Diese Pizza mit der Geheimzutat Lievito Madre schmeckt superaromatisch. Als kleiner Pizza-Nerd kann ich sie auch ohne schlechtes Gewissen, so oft ich möchte essen. Denn durch den Sauerteig ist sie bekömmlicher und enthält viele Mineralstoffe, dank des hohen Vollkornanteils. Wenn's um Pizza geht, dann entspreche ich wohl dem Stereotyp, den man von einem Softwareentwickler hat…ich will sie am liebsten jeden Tag essen! Also, auf geht's Lievito Madre ansetzen und Pizza ohne Ende genießen! Wieso Lievito Madre zum Pizzateig geben? Lievito Madre ermöglicht es dir, dass du deine Pizza ganz ohne Hefe backen kannst. Lievito Madre ist ein sehr milder, italienischer Weizensauerteig, der von sich aus wilde Hefen enthält. Er wird besonders gerne für Backwaren die viel Triebkraft brauchen verwendet. Pizza Napoletana (24 Std. – mittel) mit Lievito Madre – sipizza.de. Die Lievito Madre gibt er Pizza außerdem eine besonders aromatische Note. Durch Ruhephase von einem Tag bildet sich genug Luft im Teig. Außerdem werden unbekömmliche Stoffe abgebaut. Hier kannst du die Vorteile von der Verwendung von Sauerteigen nochmals nachlesen.
Rezept drucken Pizza Napoletana (24 Std. - mittel) mit Lievito Madre Durchmesser von 28-32 cm - Teiggewicht ca. 250 g Zutaten Teig 85 g Wasser ca. 20° C oder kühler 30 g Lievito Madre (LM) sehr aktiver aufgefrischter LM 4, 5 g Sonnenblumenöl 4, 5 g Salz 126 g Mehl Belag 126 g Tomate 1 g Salz zu der Tomate 0, 5 TL Oregano getrocknet ca. 0, 5 g pro Pizza 95 g Mozzarella 20 g geriebener Käse z.
Der Teig wird permanent geknetet bis alles Wasser integriert ist. Den Teig nun in eine Schüssel geben und eine Weile ruhen lassen. Danach kann man ihn nochmals geschmeidig kneten. Bitte hierzu mal das Video sehen. Da wird die perfekte Teigkonsistenz am Ende gezeigt. Pizza mit Lievito Madre – Steffi's Kitchenlove. 150 g Lievito Madre, 12 g Salz, 12 g Olivenöl Der Teig ist relativ feucht, hat aber dennoch Stabilität. Legt den Teig nun in eine eingeölte Plastikwanne oder sehr große Schüssel und deckt ihn ab (mit dem Deckel der Wanne oder mit Frischhaltefolie). Die Masse wird sich jetzt während der langen Gehzeit verdreifachen. Stellt den Teig mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. Bis zu 72 Stunden sind möglich. Am Backtag (Vormittags, wenn man Abends Pinsa essen mag) Den Teig aus dem Kühlschrank holen und zu 6 einzeln Bällchen formen. Dafür die Portionen auf eine Fläche aus Reismehl legen und vorsichtig von außen nach innen zu einem Päckchen formen. Mit der Naht nach unten auf ein Blech geben, auf dem sie weitere Stunden gehen können (bis sie sich verdoppelt haben – das dauert je nach Küchentemperatur 2-3 Stunden im Winter… im Sommer geht das schneller).
( Du kannst Pizzateig auf Vorrat zubereiten und einfrieren. Das schadet der Hefe nicht. Zum Verarbeiten holst Du den Teig dann aus dem Tiefkühler, lässt ihn komplett bei Zimmertemperatur und abgedeckt auftauen, bevor Du ihn wie gewohnt verarbeitest. ) Am nächsten Tag nimmst Du den Teig 4-5 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank und stellst ihn bei Zimmertemperatur (nicht in die pralle Sonne) abgedeckt raus. So kann er langsam wieder den Betrieb aufnehmen, weiter gehen und seine ursprüngliche Größe ungefähr verdoppeln. Dank der Lievito Madre wird er gerne auch noch ein bisschen größer, vor allem aber luftiger. Dann, etwa eine Stunde bevor Du die Pizza backst, fängst Du mit dem Ausformen an. Dafür teile ich den Klops in vier gleich große Teile und fange – wie in den Videos gezeigt – langsam mit dem Ausformen an, bis die Pizza schön rund ist. Pizza mit lievito madre online. Ganz wichtig: Lass einen schönen Rand und verteile den Teig von der Mitte her. Jetzt den Backofen auf volle Kraft vorheizen und – falls Du einen hast – den Pizzastein mit hineingeben in den Ofen.
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