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Brief content visible, double tap to read full content. Full content visible, double tap to read brief content. Peter Brunnert wurde 1957 im niedersächsischen Hildesheim geboren, ziemlich genau zwischen dem Harz im Süden und der Zuckerrübensteppe im Norden, die sich dann bis zum Polarkreis fortsetzt, ohne dass man auf richtige Berge stößt. Jungs, die in Hildesheim geboren werden, wollen normalerweise Lokomotivführer werden oder Verwaltungsinspektoren, nicht jedoch Bergsteiger. Peter Brunnert ist dann auch eher durch einen Zufall Kletterer geworden und überlebte die ersten Jahre seiner Bergsteigerkarriere nur mit viel Glück. Es ist nicht übertrieben zu sagen, dass das meiste schief ging, was er versuchte. Auf Anraten seines Therapeuten schrieb er, um das Geschehene zu verarbeiten, seine drei Bücher "Wir müssen da hoch" und "Wirklich oben bist du nie" und "Mit alles und scharf", die in der Kletterszene mittlerweile Kultstatus erlangt haben. Mit "Fisch sucht Fels" beschäftigt er sich auf äußerst unterhaltsame Weise mit der Frage, wieso Norddeutsche den Drang verspüren, auf Berge zu steigen, obwohl es dort keine gibt.
Rezept von Heinz Reitbauer | 3 Stunden 15 Minuten/aufwendig Zutaten für 4 Personen ca. 2 Schweinshaxln. Für den Fond: 600 g Schalotten (geschält und grob geschnitten), 3 Zehen Knoblauchzehen (geschält und angedrückt), 50 g Ingwer (geschält und geschnitten), 20 g Koriander-Samen, 150 g Schweinsschmalz, 5 Liter Wasser. Schmorkohl mit Hackfleisch / Geschmorter Kohl – Küchenepisode. Für die Weißbrot-Croûtons: 2 EL Butterschmalz, 4 EL Weißbrot vom Vortag (kleinwürfelig geschnitten). Für die Schweinskotelett-Kruste: 2 EL Rückenfett, 4 EL Croûtons, 4 EL Senfgurken (eingelegt), 2 EL Knoblauch (schwarz fermentiert), 4 EL Schweinshaxl (kleinwürfelig geschnitten). Für das Schweinskotelett: 2 EL Schweinsschmalz, 2 Schweinskoteletts mit Knochen á 450 g, Salz, 2 Stück Schweinsnetz. Für das Braunschweiger Kraut mit Sesam: 90 g Zuckerrüben-Sirup, 1500 ml Schweinshaxl-Fond, 110 g Tahin (Sesampaste), 1 Kopf Braunschweiger Kraut (eingelegt und fermentiert/ milchsauer in Salzlake vergoren; ersatzweise Sarma-Kraut), 4 EL Sesam. Für den Saft: ca. 400 ml Schweinshaxl-Fond, ca.
Aus dem Rohr nehmen und für einige Minuten in Schmorfond belassen. Anschließend herausheben und auf einem Teller abtropfen lassen. Den Schmorsaft für die Sauce weiterverarbeiten. Sesam im vorgeheizten Rohr bei 180 °C in 7 Minuten goldgelb rösten. Den geschmorten Krautkopf mit dem Schmorsaft benetzen und großzügig mit Sesam bestreuen. Braunschweiger kraut rezeption. Für den Saft in der Bratpfanne den Schweinshaxl-Fond bis zum Karamellisationspunkt einkochen lassen. Den Krautschmorsaft zufügen, etwas verkochen lassen und gegebenenfalls mit etwas Schweinshaxl-Fond auf die gewünschte Konsistenz bringen. Anschließend durch ein feines Sieb abseihen. Den Koriander grob zupfen, hacken und zufügen. Die Koteletts aufschneiden und mit einer Tranche Kraut und Saft auf Tellern anrichten.
Willi Haider ist so etwas wie der steirische Kochpapst. Zum Beginn der Fastenzeit verrät er ein einfaches und vielseitiges Rezept für eine köstlich schmeckende Krautsuppe mit selbstgebackenem ungarischen Weißbrot und gekochten Erdäpfeln im Teig. Die Zutaten (für sechs bis acht Portionen): 400 g Weißkraut wie Braunschweiger oder Premstättner Kraut 100 g Schmalz oder Öl 150 g Zwiebeln ca.
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Foto: Kurt-Michael Westermann Zutaten Weißkraut (vollreif, schön mürb, flach und abgelegen) 10-12 g Salz (pro kg Kraut) Kümmel (ganz) Wacholderbeeren Lorbeerblätter Auf die Einkaufsliste Zubereitung Kraut mit dem Krauthobel fein schaben. Mit 10-12 g Salz pro Kilogramm Kraut, Kümmel, Wacholderbeeren sowie Lorbeerblättern in ein sauberes hölzernes Krautfassl geben und gut eindrücken. Mit sauberem Leinentuch abdecken, mit passend geschnittenen Brettern verschließen und mit einem Stein beschweren. Mindestens 6 Wochen lagern, d. h. milchsauer vergären lassen. In dieser Zeit soll das Krautfassl bei ca. 4-5 °C dunkel gelagert werden. Braunschweigerkraut Rezepte | Chefkoch. (Durch Lichteinfall z. B. in Kunststoffgefäßen könnte das Sauerkraut eher grau werden. ) Den während der Gärung entstehenden weißen Schaum immer wieder abschöpfen und das Kraut wieder mit feuchtem, sauberem Leinentuch abdecken und beschweren. Nach abgeschlossener Gärung kann das Kraut bei etwa 2 °C noch weitere 6-8 Wochen gelagert werden.