Weißgekelterter Merlot: Die Trauben für diesen Wein des Winzers Eberhard Graf Toggenburg wachsen in einer kühlen Lage, der Vigna del Virginio, einem nach Osten abfallenden Hang, der nur am frühen Morgen die kühle Morgensonne sieht: Tavarelle val di Pesa – hier hat der gebürtige Südtiroler unweit von Florenz auf dem Ansitz Poggio Rozzi die Ausrichtung auf fünf Weine realisiert, darunter einen weiß gekelterten Merlot. Die roten Trauben weiß zu keltern, war zunächst ein Versuch. Mettmann: Der 2018er begeistert die Weinhändler. Dabei entstand ein toskanischer Weißwein, der mit einem verhältnismäßig niedrigen Alkoholgehalt von 12 Prozent Volumen aufwartet. Alle Trauben f ür einen Blanc de Noirs sind handgelesen, werden sofort gekühlt und gepresst, um einen nahezu farblosen Most zu erhalten, der anschließend im Stahltank vergoren wird. Der Mut, die "Vigna del Virginio" weiß zu keltern und nicht zu roden, kam Eberhard Toggenburg in der Schweiz: "Ich habe dort auf einer Weinmesse erstmals einen weiß gekelterten Merlot verkostet und war wirklich positiv überrascht.
Wäre dem nicht so, so hätte auch die beste Werbeaktion nichts gebracht. Christian hatte es damit geschafft, die Leute auf seinen Wein aufmerksam zu machen. Die Qualität vom Merlot Blanc de Noir hat es dann geschafft, die Menschen nachhaltig zu überzeugen. Denn nur so bekommt man Wiederholungstäter, sprich Weinliebhaber die diesen Wein immer wieder kaufen werden. Und die gibt es jetzt zuhauf. Obwohl der weiße Merlot von Christian Bamberger für viele immer noch ein Geheimtipp ist. Diehl - Blanc de Noir "eins zu eins" - Merlot - trocken - Vinum Palatinum. Jetzt haben wir soviel über die Entstehung geschrieben und noch überhaupt nichts über den hervorstechenden Wein. Merlot ist ja von Haus aus eine eher samte und wenig tanninreiche Rebsorte. Wenn Sie weiß gekeltert wird kommt das Tannin aber eh nicht zum tragen. Der milde Charakter jedoch schon. Ein weiß gekelterter Wein aus roten Trauben hat immer etwas mehr Würze als ein reinrassiger Weißwein. Auch die Farbe ist normalerweise etwas schattiger als ein "normaler" Weißwein. Dieser weiße Merlot hat ein facettenreiches Aroma von Orangenschale und Birne, dazu Nuancen von Minze und Flieder.
Blanc de Noirs So weit, so gut. Das ist allerdings noch nicht die ganze Geschichte. Um mehr Licht ins Dunkel zu bringen, kontaktiere ich jemandem, der einen ganz besonderen Blanc de Noirs erzeugt: Christian Bamberger. Zunächst hatte er BWL studiert und jahrelang bei einer Großbank in Frankfurt am Main gearbeitet. Als richtigen Quereinsteiger kann man ihn trotzdem nicht bezeichnen, schließlich blickt sein Familienweingut auf über 350 Jahre reicher Historie zurück. Als seine Mutter im Jahr 2000 starb, zog es ihn zu seinen Wurzeln. 2004 übernahm er das Gut dann offiziell von seinem Vater – das Abenteuer Weinberg hatte ihn schlussendlich gepackt. Seitdem hat er sich mit geradlinigen Weinen und unkonventionellem Marketing einen Namen in der deutschen Winzerszene gemacht. Weiß gekelterter trollinger. Weißwein macht man nur aus "weißen" Trauben? Jein. Foto: nh/ Die Nahe ist seine Heimat; aufgrund ihrer nördlichen Lage gilt sie als kühlere Weinregion und ist daher hauptsächlich für ihre Weißweine bekannt. Das hielt Bamberger jedoch nicht davon ab, dort auch Rotwein zu produzieren.
Allerdings tritt dann auch der Alkohol im Wein stärker in den Vordergrund. Kühlt die Zunge schneller an den Seiten ab, kommen die Bitternoten (Tannine, Gerbstoffe) im Wein mehr zur Geltung. Sie verändern mit der richtigen Weintemperatur und Trinktemperatur zugleich den Geschmackseindruck des Weins. Die ideale Trinktemperatur für Weißwein und Rosé Frische ist das Markenzeichen von Weißwein. Durch eine niedrige Weintemperatur wird das Geschmacksempfinden reduziert. Ein eher säurehaltiger Weißwein schmeckt so nicht mehr ganz so sauer, sondern wird als erfrischend wahrgenommen. Die Temperatur bei Weißwein ist allerdings abhängig von Alter und Körper des Weines. Die perfekte Trinktemperatur sollte bei Weißweinen daher – je nach Weinsorte – zwischen 8 und maximal 14 Grad liegen. Auch hier gibt es ein paar Faustregeln, an denen Sie sich orientieren können: Weißwein: 8 bis 10 Grad Celsius Leichte und junge Weißweine trinkt man bei 8 bis 10 Grad Celsius. Dazu gehören Rebsorten wie Riesling, Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc oder Grauburgunder.
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