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Sie sind tierischem Eiweiß ebenbürtig, denn sie enthalten alle lebenswichtigen Aminosäuren, die der Körper nicht selber bilden kann. Dem tierischen Produkt habe sie sogar etwas voraus: Ihren hohen Ballaststoffgehalt. Denn eine Portion von 200 g liefert rund 10 g der unverdaulichen Nahrungsbestandteile – rund ein Drittel der täglich empfohlenen Dosis. Austernpilze aufbewahren » So bleiben sie länger frisch. Damit bringt der Austernpilz eine träge Verdauung auf Trab. Besonders Feinschmecker mit ungünstigen Blutfettwerten dürfen den Austernpilz öfter mal auf den Tisch bringen: Einer Studie zufolge können die gesunden Inhaltsstoffe die "bösen" Cholesterinwerte senken. Zum Teil liegt das vermutlich am Chitin – das Material, aus dem die Zellwände der Pilze gebaut sind. Der Stoff bindet die Cholesterin-Moleküle im Darm und sorgt dafür, dass sie ausgeschieden werden. Darüber hinaus bescheinigen Wissenschaftler dem Austernpilz eine antibiotische und zum Teil sogar eine krebshemmende Wirkung.
Wissenswertes zur Verwendung Aufbewahrung/Lagerung: Die Zuchtpilze können locker gepackt und mit Folie abgedeckt einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Lagern kann sich auf der Oberfläche der Austernpilze ein weißer Belag bilden, der aus dem Pilzgeflecht besteht und mitverzehrt werden kann. Vorbereitung/Putzen: Pilze am besten nicht waschen, da sie sich mit Wasser voll saugen und an Aroma verlieren können. Eventuell vorsichtig trocken abbürsten oder mit einem feuchten Tuch abreiben. Die meisten Zuchtpilze können ohne große Putzarbeiten direkt verwendet werden. Lediglich bei den Shiitake Pilzen können die Stiele nicht verwendet werden- sie bleiben auch nach längerem Kochen zäh. Austernpilze weißer belan sur ource. Auch die Stielansätze bei zusammenhängenden Pilzclustern sollten entfernt werden. Zubereitung: Zum Kennenlernen des individuellen Pilzgeschmacks empfehlen wir, die Pilze lediglich in Butter oder Olivenöl goldbraun anzubraten - eventuell zusammen mit ein paar Zwiebel- oder Knoblauchwürfeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen und Weißbrot dazu servieren.
Abschließend trocknest du deine Pilze mit einem Küchentuch ab und verarbeitest diese schnellstmöglich weiter. Müssen Austernseitlinge geschält werden? Im Gegensatz zu einigen anderen Pilzarten bringt es beim Austernpilz keine Vorteile mit sich, die Huthaut zu entfernen. Ziehe diese Option bestenfalls nur dann in Erwägung, wenn der Schmutz selbst nach ausgiebigem Waschen nicht verschwindet. Austernseitlinge schneiden Wurden die Austernseitlinge ordnungsgemäß gereinigt, geht es an das Kleinschneiden. Alles, was du dafür brauchst, sind eine Schneidefläche (wie etwa ein gewöhnliches Schneidebrett) und ein scharfes Messer. Die Wahl der geeigneten Schnittform richtet sich vor allem danach, wie dick deine Pilzstücke für die kommende Weiterverarbeitung sein müssen. Austernpilze weißer belag. Größere Fruchtkörper sollten bestenfalls in einzelne Scheiben geschnitten werden – kleinere Exemplare können unter Umständen im Ganzen gelassen werden. Bedenke, dass die Austernpilze beim Kochen oder Braten immer etwas zusammenschrumpfen – schneide sie also nicht zu klein.