3PAGEN setzt Cookies mit unterschiedlichen Funktionen ein. Mit Ihrem Einverständnis werden Cookies zur Verbesserung Ihres Einkaufserlebnisses gesetzt. Gemüse haltbar machen: Die 7 besten Möglichkeiten | FOCUS.de. Klicken Sie auf "Alle Cookies akzeptieren", um alle Cookies zu akzeptieren oder klicken Sie auf "Einstellungen", um mehr zu erfahren und Ihre persönliche Cookie-Einstellung zu wählen. Sie können die hier erteilte Einwilligung jederzeit unter widerrufen bzw. anpassen.
Der Vorteil liegt auf der Hand: Es müssen weniger Lebensmittel weggeworfen werden, was gut für das eigene Portemonnaie und gut für die Umwelt ist. Allein in Deutschland werden pro Person jedes Jahr rund 82 kg Lebensmittel weggeworfen – verdorbenes Obst und Gemüse machen einen nicht zu vernachlässigenden Anteil daran aus. Ein weiterer Pluspunkt der korrekten Lagerung: Viele Vitamine und andere Nährstoffe sind licht- und temperaturempfindlich und gehen bei falscher Lagerung schnell verloren. Ethylen und seine Rolle bei der Lagerung von Obst und Gemüse Wer sich mit der Haltbarkeit und dem Reifeprozess von Obst und Gemüse beschäftigt, stößt früher oder später auf das Thema Ethylen. Ethylen ist ein Gas, das den Reifungsprozess auslöst und somit die Obst- und Gemüsesorten, die damit in Kontakt kommen, schneller verderben lässt. Gemüse aufbewahrung kuchen. Besonders Kohl reagiert empfindlich auf Ethylen und weist eine stark verkürzte Haltbarkeit auf. Obst und Gemüse, die besonders viel Ethylen absondern und daher möglichst getrennt von anderen Lebensmitteln aufbewahrt werden sollten, sind zum Beispiel: Äpfel Avocados Bananen Birnen Brokkoli Gurken Kartoffeln Kiwis Lauch/Porree Nektarinen Pfirsiche Pflaumen Tomaten Die Wirkung des Ethylens kann natürlich auch zum eigenen Vorteil genutzt werden: So kann beispielsweise ein reifer Apfel neben einer grünen Banane gelagert werden, um den Reifeprozess der Banane zu beschleunigen.
Durch den geringen pH-Wert vermehren sich Mikroorganismen nicht mehr oder nur noch sehr eingeschränkt. So wirkt sich Ethylen auf die Lagerung aus. Des einen Freund, des anderen Leid! Ethylen ist ein schwach süßlich riechendes Reifegas, das von manchem Obst und Gemüse ausströmt. Als eine Art Pflanzenhormon beschleunigt es den Reifungsprozess unterschiedlicher benachbarter Obst- und Gemüsesorte. Sie können schnell überreif und faulig werden. Äpfel, Aprikosen, Bananen, Birnen, Nektarinen und Pfirsiche verströmen viel Ethylen – diese am besten von Gemüse und anderen Obstsorten fernhalten. Sie können den Reifungseffekt auch positiv nutzen: Sollen Paprika oder Tomaten beispielsweise nachreifen, legen Sie sie einfach neben Äpfel. Obst und gemüse aufbewahrung küche. Tomaten und Avocado wiederum lassen Obst nachreifen. Gemüse vorher waschen? Klare Antwort: Nein, nicht waschen! Damit entsteht beim Lagern zu viel Feuchtigkeit, die zu Schimmel und Schrumpeln führen kann. Waschen Sie Früchte und Gemüse immer erst kurz vor dem Verzehr bzw. der Verarbeitung.
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