahnhof' von Bruchhausen-Vilsen bietet der historische Triebwagen 'Kaffkieker', der zu bestimmten Zeiten zwischen Syke und Eystrup mit Halt in Bruchhausen-Vilsen verkehrt. Alter bahnhof bruchhausen vilsen speisekarte. Sehr beliebt sind auch alle Sonderfahrten der Museums-Eisenbahn Bruchhausen-Vilsen, wie die Kartoffel- oder Oster- und Nikolausfahrten an allen Advents-Wochenenden.. Die Erste Deutsche Museumseisenbahn von Bruchhausen-Vilsen nach Asendorf - ist verkehrsgünstig zwischen Bremen und Nienburg/Weser nahe der Bundesstraße 6 gelegen. Hier kann man in Niedersachsen für kleines Geld noch authentische Kleinbahn-Romantik erleben. Das weitläufige Eisenbahngelände mit seinen historischen Schienenfahrzeugen rund um den Alten Bahnhof ist aber auch sonst eine reizvolle Location, die oft an den Wochenenden auch die Freunde für 'Altes Blech' anzieht. So mancher stolze Oldtimer-Besitzer führt dann sein 'Schätzchen' durch die norddeutsche Landschaft hierher, um es dem geneigten Publikum vorzuführen.
Die Sendung ist diesmal zu Gast beim Niedersächsischen Kleinbahn-Museum Bruchhausen-Vilsen. Auf einer mit acht Kilometer recht kurzen, aber landschaftlich umso reizvolleren Schmalspurstrecke zwischen den Örtchen Bruchhausen-Vilsen und Asendorf zeigen die Mitglieder des Deutschen Eisenbahn-Vereins Kleinbahnverkehr, wie er früher einmal gewesen ist – mit typischen Dampf- und Dieselloks und Triebwagen, und das seit über 40 Jahren: Hier, rund 30 Kilometer südlich von Bremen, wurde die erste Museums-Eisenbahn Deutschlands gegründet; hier, am Geest-Rand liegt das älteste deutsche Eisenbahn-Freiluftmuseum mit einem perfekt funktionierenden Bahnbetrieb. Bruchhausen vilsen bahnhof zoo. Die Spannweite der Eisenbahn-Romantik-Themen reicht von nostalgisch über technisch bis historisch und aktuell. Gezeigt werden Züge, Strecken und Modelleisenbahnen.