Im Ramadan werden spezielle Suppen wie Harira oder Süßspeisen zubereitet und gerade in dieser Zeit denkt man besonders an Bedürftige und teilt das Essen miteinander. Politische Parteien und Institutionen laden zum Fastenbrechen ein. Ein sehr interessantes Kapitel dreht sich um Politik und Wirtschaft in den Speisen. Hierin streiten sich Israelis mit ihren Nachbarn um Falafel und Hummus. Peter heine köstlicher orient express. Ist Dolma das Nationalgericht des Irak oder kommen die gefüllten Weinblätter doch aus Armenien? Auch die Verarbeitung und Herstellung von Halal-Gerichten ist ein neueres Thema, nicht nur in Europa, auch in China, wo 27 Millionen Muslime leben. Erste Eindrücke Die erste Dynastie nach dem Propheten Muhammed und den ersten vier Kalifen waren die Omayyaden. Bei ihnen spielte die Quantität eine größere Rolle als die Qualität. Auf dem Speiseplan standen Lamm, Schaf und Datteln in einfacher Zubereitung. Schon die Abbasiden erweiterten ihre Rezepte mit antiken griechisch-römischen und iranischen Speisen, die durch den Handel in die Hauptstadt Bagdad gelangten und durch die Übersetzung früherer Kochbücher.
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Der Leser erfährt beiläufig auch vieles über die orientalische Kultur der vergangenen 1500 Jahre und über Rituale und Feste im Islam. Immer bezogen auf Gastfreundschaft, Geselligkeit und das Essen, etwa im Fastenmonat Ramadan oder am Opferfest. Köstlicher Orient - Literaturzeitschrift.de. Auch für die Entwicklung der orientalischen Küche war der Koran maßgebend. Die Genüsse des Gaumens erfahren darin eine hohe Wertschätzung; nur einige wenige Verbote oder Einschränkungen bestehen, wie das Verbot von Schweinefleisch und Verendetem (maita oder Aas) sowie die Missbilligung des Alkohols. Heine schildert die hochentwickelte höfische Esskultur unter den großen Dynastien des Islams, den Omajjaden von Damaskus, Abbasiden von Bagdad, Safawiden von Iran, den Moghul in Indien und den Osmanen, deren Küche heute in der Türkei eine Renaissance erlebt. Jahrhundertelang hat die Küche der türkischen Sultane, aber auch der einfachen Leute die balkanischen Völker beeinflusst. Kein Schaschlik in Serbien ohne die Osmanen, keine Dolmades, gefüllte Weinblätter, ohne sie in Griechenland.
33–41. O ihr Musliminnen... Frauen in islamischen Gesellschaften (mit Ina Heine). Herder, Freiburg 1993, ISBN 3-451-04217-7. Kulturknigge für Nichtmuslime. Ein Ratgeber für den Alltag. Herder, Freiburg 1994 aktualisierte Neuausgabe: Kulturknigge für das Zusammenleben mit Muslimen. Herder, Freiburg 2017, ISBN 978-3-451-34976-8. Die Imam-Kurse der deutschen Wehrmacht im Jahre 1944. In: Gerhard Höpp (Hrsg. ): Fremde Erfahrungen. Asiaten und Afrikaner in Deutschland, Österreich und der Schweiz bis 1945. Das arabische Buch, Berlin 1996, ISBN 3-86093-111-3, S. 229–238. Konflikt der Kulturen oder Feindbild Islam. Alte Vorurteile – neue Klischees – reale Gefahren. Peter Heine (Islamwissenschaftler) – Wikipedia. Herder, Freiburg 1996, ISBN 3-451-04455-2. Halbmond über deutschen Dächern. Muslimisches Leben in unserem Land. List, München 1997, ISBN 3-471-79344-5. Allah und der Rest der Welt. Die politische Zukunft des Islams. Knecht, Frankfurt am Main 2000, ISBN 3-7820-0836-7. Terror in Allahs Namen. Extremistische Kräfte im Islam. Herder, Freiburg 2001, ISBN 3-451-05240-7. erweiterte und aktualisierte Ausgabe: Terror in Allahs Namen.
Nach den Abbasiden erlebte besonders Nordafrika eine kulinarische Blütezeit. Zu den eigenen Köstlichkeiten brachten die zurückkehrenden Andalusier nach 1492 viele Feinheiten von der spanischen Halbinsel mit. In der iranischen Küche sind Reisgerichte und Sorbets ein Leckerbissen, die während der Safawiden-Dynastie (1501 - 1722) besonders erweitert wurden. Im Anhang findet sich ein alphabetisches Verzeichnis der 70 Rezepte bzw. Peter heine köstlicher orient et afrique. mehr als hundert, wenn man die arabische Übersetzung mitzählt. Zur Vertiefung in das Thema wurde eine Liste der verwendeten Literatur beigefügt, sowie eine Zeittafel und eine Zutatenliste mit Hinweisen, wo diese erhältlich sind. Fazit: Der Autor gibt einen tiefen Einblick in die kulinarische Kultur Nordafrikas und des Orients, die noch vielseitiger ist, als man ohnehin schon weiß. Ergänzende Abbildungen von den Gerichten fehlen leider. Doch die Geschichte um die Esskultur des Orients ist vielfältig und interessant erzählt, so dass dieses Buch auf jeden Fall eine Bereicherung für den interessierten Leser ist, eine gute Empfehlung.
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