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Welches Holz zum Käse Räuchern? Bei der Wahl eurer Räucherspäne, sollte darauf geachtet werden Hölzer mit einem geringen natürlichen Harzanteil zu wählen. Hier bieten sich Erle und besonders Buche an – besonders letzteres entfaltet beim Smoken ein ausgiebiges Rauch-Aroma. Natürlich seid ihr bei der Wahl des Holzes zum Käse-Räuchern trotzdem frei. Wir probieren gerne auch andere Hölzer wie zum Beispiel Süßkirsche, Mandel oder Apfel, aus und vergleichen die verschiedenen Geschmackserlebnisse miteinander. In der Würze liegt die Kraft – Gewürze für Räucherkäse Bevor der Käse in den Smoker kommt, dürft und solltet ihr tief ins Gewürzglas greifen. Nehmt euch eine große Schüssel und bereitet eure Würzmischung darin vor, um den Käse darin anschließend ausgiebig zu wenden. Auch hier passen verschiedenste Gewürze du den einzelnen Käsesorten und experimentieren lohnt sich. Für Schnittkäse wie Gouda oder Maasdamer passen besonders Paprika oder grober Pfeffer. Weichkäse Sorten wie Camembert oder Brie lassen sich gut mit mediterranen Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Basilikum würzen.
Klar, das Räuchern von Fleisch und Fisch ist weit verbreitet und sehr beliebt – Aber es gibt auch noch andere Lebensmittel, die man durch den Räucherofen schicken kann. Eine beliebte vegetarische Variante ist Käse räuchern. In diesem Artikel geben wir euch einen Überblick darüber, wie man Käse sowohl kalt- als auch warmräuchern kann, welche Käsesorten sich besonders fürs Smoken eignen und welche Lagerung am meisten Sinn macht. Say Cheese! Welche Käsesorten kann man räuchern? Gouda, Harzer Roller, Mozzarella - Grundsätzlich lassen sich die meisten Käsesorten räuchern. Hier könnt ihr ganz nach eurem Geschmack auswählen. Für die einzelnen Käsesorten bieten sich je nach Gusto, verschiedene Gewürze und Räucher-Methoden an, mehr dazu unten. Für die ersten Schritte beim Käse räuchern empfiehlt es sich, auf harte Käsesorten mit hohem Fettanteil wie Gouda, Emmentaler zurückzugreifen. Auch Harzer Rolle lässt sich gut räuchern. Viele Käse-Liebhaber empfehlen übrigens auch den würzigen Cheddar zum Räuchern.
Die Buche ist von sich aus aromatischer und gibt einen angenehmen Rauchgeschmack. Die Räucherdauer für den selbstgeräucherten Käse sollte 40-50 Minuten nicht überschreiten. Am besten testet man die Räucherdauer für sich aus. Grundsätzlich gilt: je länger der Käse geräuchert wird, desto strenger ist er im Geschmack! Nach dem Räuchern sollte der Käse 12 Stunden an der Luft hängen. Hängt der geräucherte Käse länger, trocknet er außen herum zu sehr ab. Zur Aufbewahrung schlägt man den geräucherten Käse in Frischhaltefolie ein, oder schweisst ihn in Folie ein. Als Räucherofen habe ich den Borniak UW-150 benutzt, mit der angeschlossenen Kaltrauchbox (siehe Foto, links im Bild), damit ist sichergestellt, dass es dem Käse nicht zu warm wird. Der Rauch wird in der Kaltrauchbox erzeugt und gelangt über das Verbindungsstück - in welchem der Rauch abkühlt - in den Räucherofen. Unter diesem Beitrag findet ihr wie gewohnt die verwendeten Produkte aus unserem Shop. Guten Appetit wünscht Euch Ferdinand Meise!
Kalt, warm und heiß räuchern lassen sich zahlreiche Lebensmittel. Durch den Räucherprozess werden verderbliche Lebensmittel wie Fleisch, Fisch und sogar Gemüse länger haltbar und erhalten eine aromatische Note. Die Unterschiede erfahren Sie hier. Für Links auf dieser Seite zahlt der Händler ggf. eine Provision, z. B. für mit oder grüner Unterstreichung gekennzeichnete. Mehr Infos. Kalträuchern: Würstchen, Schinken und Käse aromatisch zubereiten Beim Kalträuchern wird maximal eine Temperatur von 25 Grad Celsius im Räucherofen erzielt, was die Räucherzeit deutlich verlängert. Im Fall von Schinken oder Speck kann diese bis zu drei Wochen betragen. Durch die niedrigen Temperaturen bleiben mehr Nährstoffe erhalten. Zudem lässt sich dickeres Fleisch oder ein Fisch wie Lachs problemlos räuchern, da diese über einen längeren Zeitraum schonend erhitzt werden. Die folgende Liste gibt Ihnen einen Überblick über mögliches Kalträuchergut: Schinken und Speck Salami, Kochwurst und Leberwurst Bergkäse Gänsebrust Lachs Schwein- und Rindfleisch Warmräuchern im Detail Beim Warmräuchern werden die Temperaturen im Räucherofen deutlich erhöht.
