©StockFood Tafelspitz mit Krensauce Zutaten für vier Personen 0. 5 kg Suppenknochen Salz Pfeffer 1 Tafelspitz, Rinderbrust Bund Suppengemüse, 250 g Zwiebel TL schwarze Pfefferkörner Lorbeerblatt 600 g festkochende Erdäpfel 2 EL Butter Mehl 100 ml Obers 2. 5 Kren, Glas Schnittlauchröllchen Zubereitungszeit: P4H0M Schwierigkeitsgrad: 1 Preiskategorie: 3 Rezept von Cooking Zubereitung Die Suppenknochen waschen und in einen großen Topf geben, mit drei Liter Wasser auffüllen, einen TL Salz dazugeben und einmal aufkochen lassen. Das Fleisch waschen und zu den Knochen geben, die Hitze verringern und 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen. Tafelspitz mit Semmelkren | Frisch Gekocht. Das Gemüse putzen, gegebenenfalls waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in einer heißen Pfanne ohne Fett stark bräunen. Gemüse, Zwiebelhälften, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zum Fleisch geben und offen zwei Stunden köcheln lassen, danach eine Stunde ziehen lassen. Das fertige Fleisch aus dem Fond nehmen und quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden.
Den Fond durch ein Sieb passieren. Die Butter zerlassen, das Mehl einstreuen und goldgelb werden lassen. 300 ml Fond angießen, Obers zufügen, den Kren einrühren und fünf Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit den Kartoffeln auf Teller anrichten und mit der Sauce beträufeln. Nach Belieben buntes Gemüse dazu reichen.
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Ca. 11 Brühe abnehmen und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln und Gemüse auf große Teller verteilen. Jeweils mit etwas abgeschmeckter Brühe beschöpfen und mit Meerrettich bestreuen. Die folgenden Saucen können Sie dazu servieren (Rezepte jeweils für 6 Personen): Schnittlauch-Vinaigrette: 50 ml Weißweinessig, 50 ml Tafelspitzbrühe und 1 EL mittelscharfen Senf mit 50 ml Olivenöl verschlagen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. 1 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und untermischen. Petersilien-Zitronen-Brösel: 1 Bund glatte Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Krensauce zu tafelspitz. 2 EL Butter und 3 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die Petersilie mit 80 g Semmelbröseln darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 TL fein abgeriebener Schale von 1 Bio-Zitrone würzen. Meerrettich-Crème-fraiche: 1 Stück frischen Meerrettich (ca. 50 g) schälen und fein reiben. 2 Knoblauchzehen schälen und durchpressen.
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