Schwefel kann Kopfschmerzen und Unwohlsein verursachen und bei Allergikern sogar Atemnot erzeugen. Bioweine ohne Schwefelzusatz können diesem Personenkreis den Genuss von Wein ohne Reue wieder ermöglichen. Biowinzer tun einiges, damit wohlschmeckende und gleichzeitig einige Jahre haltbare Bioweine entstehen. Die Basis sind absolut gesunde Trauben ohne Pilzbefall und Fäulnisbakterien. Schwefelfreier Bordeaux weist oft sensorische Mängel auf | wein.plus Wein-Nachrichten. Sie werden von Hand bei Sonnenaufgang, also bei noch kühler Temperatur geerntet und gleichzeitig kontrolliert und selektioniert. Auf schnellstem Weg werden sie dann in den Keller gebracht und mit höchsten hygienischen Standards zu Wein verarbeitet. Die Reifung dieser Weine erfolgt in Edelstahltanks mit Hilfe inerter (träger) Gase ohne Sauerstoffkontakt. Auch die Abfüllung dieser Weine in Flaschen geschieht ohne Sauerstoffkontakt indem die Flaschen zunächst mit inertem Gas behandelt werden und erst danach der Wein eingefüllt wird. Es handelt sich also um ein aufwändiges Verfahren, das die Qualität dieser Weine steigert und eine Lagerfähigkeit von mehreren Jahren ermöglicht.
Über Sulfite im Wein gibt es viele nicht wissenschaftliche Annahmen und Gerüchte. Die Ester und Salze der Schwefeligen Säure können bei manchen Menschen negative Assoziationen wecken, die bis hin zu religiösen Motiven reichen. Immerhin wird der Teufel nicht selten mit Schwefel assoziiert. Bei nüchterner Betrachtung lösen sich die Gerüchte auf: nicht in Schwefeldioxid, sondern in Rauch. Sulfite - nicht unbedingt ein Grund sich Gedanken zu machen. Warum sind überhaupt Sulfite im Wein? In jedem Wein ist eine kleine Menge an Sulfiten enthalten. Sie entstehen beim Fermentieren, also während der Gärung des Weins, ohne dass ein Winzer die Sulfite hinzufügt. Zusätzlich zu diesen ohne weiteres Zutun vorhandenen Sulfiten gibt es bei der Weinherstellung drei Situationen, in denen Schwefel zugesetzt werden kann. Bei der Erzeugung von Massenweinen schwefeln die Großproduzenten teilweise die frische Ernte, um einer unkontrollierten Gärung entgegenzuwirken. Bei der händischen Ernte für hochwertige Weine ist der Einsatz von Schwefel zu diesem Zeitpunkt unüblich.
Warum diese Noten entstehen, sollen weitere Forschungsarbeiten klären. (uka / Quelle: Vitisphere – Foto: 123rf)
Dabei wurden 75 Prozent der Weine ohne SO2-Zusatz von mindestens drei Verkostern als fehlerhaft eingestuft. Die meisten Weine waren laut Studie oxidiert, 25 Prozent wiesen Brettanomyces-Noten auf und 14 Prozent Mäusel-Aromen. Im Gegensatz dazu wiesen nur 25 Prozent der geschwefelten 2015er-Weine Mängel auf, beim Jahrgang 2016 waren alle aromatisch einwandfrei. 23 Verkoster sortierten darauf blind die fehlerfreien Weine aus. Bei Geruch und Geschmack konnten sie die geschwefelten und die schwefelfreien Weine problemlos unterscheiden. In den darauf folgenden Dreieckstests beschrieben sie die sulfitfreien Weine, unabhängig vom Jahrgang, "als frischer, mit intensiveren Aromen von Minze, schwarzer Johannisbeere und gekochter Kirsche. Wein ohne sulfite lewis. Umgekehrt wurden die geschwefelten Weine als rauchiger empfunden", erklärte Pelonnier-Magimel. In den folgenden chemischen Analysen fanden die Forscher mehr des aromaintensiven Methylsalicylat in Weinen, die ohne Sulfite gekeltert wurden. Es erzeugt im Wein ein scharfes Kampfer-Aroma, das sonst nur bei Wein aus Trauben mit schlechtem Gesundheitszustand zu finden ist.
Obwohl Weißwein in der Regel kälter als Rotwein und typischerweise an warmen Tagen getrunken wird, so kommt Weißwein aber doch in jeder Jahreszeit gut an. Die Welt des Weins kennt da eben keine Grenzen. Das wichtigste ist eine gute Speisenauswahl und vor allem der Genuss des Augenblicks. Hier sind unsere Top 10 der meistverkauften Weißweine in 2021. Einer besser als der andere... Top 10 der Weißweine 2021 1. Enate Chardonnay 234 Als eines der renommiertesten Weingüter der D. Wein ohne sulfite kaufen. O. Somontano präsentiert Enate den Enate Chardonnay 234, einen Parzellenwein (aus Parzelle 234), der nichts mit dem schwächlichen Ruf zu tun hat, den spanische Weißweine normalerweise haben. Ein ursprünglicher Wein, der Kraft und Feinheit vereint, mit der Fähigkeit, sich in den kommenden Jahren zu entwickeln. 2. José Pariente Verdejo Verdejo ist immer noch in Mode. Das beweist einmal mehr José Pariente, ein traditionsbewusstes familiengeführtes Weingut, das uns mit dem José Pariente Verdejo einen weiteren großen Weißwein präsentiert.
Wein bedeutet Genuss. Manche Menschen jedoch meiden ihn vor allem, weil sie die enthaltenen Sulfite fürchten. Das vor allem aufgrund zahlreicher Berichte, in denen es um allergische Reaktionen oder eine Unverträglichkeit geht. Und während eine Reaktion auf Sulfite bei manchen Menschen tatsächlich möglich ist, gestaltet sich die gesamte Angelegenheit doch etwas komplizierter. Wichtiger Fakt vorab: Sulfite sind nicht "böse". Ein kurzer Überblick zu Sulfiten Bei Sulfiten handelt es sich um verschiedene chemische Verbindungen, welche Schwefel-Ionen enthalten. Wein ohne sulfite wine. Diese kommen auf natürliche Weise in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor. So etwa in schwarzem Tee, Rosinen, Erdnüssen, Tofu und Ei. Auch dienen Sulfite in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel und kommen hier recht breit gefächert zum Einsatz. Die Funktion der Sulfite ist dabei vor allem dahingehend relevant, als dass sie das Risiko einer Oxidation verringern und diese gegebenenfalls verlangsamen. Zusätzlich schützen sie vor ungewollten mikrobiologischen Prozessen.
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