Sonst verfärbt sich das Fleisch leicht gräulich. Das schaut zwar nicht schön aus, hat aber nichts mit der Qualität zu tun. Selchfleisch suren Nun reibst und massierst du die Gewürzmischung von allen Seiten in das Fleisch ein. Anschließend gibst du es in einen verschließbaren Behälter und lagerst es dunkel bei 8 °C bis 10 °C. Dieser Vorgang heißt Suren und dauert idealerweise etwa drei Wochen. Nach der Hälfte der Zeit nimmst du das Fleisch einmal heraus, entleerst den herausgetretenen Fleischschaft in eine Schüssel und schichtest die Stücke in umgekehrter Reihenfolge wieder in den Behälter. Am Schluss den Saft drübergießen und noch einmal andertthalb Wochen lagern. Wenn die Zeit um ist, das Fleisch gründlich abwaschen, in den sauberen Behälter zurücklegen und mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Eine halbe Stunde bis eine Stunde stehen lassen und danach gut abtropfen lassen und für 24 Stunden zum Abtrocknen dunkel und kühl aufhängen. Das ist wichtig, denn bei feuchten Außenseiten bildet sich beim Fleisch räuchern eine schmierige Schicht aus Ruß.
meine vorgehensweise: käsestücken 1 tag 'trocknen' lassen in der regel 3 tage á ca. 8 stunden räuchern 1 tag ausruhenlassen vakuummieren 1/2 jahr im kalten keller oder im kühli sollten kein problem sein. je härter der käse desto länger... käsedose im kühlschrank ist in dem fall unproduktiv - nur bei laufendem verbrauch. weichkäsesorten wie camenbert, limburger usw. sofort verbrauchen. 2 Durchgänge zu je 10 Stunden. War aber etwas kälter. So um die 10 Grad glaube ich. Ich weiß auch nicht warum ich den nicht vakuumiert habe, wollte ich eigentlich machen. Zu feucht gelagert Eigentlich vertrocknet der eher, bzw. wird hart! Nein, dazu ist es nicht gekommen, das wäre ja in Ordnung gewesen. da hätte ich ihn dann reiben können für die Spaghetti. und zu feucht kann ich mir im Kühlschrank auch nicht wirklich vorstellen. ein käse muss atmen können, den kannste nicht einfach einsperren... Deswegen war er ja in einer Käsedose. Beim nächsten mal werde ich ihn einfach gleich vakuumieren und gut ist. Wenn möglich, lagerst Du ihn im Keller, aber offen, so dass Luft dran kommt.
Wie leicht er anfgängt zu schimmeln, hängt stark von der Feuchtigkeit ab. Deiner war wohl noch relativ jung. Vakuumierter Käse hält im Prinzip ewig. Er reift aber weiter. so ein mist, habe gerade meine glaskugel ausgeliehen. so mußt du schon mal das ganze etwas genauer beschreiben. käsesorte, wie oft geräuchert, ein paar fotos und und und. Unserer hat gar keine Chance zu schimmeln. So lange hält der sich garnicht. Und auch die vakumierten Reststücke haben vier Wochen nicht überlebt. Schimmel entsteht unabhängig auf was immer bei Feuchtigkeit, Wärme und Bakterien Schimmel hat überhaupt nichts mit Bakterien zu tun. solange @stufi111 keine genaueren angaben macht ist es sinnlos darüber zu diskutieren. (bergkristallkugeleffekt) Ja, ihr habt ja recht, zu wenige Angaben. Ich versuche mich zu bessern. Es war Gouda und Edamer jeweils noch ein Stück ca. buttergroße Stücke. Waren in einer Käsedose im Kühlschrank gelagert ca. 4 Wochen. Bilder hab ich leider keine gemacht. @stufi111, noch zuwenig... wie oft hast du ihn geräuchert?